13香,「十三香」：具有传统气息的独特调味品

1.十三香的起源

十三香是中国传统的调味品之一，源自广东潮汕地区。据传该调料起源于清代乾隆年间，当时中国南方地区一带易涌发饥荒，当地居民为了缓解口感，便开始使用各种佐料来烹调饭菜。随着时间的推移，十三香逐渐形成并得到广泛运用。它由13种不同的香料组成，包括桂皮、陈皮、八角、花椒、草果等，因此得名“十三香”。

2.十三香的特点

十三香的独特之处在于它混合了不同的香料，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。十三香小料基本上分为高汤和油炸两种。高汤型小料注重色泽鲜美、讲究原香和自然香道，用料非常考究，越是纯正的高汤色泽越淡、调味越细，适合对菜肴本身的原汁原味有所追求的人们使用。而佐料炸香品，则讲究深沉的色泽和够足的香气，调味则比较浓重，适合煮肉片、做冷荤等使用。

3.十三香的使用方法

十三香在烹调过程中的用量取决于个人口味和使用的菜品。大部分情况下，只需将十三香与其他配料一同用于菜肴的加热、炒制、腌制、蒸、煮等处理过程即可。十三香除了添加口感和香气外，还有辅助消化、提高身体抵抗力等作用。此外，十三香还可以用于调制秘制牛肉味、松鼠桂鱼、京酱肉丝等传统菜品，根据不同的制作方式，营养价值也会有所不同。

4.关于十三香的正确保存方法

十三香通常以散粉、小袋、小罐等方式出售，正确的保存方法有助于延长其保质期。建议将十三香保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。另外，在长时间存放或使用过程中，应注意观察其颜色变化、味道变化等，如出现异味或颜色偏暗，则说明已经失去了原有的香味。建议购买新鲜的十三香，逐步使用，口感和香气才能得到最佳保证。