肉眼牛排是西餐中常见的菜品之一，通常指的是肥瘦相间的牛肉上脊肉部位。也就是牛的脊背部分，被切成约2厘米厚的大块，通常重量在350g左右。
肉眼牛排的口感非常鲜美嫩滑，而且因为这一部位的脂肪相对较高，所以口感也比其他部位更加的丰富。这也是为什么肉眼牛排的价格比其他部位略高的原因之一。
肉眼牛排适宜中火煎制，肉质要稍稍粗一些，这样才能感受到肉质的弹性和新鲜的味道，烹饪时要控制好加热时间，以免过火或生煮。另外，通常在煎制前，把肉眼牛排的表面涂上一层黄油或橄榄油，既能保持肉肉的多汁感，又能提升口感。
肉眼牛排是一种丰富的蛋白质来源，同时也含有不少锌、铁、钙等微量元素，营养价值非常高。但是，值得注意的是，如果过度食用肉眼牛排，会导致摄入过多的脂肪，增加胆固醇的含量，从而对身体健康产生影响。
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