宫保是指人还是官名，宫保是指人还是官名

时间：2022-07-03 08:54:22来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，宫保鸡丁中宫保是指

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宫保是指人还是官名，宫保是指人还是官名

2，宫保是指人还是官名

1、传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是：官职。2、宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝之一。这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的，由于丁宝桢担任过宫保这一官职，所以就有了“宫保鸡丁”这一名称。

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3，宫保鸡丁到底算是川菜还是鲁菜

宫保指官职，是丁宝帧的荣誉官衔，丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者，由于他御敌有功，被朝廷追赠为太子少保，人称丁宫保，宫保指的就是丁宝桢，也就是丁宫保

宫保指官职，是丁宝帧的荣誉官衔，丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者，由于他御敌有功，被朝廷追赠为太子少保，人称丁宫保，宫保指的就是丁宝桢，也就是丁宫保丁宝桢和袁世凯都是清朝很牛的人物。丁宝桢在做山东巡抚时，曾“先斩后奏”杀了慈禧的贴身太监安德海，这是一个很了不起的举动，谁敢得罪慈禧呢？慈禧曾说过：“谁让我一时不痛快，我让他不痛快一世”。但是丁宝桢不信邪，安德海违反宫中祖制——太监不得私自出宫。他打着为朝廷定制龙袍的招牌，沿途收受官员们的贿赂。这让为官清正的丁宝桢怒发冲冠，一怒之下砍了安德海。砍了安德海后，丁宝桢把他扒了个赤条条，尸体悬挂城门示众。这就是丁宝桢明智之举。原来民间传说安德海是假太监，说这是慈禧对他宠幸的原因。慈禧也没办法堵住天下悠悠之口，始终无法洗去身上的污点，慈禧心想：总不能让安德海脱下裤子让天下人看吧？慈禧有苦难言，然而安德海自己不脱，丁宝桢给他脱了，这件事轰动了全国。老百姓一传十、十传百，纷纷议论安德海还真是个没“鸡鸡”的太监，慈禧身上的污点彻底洗清了。你说慈禧能恨丁宝桢啊？估计心中感激还来不及呢。咱再回头说说袁世凯，老袁比丁宝桢还牛逼，他曾是清朝的直隶总督，民国时期的大总统。袁世凯也是慈禧手下的红人，老袁仕途上的恩人荣禄曾是慈禧年轻时的恋人。有这层关系，老袁对慈禧忠心不二。“戊戌变法”期间，袁世凯成了“帝党”和“后党”争相拉拢的对象。谭嗣同假借光绪帝的旨意，拉拢袁世凯共同对付慈禧，甚至制定了“围园杀后”的计谋。但是老袁权衡再三，没有投入这帮文人的怀抱，他知道这些秀才造反十年不成。老袁和维新派虚以委蛇，返回天津当夜就向恩师荣禄出卖了维新派的计划。荣禄连忙乘火车密告了慈禧，慈禧用雷霆手腕，于第三日凌晨把维新派人物一网打尽，诛杀了戊戌六君子，老袁用维新派的鲜血染红了他的顶戴花翎。综上所述，丁宝桢和袁世凯在慈禧眼中不是寻常人，也就是说，“宫保”这一职称不是任何人能随便得到的。“宫保”是明、清各级官员的虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师，太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保，太子少保。清廷在丁宝桢死后，追赠他为“太子太保”，太子太保就是宫保之一。所以丁宝桢被称为丁宫保。丁宝桢生前还发明了一道菜，就是我们常吃的“宫保鸡丁”。袁世凯生前被封为“太子少保”，太子少保是宫保之一，所以被称为袁宫保。文/秉烛读春秋“宫保鸡丁”是四川、贵州、山东等地的著名风味菜肴。此菜中的鸡肉鲜嫩，花生酥香，肥而不腻，辣而不燥，深得世人喜爱。1986年，中国第一次参加卢森堡第五届美食展览就是以这道菜打头阵，赢得赞赏，宫保鸡丁因此走向了世界。“宫保鸡丁”的得名宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期的进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称太子少保，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等爆炒的菜肴。他在山东任职之时，就经常命家厨制作“酱爆鸡丁”。当上四川总督后，他又特别喜欢天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹饪此菜。即使是回贵州故乡省亲，他也吩咐家人：“不必破费，只上炒鸡即可。”后来，丁宝桢爱吃炒鸡丁的习惯被人们所熟知，当时人们尊称他为“宫保”，加上他“太子少保”的头衔，人们便把丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在清末民初，风靡了全中国，四川、贵州、山东都把这道菜列入了本地菜系。用制作“宫保鸡丁”的手法判案宫保鸡丁的传统做法讲究快速麻利。用热油大火，迅速爆炒，最少用2分钟即可完成。所以，有人将丁宝桢处决当时大太监安德海使用的快刀斩乱麻手法联系了起来。晚清时期，慈禧太后有个非常宠爱的太监，名叫安德海，人称“小安子”。清廷辛酉政变后，慈禧太后和慈安太后垂帘听政，安德海也随之地位显赫。他为人飞扬跋扈，很是嚣张。1869年，安德海不仅违反规矩秘密出京，还到处作恶，横行欺压百姓，恣意谋取私利。此时，丁宝桢正在山东任职巡抚，丁宝桢为人刚正不阿，听到安德海一事，马上上书恭亲王奕訢。奕訢平常也看不惯安德海为人品行，便带着丁宝桢奏折去见慈禧太后。当时慈禧太后在聚精会神看戏，奕訢就将奏折呈给慈安太后。慈安太后看后非常生气，当即命令丁宝桢秘捕安德海，并就地处决。丁宝桢于是干净利落，快刀斩乱麻处决了安德海，等慈禧太后发谕旨救安德海时，安德海早已人头落地。以上就是宫保鸡丁的来历和故事。有些人把“宫保鸡丁”想当然写成“宫爆鸡丁”的做法是常识性错误，也违背了人们怀念丁宝桢的初衷。辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡丁，但是吃过的人就知道，这两道菜区别很大，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵。导读：辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？回答这个问题前，必须要捋清宫保鸡丁这道菜，因为宫保鸡丁比较复杂。市面上有“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”两种叫法，这两种叫法有人认为是两种菜不同的菜，有的人认为是同一道菜。1.认为是两道菜的理由是：宫爆鸡丁属于鲁菜，而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣。2.认为是同一道菜的理由是：这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢据《清史稿》记载“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督”。据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米，还喜欢辣味。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督，根据本地特色，结合麻辣的特点，对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁。宫保在清朝是一个官职，而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁”。我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁，还有宫爆鱼、虾、肉等。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别。辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别这两者虽然同属川菜，而且食材都是鸡丁，但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处。主料：辣子鸡丁一般选用的是半只鸡，鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头。辅料：辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料，因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米。味型：辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣，因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩。菜品辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色泽红亮。而宫保鸡丁是属于爆炒类，调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮。通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁。实践操作通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作。壹～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣干香，口感酥软第一步：准备食材主料：仔鸡半只辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g。第二步：开始制作1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡丁，炸制鸡丁焦黄捞出，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用。3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘。==》【辣子鸡丁】技术总结1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作。2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥。3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果。4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可。贰～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑第一步：准备食材主料：鸡脯肉300g辅料：生姜、蒜、黄瓜200g，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g。调料：盐少许，豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g。第二步：开始制作1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中，加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用。2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用。3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用。4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可。4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘。==》【宫保鸡丁】技术总结1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行。2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑。3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好。4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间。最后总结辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜，仅听名字确实很像，都是用鸡丁做的，但是这两道菜区别非常大，不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑。好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

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4，宫保鸡丁中的宫保是官名还是人名

是荣誉官名（虚衔，不实授的类型）宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

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