小火慢熬的骨头汤，羊骨汤怎么熬鲜香味持久

时间：2022-08-15 10:21:27来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，羊骨汤怎么熬鲜香味持久

熬汤不能过早放盐不然骨头里的蛋白质不能融入水中也不能热水下锅汤自然就不白了水和骨头的比例是3比1先大火冲个一两个小时在开小火慢熬总的时间熬四到五个小时的时候汤就变白了对了前面冷水下锅时记住放点白醋使汤的骨质能够软化还要放2到3块老姜提鲜去腥的可以加点海带使汤增加鲜香味如果不觉得麻烦可以加点白萝卜胡萝卜洋葱番茄在汤里熬制（当然作为专业厨师在这个时候就要有比例的了）这些会使汤达到一个新的境界和层次俗话不是说得吗唱戏的腔厨师的汤可见做一个好汤需要很多的学问（其实本人也是个厨师）加蛋奶和炼乳不好还是的烤骨头来熬出好的汤蛋奶和炼乳才加上去时很白第2天回来一看就知道有点垮色了就是说不像昨天那么白了要拖色还有这2样用的话有很多渣子在汤里不好怎么样做到油大而不腻是有窍门的哦就是在锅里放一小段玉米香甜不腻你可以尝试下

2，小火慢熬半天的骨头汤其中钙含量和什么差不多

小火慢熬半天的骨头汤其中钙含量和自来水差不多。?含钙量实际是含碳酸钙的量，自然界中的水中大都是碳酸钙的饱和溶液，所以骨头中的碳酸钙就不会溶解到汤里了。但骨头汤中的胶原蛋白是对身体有好处的，它可以固定体内的钙，对防止钙流失有帮助。很多人认为猪骨汤可以补钙，但实验证明，这又是一个错误的认知。?每100毫升的牛奶里含有约104毫克的钙，而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙，其含量与自来水相似，差距悬殊。?扩展资料：喝骨头汤的好处：1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。参考资料来源：人民网-喝骨头汤补不了钙！钙含量与自来水差不多参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区

小火慢熬的骨头汤，羊骨汤怎么熬鲜香味持久

3，骨汤火锅版的做法步骤图

骨汤火锅版的做法猪大骨洗干净，用开水冲洗之后捞出来备用。加入开水炖大骨，大火烧开之后转为小火慢炖，骨汤里面浮沫需要弄掉，炖时间一定要久一点，这是大骨汤火锅汤底的关键。用开水把玉米煮上，因为玉米熟的比较慢，可以先煮下，煮玉米的汤等下可以加到火锅汤里面。把所有煮火锅的主料（萝卜、青菜、猪血、丸子、还带、千张、海带、金针菇）等材料清洗干净备用。把香菜小葱芹菜切成小块，用来做火锅蘸料的佐料，可以根据个人喜好来定。用生抽、芝麻酱、盐、芝麻油、辣椒、醋、香菜等佐料调好蘸料。一切准备就绪，骨汤烧好之后就可以下这么多丰盛的肉和菜了。

主料大棒骨2根辅料大葱1段盐1小勺姜2片步骤清炖大骨汤的做法步骤11.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时，清炖大骨汤的做法步骤22.然后冷水下锅，清炖大骨汤的做法步骤33.煮开后，撇去血沫，清炖大骨汤的做法步骤44.捞出沥水，清炖大骨汤的做法步骤55.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片，清炖大骨汤的做法步骤66.加盖，上气后压25分钟，清炖大骨汤的做法步骤77.压好后，加1小勺盐即可，清炖大骨汤的做法步骤88.盛入碗中即可食用。

小火慢熬的骨头汤，羊骨汤怎么熬鲜香味持久

4，面馆里的骨头汤怎么熬的

开面馆骨头汤熬制秘方：原料：大骨1000克，白萝卜200克。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味，更可以使汤变得鲜美无比，简单易学，营养健康。辅料：花椒5粒20克，八角一颗，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，也可加入枸杞10克，大枣10克，香油,10克，葱花10克具体方法：1，大骨洗净，冷水下锅，大火煮沸，用勺子把汤末捞出，改用中火，重复几次捞干净汤末；2，这时可加少许温水（有说法加冷水肉会变老）。然后放入花椒5，八角，葱段，大蒜，姜片，也可加入枸杞，大枣。3，煮沸后改用小火，煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中，加盐一勺，白糖,10克（可以代替味精调味）更加健康。再煮开，放入香油和葱花就可以了。

高汤介绍（面馆、饭店常常选用第一种）： 1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。3、清汤（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

5，给孩子煮骨头汤怎样熬能更加有营养

放点醋有利于钙的吸收！放点山药是很不错的！鹌鹑蛋比鸡蛋更营养。。。可以放一些！

煲汤是好容易的，我是介绍广东人煲汤的方法：就是把骨头洗好，放进冷水，然后放几片姜，可以下一小匙酒，可以去腥。先用大火烧开，烧开后，再改用小火，小火慢熬，只要看到汤里有一个小柱的滚开的样子就好了，这样汤一个多两个小时的样子就好了。注意的是中途不可加水，汤一直到煲好以后上汤前才加盐，不然汤就不鲜美了。另外，煲汤还可以放些其它的材料（比如红枣，花生，圆肉，枸杞，淮山，党参等），你可以自己去网上了解下，因为这些材料是要因时因地因人而放的不同的，不可以乱放的。骨头汤就好有营养的，希望你的小孩长得很好，会更聪明。还有一点的是，小孩是不可以随便补的，如果补过了会刺激他提前发育的，一定要注意哦。还有一些滋阴壮阳之类的是不可以给小孩吃的，道理同上。

加入山药成为山药排骨汤加入西红柿、乌鱼干等都行

放点醋醋能促进骨头里面的钙质融入到汤里面（手打望采纳）

1.先把买来的猪骨或牛骨清水洗一下，然后过沸水。2.捞出骨头凉一凉，用刀背把骨头敲裂。3.少许葱段和姜片、八角和花椒下锅，上面放上骨头。添水致漫盖骨头。4.先大火烧开，然后改中火慢熬，约30分钟。（高压锅约12分钟）中间不许添水。5.喝时碗中根据个人口味加盐和鸡精、味精、香油、香菜等调味料。

原料：猪骨600克、粉葛1个（450克）、眉豆半碗、蜜枣2个、胡萝卜1个、盐适量。做法：1、骨头请卖肉档口代斩件，回来自己氽水后，冲洗干净浮沫；2、粉葛去皮，切块；胡萝卜去皮，切块；眉豆洗干净，蜜枣用水冲洗一下；3、把骨头、粉葛块、胡萝卜块、眉豆、蜜枣一起放进锅里，大火煮开后，转中小火煲1.5~2小时；4、放盐调味就可以啦！（如果喜欢吃粉葛的朋友，还可以把粉葛捞起后，用生抽、白糖炒均匀就又是一道菜啦！煲汤要一次放足水量，中途加水那汤就不好喝啦！实在是水不够，那也只能加热开水。）

6，怎样自制骨头火锅汤底

冬日里很多人都喜欢吃火锅，我也是火锅的爱好者之一，不过怕上火不能吃重口味的火锅，于是DIY制作最简单的大骨汤火锅，不至于太上火，原本以为不放火锅底料味道会大打折扣，没想到只要调好蘸的酱料味道也很赞。工具/原料more大骨 (500g)各种丸子 (500g)生菜、白菜、菠菜 (300g)猪血 (20g)萝卜 (一根)牛羊肉卷 (500g)海带结 (300g)金针菇 (30g)香菜 (25g)玉米 (2根)千张 (适量)大葱 2根芝麻酱适量盐适量醋适量生抽适量辣椒油适量芝麻油适量方法/步骤1/7分步阅读猪大骨洗干净，用开水冲洗之后捞出来备用。?2/7加入开水炖大骨，大火烧开之后转为小火慢炖，骨汤里面浮沫需要弄掉，炖时间一定要久一点，这是大骨汤火锅汤底的关键。?3/7用开水把玉米煮上，因为玉米熟的比较慢，可以先煮下，煮玉米的汤等下可以加到火锅汤里面。?展开长图4/7把所有煮火锅的主料（萝卜、青菜、猪血、丸子、还带、千张、海带、金针菇）等材料清洗干净备用。?5/7把香菜小葱芹菜切成小块，用来做火锅蘸料的佐料，可以根据个人喜好来定。?6/7用生抽、芝麻酱、盐、芝麻油、辣椒、醋、香菜等佐料调好蘸料。?7/7一切准备就绪，骨汤烧好之后就可以下这么多丰盛的肉和菜了。?注意事项骨汤要炖久一些才有味道。蘸料是很关键的，因为骨汤的火锅味道不浓重。

猪骨汤底火锅步骤1猪骨汤底火锅的做法大全猪骨提前浸泡步骤2猪骨汤底火锅的做法图解放入锅子，添加足量的清水步骤3加入葱、姜、八角、桂皮步骤4煮开，撇去浮沫步骤5炖至汤汁奶白色即可步骤6将汤汁倒入火锅用的锅子步骤7放入枸杞、红枣和山楂步骤8烧开，切去浮沫即可步骤9加入肉步骤10加入各式青菜步骤11猪骨汤底火锅怎样煸麻汁加入生抽、盐、鸡精、清水少许，搅拌均匀，韭花酱另准备，根据喜好添加步骤12猪骨汤底火锅怎样做捞出开吃吧！再看看别人怎么说的。

7，怎么熬骨头汤

1、骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。　　2、我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。　　3、一次加足水炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。　　4、汤中加点醋在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。　　5、炖的时间不宜过久不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。　　6、不要过早放盐过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。　　7、在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.　　要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。　　一、将骨头洗净；　　二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；　　三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，　　四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。　　放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。　　主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉......

熬骨头汤时汤面上往往会漂着一层泡沫，这样的泡沫是残留在骨头及肉里面的血液。不及时去除会影响汤的美观和美味。煮骨头汤时要首先把这些残留物去除掉的，把骨头用净水冲净，放入锅内，锅内的水只要淹没骨头就行，等待锅内的水开时，就会有泡沫出现，这时你把骨头在锅内翻转几次，充分把血液淤出，然后把骨头捞出来，有清水冲净。这时锅内可重新换入清水，放入骨头，然后放调味品，直到锅内的汤汁变浓变白后既可。

8，如何才能炖出一锅又鲜又香的骨头汤

如果是要技巧的话　　炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。　　另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。　　先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。　　的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。　　食谱　　1养生骨头汤菜谱　　材料:　　新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。　　姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。　　做法:　　1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。　　2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。　　2冬瓜排骨汤　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　　制法：　　1、冬瓜切成寸块。　　2、排骨烫去血水。　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。　　特点：此汤味道清淡，利于清热。　　3莲藕排骨汤　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块　　调味料：盐、米酒少量　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。　　4苦瓜排骨汤　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。　　5 芋头排骨汤　　材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。　　做法：　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。　　6萝卜排骨汤　　材料：白萝卜一大根、小排骨　　做法：　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。　　5、再20分后，放盐。　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。　　注意：　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。　　7海带排骨汤　　原料：　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。　　制法：　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。　　8蕃茄排骨汤　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。　　【做法】　　1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。　　2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。　　3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。　　9菜心排骨汤　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。　　11胡萝卜排骨汤　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。　　12胡萝卜土豆排骨汤　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉　　[制法:]　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。　　13铁观音粟子排骨汤　　主材料：铁观音茶叶3克小排300克　　配料：新鲜粟子120克　　调味料：盐1茶匙　　作法：　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。　　14蛤蜊排骨汤　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。　　15参耆玉米排骨汤　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤　　调味料：盐2小匙　　做法：　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

把骨头细干净，然后用热水水煮一下，然后捞出，在放60摄氏度的温开水水煮，记住调料只放姜，其余的什么都不要，当然了，食用盐还是要放的！炖上2个小时吧，最好使用砂锅，前一个小时要大火，后一个小时要小火...也许还有比我的方法更好的，我一般都是炖出来留着炒菜用的，很香的！

原料：莲藕、排骨、葱、姜、盐。做法：1、把排骨洗净，切成小块。2、把莲藕洗净，切片。3、在砂锅或者煮锅中倒入水，把洗净的排骨放进去。4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。这个你可以用电炖锅来做上班取得时候设置好时间下班回来汤已经好了很好喝的

高压锅是最让骨头出味的，记得放几滴醋，能让钙进汤里。光是骨头汤下粉是没味的，要加干香菇和姜

俗话说“骨头的精华在汤里”。据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。铁含量为奶粉的９倍多、牛肉的８倍半、猪肉的２倍半、鸡蛋的１倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。一般而言，人的年龄超过40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始减退；到60岁以后，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会急剧减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法就是对指甲、头发和皮肤等进行观察：当指甲和头发长得慢，手、脸上和身上出现老年斑，经常伤风、感冒、咳嗽时，就是骨髓已经开始老化衰退的具体表现。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。因为骨髓中的类粘朊和骨胶原将直接影响指甲、头发的生长；影响手、脸和身上老年斑的出现；影响免疫功能对感冒病毒的抵抗能力，使人容易经常患感冒和咳嗽；并影响造血功能，会使人较早地出现衰老。血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者，而血液中的红血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可及时补充人休所必需的类粘朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。具体骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头１公斤。砸碎，加水５公斤，用文火煮１─２小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。近年来，美国、日本等发达国家，十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。骨头系列食品，不久可望将被认为是21世纪的新型食品、疗效食品和其他食品的材料。

骨头加凉水煮开去脏物。加足水不要中途加水。姜、大料不放盐，加一瓶盖醋，可以使更多的钙溶入汤中。关火后可加盐和胡椒。建议放大块土豆和山药，甚至海带，非常好吃。南方喜欢加白萝卜或木瓜。

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