拍一拍加炸一炸，福建当地话光板加炸什么意思

时间：2022-07-03 03:00:45来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，福建当地话光板加炸什么意思

福建有个纸牌游戏，类似斗地主，本地话谐音类似：光板。。游戏时，如果有一方在游戏介绍时一张都没发，就说，被“光板”了，，罚分要翻倍，，再加一个炸呢，，当然就是再加倍了。。具体意思，你自己琢磨吧

你好！哥们，这可能是暗语，光板就是麻将中的白板，这时福建当地的土话，炸呢，很明显啦，就是我们打牌中的“炸”的意思，这其中意思，你自己琢磨琢磨。我的回答你还满意吗~~

2，微信拍一拍炸一炸怎么设置

1、微信拍一拍炸一炸怎么设置方法：用户升级至微信最新版本后，只要在“朋友拍了拍我______”加入会动表情，就能实现“炸一炸”的效果。2、具体操作方法：在拍一拍设置中添加炸弹表情，朋友拍你的时候将会出现。打开微信，点击下方的通讯录。选择一个你想拍一拍的好友，或者进入一个微信群。快速双击好友的头像，也就是拍两下就会出现炸一炸特效。最后对话框还会出现“XXX”拍了拍“XXX”的提示。

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3，炸丸子怎么炸

烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答此问题。这个问题很有趣，因为从标题上看似很简单，很好回答，但我觉得背后包含很多信息。干淀粉炸大家都知道，比较简单易操作；而什么是糊？或许大部分人能够说出几种来，但是今天因为回答问题，所以我们首先要明白什么是挂糊？糊的制作按照原料配方可以分为很多种类，而按照烹调方式和食材的质感又可以划分为多种的糊。只有了解清楚糊的种类、特点和适用情况后我们才能做出客观比较，才能回答好此问题。当然，也要根据食材的不同要求、原料的不同性质和采用不同烹调方法，来确定使用哪种糊来制作更合适。下面我具体分享什么是挂糊一听这个名称大家都知道肯定是湿的，是的。挂糊是烹饪过程中一道重要的工序，食材买回来，从初加工到上浆或挂糊再到初步热处理最后热制完成，每一个步骤都是会影响到最后美食的质量。而挂糊的好坏也是考验做菜人的操作水平。挂糊就是先将粉状原料（包含有淀粉、面粉等）和其它的调味品搅拌均匀所做出的糊状，然后将加工或切配好的原料放入糊中包裹均匀的操作方法。糊的种类糊的种类较多，按照所用材料的不同又可以分为水粉糊、蛋清糊（蛋白糊）、蛋泡糊（蛋清、全蛋抽打或打蛋器高速制作出来的蛋泡）、全蛋糊、发酵糊、脆皮糊和拍粉托蛋糊（也叫拍粉挂蛋糊）等。如果按照成品菜肴的口感特点和烹调方法分，又有软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆桨糊等。水粉糊。这个简单也是经常使用的一种糊，就是用清水和淀粉制作出来的糊，需要注意的是调制的糊应浓稠一点，否则起不到挂糊的效果。一般是动物性的原料，像肉块、鱼片、鱼块等，使用此方法挂糊制作的美食有糖醋鲤鱼或干炸里脊等，而根据不同食材制作出来的美食口感特点大都是干香酥脆、外焦里酥或者外焦里嫩。蛋清糊（蛋白糊）。这个也很好理解，用的材料包括清水、淀粉、面粉、鸡蛋清等。先用少许清水将粉料搅开，然后把鸡蛋清打散后加入再搅拌均匀即可。这种糊比较适合加工好的条或块，采用炸和熘的烹调方法制作而成。用到此方法的美食有软炸虾仁、软炸里脊等。口感特点一般是软、嫩、外观较洁白。蛋泡糊。这种糊所用材料和蛋清糊差不多，就是不用清水，把鸡蛋清用筷子快速抽打成泡沫状，一定要同一方向打鸡蛋，然后再加入干淀粉或面粉搅拌均匀即可。这个糊我是印象最深刻的，以前师傅让用一双筷子抽打蛋泡，打得我手麻木没知觉了，最后打到膨胀两三倍大的泡沫，中间能够立起筷子就成功了。感兴趣的朋友可以去试试。还是现在各种电子设备好，接上电源打蛋器一两分钟搞定。当然这种糊如果加入全蛋的话，制作出来的就叫全蛋蛋泡糊。全蛋糊制作出来口感一般外酥里嫩，颜色金黄，较好看。经常用到的菜品有软炸虾球、软炸里脊、软炸鱼条等。发酵糊（发面糊）。这种糊没用到鸡蛋却加入了发酵粉、五香粉、油、盐等，发酵粉一般多为泡打粉，也有用干酵母等。这种糊特点是膨胀酥香，饱满，一般制作酥炸鱼条用的是此方法。脆皮糊。这种糊基本融合了前面几种糊的配料，用料包括有清水、面粉、淀粉、鸡蛋、发酵粉、油、盐等。制作方法与蛋清糊、蛋泡糊差不多。粉的选择也可加入吉士粉，这种粉最香，金黄色又很美观，平时制作很多煎、烙、炸的都可以使用。脆皮糊经常适用于较鲜嫩的动植物原料，口感酥、脆、香、又膨胀美观，代表菜有脆皮炸鸡等。拍粉托蛋糊。这种糊和其它糊不同在于不是把配料搅拌起来，而是分开、分步骤使用。材料有面粉、淀粉、鸡蛋。菜品使用这种糊的制作步骤是先把原料腌制入味，再拍干粉最后粘上鸡蛋液，也可在粘鸡蛋液后再粘面包糠等。这种糊的口感特点是酥、脆、软、香。根据原料不同，口味口感都会不同。这种糊做的菜有托蛋炸虾卷等。挂糊和拍干粉炸哪个更脆以上总结出六种糊的调制和各自特点，对于这个比较要根据使用的是哪种糊来做对比。我个人觉得也没有必要去对比，因为食材不同、做法不同，口感也不同。像调制蛋清糊做软炸虾仁口感是不会很脆，但是口味很香，颜色一样很美观。像炸茄子，如果直接用干淀粉炸，包裹不好就特别吸油。建议使用干淀粉炸的时候改为水粉糊或脆皮糊炸会更好一点。如果拿蛋清糊、蛋泡糊和软炸糊来与干淀粉比较，那么肯定是干淀粉炸会更脆一点。因为前面三种糊的特点是软嫩或外酥里嫩。如果拿其它四种糊来对比，我会选择四种糊，因为对食材的包裹性更强，营养不流失也更全面。干淀粉包裹原料较薄或包裹性不强，食材直接接触高温油炸，营养流失较多也吸油。我是闽雁南飞，针对此问题我从糊的定义和分类、糊的口味特点及适合的菜品等方面进行说明，并与干淀粉炸做出比较，挂糊是烹饪过程中非常重要的一道工序，如果这几种糊的调制大家都能够熟练掌握，那么美食制作已经成功一半了。如果您觉得这个分享还不错的话，可关注点赞支持哦，闽雁南飞感谢您，谢谢。最近这两天，微信更新过后出现了一个全新的功能，叫做“拍一拍”。第一时间更新了微信之后，小雷准备立马体验一下，他随手打开了工作群，向上翻着聊天记录，准备找个熟人拍一下试试。他盯准了公司前台的小美女周周，然而好巧不巧，同事刚好在这时候发了一条消息，把整个聊天界面的位置弄出了一点变动，没反应过来的小雷，一下“拍”在了领导的头像上。小雷本来有一点慌，他以为拍到了老板，在发现是公司的一位领导后，心里反而没那么慌，还跟同事打趣道，自己和这位领导的关系好，拍错了也完全“无所畏惧”。大约五分钟过后，这位领导直接在公司群里“艾特”小雷，并直接反问有什么事情。其实这时候，小雷本可以随便撒个谎，说自己刚刚有什么事需要找领导，这会儿已经解决了，这件事情可能就这么过去了。然而小雷的脑袋突然短了路，直接把实话抛了出来，告诉领导自己想试一下微信的新功能，本来要拍其他同事的，结果拍错了，顺便还附带了一个“大笑”的表情。没成想，领导瞬间炸锅，当即批评小雷这种行为太无聊，如果嫌手头的工作少可以继续增加工作量，甚至还说小雷白天闲工夫这么多，明天开始就加班。这让小雷很是没有面子不说，更让小雷感到有点委屈，平时的工作从来都是兢兢业业，领导又不是没看见，在群里这么说，连老板也看见了，回头怎样想他？但这个事情还没完，第二天的晨会上，本以为交流好工作之后就此散会，没成想这位领导又站了出来，把昨天的小雷“拍自己”的事情拿了出来，特意强调了一番，以后在工作中不许做这样无聊的事情，发现就罚款，谁都不例外。而下了晨会后，小雷也十分无语，他觉得自己平时和这位领导关系不错，而且有事没事还“打点打点”，就这么一点小事，还至于这么说吗？还有一点不爽的是，其他同事也纷纷嘲笑小雷，和领导的关系“这么好”，以后有啥事需要找这位领导，务必要通过小雷。后来小雷得知了事情的真相，原来这位领导在前一天丢了一笔大单，在微信里骂小雷，也纯粹是出于泄愤，这就让小雷更是来气了。其实我听小雷和我讲完这个故事之后，内心顿时想起了一句话，“老虎的屁股摸不得”，看来这领导的头像也确实是“拍不得”呀，但与此同时，我的脑袋里也泛起了一个疑问，那就是：到底应该如何定义和维系自己与领导之间的关系。过去我常常听人说，和领导之间一定要处成亲人的关系，把领导当成长辈一样看待，不管怎么着，哪怕是装孙子，也要哄领导开心，即便是指着鼻子骂，也得摆出一副笑脸，假装没听到一般赔笑。还有的人，说要和领导处成朋友关系，又不失身份，又能做到尊重，而且回头领导发怒说你的时候，你就的当这是朋友之间的玩笑就好了，没必要较真儿。诚然，这的确是一种很圆滑的处世逻辑，学会如此方法，在职场里明哲保身是绝对OK的，但问题是，你愿意“装多久的孙子”、“装多久的好朋友”呢？说实话，就我自己而言，一直都不愿意刻意的塑造自己与领导之间的关系，因为有时候，和领导走的太近，并不是一件好事。我看过很多和领导走的特别近的人，包括曾经的我自己在内，最终的结果并不如我们设想的那般如意。俗话说“伴君如伴虎”，想要在领导身边做好这个“伴”的角色，并不容易，一方面，你要承受很多旁人不用去承受的东西。比如领导的负面情绪、领导的私人工作、乃至帮助领导在工作上擦屁股等等，如果这些事你做了，你可能未必会得到夸奖和好处，但如果你不做，就很容招致领导的不爽和“穿小鞋”。不过这些也都是小事，和领导关系好这件事真正的风险在于，领导飞黄腾达了，你能不能跟着一起升天，而领导因故离开之后，你又该如何重新的选择立场，这才是最重要的问题。曾经我工作上的一位师傅，在公司里很有威望，作为他的徒弟，自然想要成为他的“得意弟子”，事实上我也做到了，但后来这位师傅因为工作失职被开除，我们就得被划入其他师傅的麾下，这时候，你想装孙子、处关系都没用。我相信在职场有类似经历的人不在少数，也正是经历过这样的事情过后，我也越来越清楚，和领导之间，保持平等的工作关系才是最好的选择。你负责决策，我负责执行；你提供想法，我试着落地；不要去刻意的定义关系，更不要想着成为领导的朋友或是亲信，这样反而容易让自己受到关系的困扰，一方面，既要考虑到工作关系，另一方面还在工作之外建立其他关系，这样不仅你累，领导其实也会觉得很累。保持平等的工作关系，以此为基础，围绕工作展开往来，你轻松，领导也很轻松，仔细想想就是这样一个道理。你可以不用刻意的去考虑关系，把更多的心思投入到工作当中，通过做好工作，来促进自己与领导之间的关系。比如你可以充分的做好执行层面的工作，把领导安排的事情，按照要求和预期做好，让领导少操点工作上的心，领导必然是感到非常开心的。再比如，你可以做一些能够减轻领导工作压力的工作，帮助领导做一些琐碎的工作，这样会让领导觉得你很有价值，你想，你让领导认可你的价值更重要，还是让领导认可你们之间的关系更好呢？更何况，你在做，其他人在看，当别的领导发现，你之所以受到直属领导的青睐，原因是你很有价值，而非很会处关系，这对于自己的发展，显然是一件非常有利的事情。所以你看，和领导相处，最好还是不要去界定关系，从最简单的工作出发，以工作关系为基础，展现自己的价值，让领导看到你的价值，这才是维系自己和领导之间关系的重要纽带。

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4，拍了拍我的后面加什么字最有趣

1、拍了拍我的小脸:说真好看!2、拍了拍我的钱包，咦~是空的3、拍了拍我的大腿，咦~好多肉4、拍了拍我的屁股后走了5、拍了拍我的脚并深情的闻了闻6、拍了拍我的头说:真是个天才7、拍了拍我的米饭说再来一碗!8、拍了拍我的后座说送我回家!9、拍了拍我的桌子，老娘不服!10、拍了拍我的啤酒，来^干了。11、拍了拍我的袜子，说嘿嘿真香12、拍了拍肩并来了个过肩摔13、拍了拍我的马屁，说你好美啊14、拍了拍我的鞋上的土15、拍了拍小脸说:“真好看”16、拍了拍马屁，说你好美啊17、拍了拍自己的仙女脸18、拍了拍你脆弱的尊严19、拍了拍我的枕头说过去点一起20、拍了拍紧实的马甲线21、拍了拍头说：“咋秃了”22、拍了拍肩并来了个过肩摔23、拍了拍我的垃圾桶说这是我家

5，微信炸屎怎么弄

微信的炸屎功能其实是表情之间的互动，需要两个人才能触发。让对面的人发一个屎的表情，然后我们再发一个炸弹的表情，就可以触发炸屎这个玩法。iOS8.0.6正式版，在“拍一拍”基础上新增了“炸一炸"功能。用户升级至微信最新版本后，只要在“朋友拍了拍我___“加入会动表情，就能实现“炸一炸"的效果。“炸屎”功能让好友间的对话变成了战斗。这个炸屎表情包一不小心就会溅出你的手机屏幕，画面感比较强烈，比以前的炸弹表情包还有趣，不过必须要与好友一起才能完成。想要触发这个炸屎的动画效果，首先要一方发送“屎”的表情，而后另一方跟着发送出“炸弹”的表情，要快一点，因为是动态表情；当炸弹和屎的表情同时出现在屏幕上时，就可以触发微信炸屎特效，看到炸弹向对面飞去，引发爆炸效果。虽然这个微信炸屎的特效是有点恶趣味的，但是也有用户表示还是有点上瘾的，甚至点开群聊发现几百条消息都是炸来炸去，也是很搞怪了。

6，炸花生为什么要放蒜头

加蒜可以增加香味。油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品。做法步骤为：花生洗净晾干水分，冷锅冷油放入花生米（可以加几颗蒜头），小火炸熟即可。炸花生为什么要放蒜头？加蒜可以增加香味。油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。花生含有：水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，主要食材为花生米，油炸之后，放入适量食盐，或可根据口味加入适量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。炸花生的具体做法步骤如下：1.花生洗净晾干水分，冷锅冷油放入花生米（可以加几颗蒜头），小火慢炸，快熟了即可；2.炸好的花生撒少许白酒，冷却；3.醋，生抽，香油，葱姜蒜末，调成醋汁；4.倒上醋汁，放入冰箱冷藏，撒上香菜等配料即可。花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。因为本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。

7，吃完羊肉能否喝核桃露

可以，不冲突

可以喝的，没问题。

可以的，又不相冲再看看别人怎么说的。

可以的，核桃和羊肉不相冲核桃烧羊肉1.将羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。 2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2、3 分钟，熟透捞出，盛盘食用。核桃露菜谱简介核桃对人脑和皮肤都很好，不妨多做多喝。材料核桃肉15颗左右，洗净，冰糖适量，水约2碗，鲜奶1/4大碗做法1.先将核桃肉洗好，加水用果汁机加一点水打成浆，滤掉渣。2.倒核桃浆于煲内，加入冰糖，用大火烧开，其间要不断搅拌防止沾锅。3.熄火加入鲜奶搅匀，再加冰糖试味即成。

8，金沙脆皮虾

你问题是在虾身上,我给点意见.虾肉除了背上的筋,开边.用布吸干虾肉的水分.再虾肉拍上太白粉.油要烧红(拿一只木筷子,放进油锅,如果在木筷子身上起泡,温度就够了.)再上脆浆.下油锅.炸浆份量将水150克泡打粉5分化开后加入面粉100克， 15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀，成为浓浆，让它自行发酵约30分钟，即将炸时再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。

拿走不属于我的3分

我也要学

学会了叫我声,我去你家吃!再看看别人怎么说的。

主料：河虾12只配料：玉米粒馒头2个做菜前把馒头去掉外皮，然后切成片，改成条，最后要的是小块，把河虾的头和须子揪掉，去掉硬皮，只留下虾肉，然后把虾放在墩子上，平削一刀，再环切一下，把肉掰开，用刀一拍，就变成虾排了，这样虾变成扁平状，琵琶虾也是类似做法，把虾上浆。加一点料酒，放一点糖，提点鲜味，少来点盐，味精也别放多了，口味体现出咸鲜就成，打两个鸡蛋，蛋清、蛋黄都要，一起打成蛋糊，放在一边，把虾用干淀粉裹了，再沾满蛋糊，最后用馒头粒包裹起来，用双手把它压实。把玉米全沾满淀粉，包裹起来，这一步最好用漏勺晃一晃，使淀粉沾得更均匀。倒入两斤色拉油，油温需要三成热，把十二个馒头虾放里边，掉下来的馒头粒捞一捞，然后用漏勺把虾翻个个儿，放在灶台上炸一炸，虾变成金黄色就可以捞出来了。但油不要倒掉，把蘸过淀粉的玉米粒倒进去，焯两下，过一下油就赶紧倒出来，然后晃着锅，撒入椒盐，使之更均匀，然后把玉米粒放在盘中间，最后撒上一些青红椒粒和葱花儿就齐了。

油面宽，大火，高油温才能卖相好又脆，而且下锅之前用干净毛巾沾干表面水分也可以起到炸脆作用

9，如何煮酸甜排骨

11》糖醋排骨（图）原料：　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。制作：　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。特点：　　色泽红亮，酸甜可口。 12》糖醋排骨（图）原料：芋头1/2个，油条2条，凤梨1片，青椒1/4个，红椒1/4个，面粉1杯，盐2小匙，糖1大匙，醋1大匙，番茄酱2大匙，香油1小匙，淀粉2大匙制法： 1、芋头去皮洗净切细条，油条切小段，凤梨片、青椒、红椒均切丁。 2、芋头先用油炸过后，每段油条塞入1小条芋头。 3、面粉加水调成糊状，再将油条一一蘸面糊入5分热油锅慢慢炸酥，捞出沥油。 4、起油锅，倒入凤梨丁、青椒丁、红椒丁略炒后盛起，将油条加入盐、糖、醋、番茄酱、水半杯焖煮至入味后，加凤梨、青椒、红椒丁稍拌后用淀粉水勾芡，淋上香油即可。 13》糖醋排骨 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 15》糖醋排骨原料: 猪大排250克，鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。制作方法: 1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。 2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。 3、待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。 4、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。特点与说明: 此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。 16》糖醋排骨原料: 剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量制作方法: 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。夹出排骨。第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 17》糯沙排骨原料：猪排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆，用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底，再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成。特点：咸鲜香糯，软适口 18》<> 主料：直肋猪排骨600克（1斤2两）。配料：小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。调料：精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出； 2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可。特点：色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口。诀窍：调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。 19》香酥排骨（图）主料：肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。制作方法：选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段，用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味，出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉，锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出，入盘，配上葱酱味碟即成。特色：色泽金黄，酥软适口，外酥内嫩。 20》香酥排骨（图）原料：猪排骨1000克、姜（拍碎）15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高汤150克制法： 1、H将猪排骨切成4厘米长的段，用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出，汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油（15克）、精盐（10克）拌匀，码味30分钟。芝麻用旺火炒香。 2、锅内放入熟菜油烧至七成热，放入排骨炸去表面水分捞出（拣去姜、葱）。在锅内留菜油（50克），放入排骨、精盐（5克）、酱油（10克）、五香粉、味精和高汤，用中火收汁，至水分将干时，起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成。 21》十香醉排骨(图) 　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。制法： 1、将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。　　2、葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。　　3、里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

排骨、青椒、红箩卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉

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