蛋糕大师，南洋大师蛋糕的做法

时间：2022-07-20 00:11:41来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，蛋糕大师陈世峰

马来西亚蛋糕师，烘焙世家，马来西亚有自己的连锁店。裱花天赋极高，曾任维益公司技术代表，亚洲地区上世纪九十年代个人演示会遍布亚洲，当时蛋糕裱花界代表性人物。

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2，南洋大师蛋糕的做法

需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊用料鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml色拉油 50ml南洋大师蛋糕的做法蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕步骤5最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟烤箱做蛋糕蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）烤箱做蛋糕

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3，请问各位烘焙大师做蛋糕西点用什么品种的芒果最好

很多伙伴都爱吃甜品，好吃不胖、低脂低热量的蛋糕自然是吃货们的最爱。其实如果自制烘焙美食，控制好糖、油的用量，尽量以低热量低脂的食材来代替高热量的食材，就会让蛋糕的热量降低下来，达到我们“好吃不胖”的美好愿望！喜欢吃蛋糕，求大师推荐一款既好吃且卡路里低的蛋糕？虽然我不是大师，但是“好吃不胖”是每个吃货的最终愿望，平时我也喜欢研究一些低脂低热量的烘焙美食。下面我就分享一款无油柠檬酸奶蛋糕，低脂清爽、口感轻盈，热量低至轻芝士蛋糕的1/3，喜欢的伙伴不妨尝试一下，美味又健康！【无油柠檬酸奶蛋糕】推荐理由：这款蛋糕运用了轻芝士蛋糕水浴法的烘烤方式，口感细嫩润泽，并且用无糖酸奶代替了奶油芝士，无油配方，口感更轻盈、热量是普通轻芝士蛋糕的1/3，脂肪含量是1/7，没错好吃不胖就是它啦！(参考分量：学厨6寸不粘芝士圆模一个量 )食材：【酸奶蛋黄糊】蛋黄 2个，自制无糖酸奶（浓稠） 120g，低筋面粉：15g，玉米淀粉：15g，柠檬皮：一个的量，柠檬汁：几滴。【蛋白霜】蛋白 2个，细砂糖 25g ，柠檬汁：几滴。烘焙：水浴法，烤箱下层，150度上下火预热；140度烘烤30分钟，转130度烘烤35分钟，关闭烤箱温度，焖半小时后出炉。（温度和时间仅供参考）准备工作:1、鸡蛋提前分离蛋白、蛋黄备用。2、粉类材料提前混合过筛备用。3、提前预热烤箱。4、模具底部垫上一张烘焙油纸可以更好的脱模。制作步骤：1、柠檬用盐清洗擦干，擦出皮屑（只要黄色表皮）。2、蛋黄中+酸奶+柠檬皮屑+柠檬汁，拌匀。3、加入过筛的粉类材料，用手抽z字形拌匀，成为略浓稠的酸奶蛋黄糊。4、蛋白分三次加糖，将蛋白打至7分发大弯钩状态。5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中翻拌均匀，成顺滑浓稠的面糊。6、将面糊倒入模具，从高处摔几下，震出大气泡。7、放入提前预热的烤箱，水浴法最下层140度烘烤30分钟转上下火130度 35分钟。（具体视个人烤箱脾气而定）8、烘烤完毕，先不急着拿出来，关闭烤箱烘烤功能，焖30分钟。9、用脱模刀轻轻划一圈，用盘子来回倒扣的方法来脱模。10、室温冷却后，冷藏四小时味道更棒哟！ 0失败tips：干货看这里！1、这款酸奶蛋糕的粉类材料比较少，运用水浴法可以保证其润泽的口感，同时防止开裂。水浴法的水温没有特定要求，一般我是放入温水，水量以没过模具1/3深度为佳，一次加足水，防止中途加水造成蛋糕塌陷等不良情况。 2、如果是普通模具，要做好防粘处理，可以涂抹一层黄油，再撒上高筋面粉，然后倒出多余的面粉。活底模具还需要在底部包裹两层锡纸，防止进水。3、这款蛋糕口感和轻芝士蛋糕一样嫩滑轻盈，在制作注意点上也与轻芝士蛋糕类似，烘烤完以后不直接拿出，而是等待温度慢慢下降后再取出，以免“冷缩”造成蛋糕有大的“缩水”。以上就是我根据“喜欢吃蛋糕，求大师推荐一款既好吃且卡路里低的蛋糕？”这个问题分享的一款“无油柠檬酸奶蛋糕”的做法，口感清爽细腻，无油低脂更低热量，好吃不胖就是它！既爱吃蛋糕又怕长肉肉的伙伴们不妨试试，美味又健康哟！伙伴们，你喜欢吃蛋糕吗？你做过哪些低脂健康的烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1245个原创回答，目前为止我的回答已获6140万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

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4，蛋糕师怎么样

学做蛋糕，当然有前途，一块克莉丝汀蛋糕多少钱？再看看街头巷尾的蛋糕房，西饼屋，蛋糕很火爆的!蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。蛋糕大师都是艺术大师，每一个令人垂涎三尺的蛋糕都是蛋糕大师的艺术结晶，学做蛋糕学的不仅学的是做蛋糕技术，更是享受创造美的快乐感觉！

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