老北京小吃炸灌肠蚂蚁庄园，老北京炸灌肠什么味道好吃吗怎么做

时间：2022-05-20 19:15:21来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，老北京炸灌肠什么味道好吃吗怎么做

老北京炸灌肠，听名字是荤菜，实际上是淀粉制品，用猪大油炸制，形状圆形，片状，一边厚一边薄，薄的一面焦脆，厚的一面有嚼头，不宜多吃，吃多了有些腻

它是淀粉凝固后《成坨状》，需切斜刀片切！即《一边厚一边薄》，厚度在2-3mm左右。《规矩做法是；需要用猪肠油《就是从猪肠子上拆卸下来的油》来做，也绝对不是用猪大油的!!!；在大平铛上榨/煸至变白色》，趁热-沾蒜泥汁儿吃。

2，炸灌肠这个食谱谁用过需要什么材料

获得方法：厨师玩家学习食谱：炸灌肠后可以通过烹饪技能制作获得。　　需要材料：油皮*6；大蒜*3；牛油脂*2；山西老陈醋*1；干粉*7　　　　炸灌肠是游戏中的食物。　　炸灌肠色泽焦黄，芳香味美，适合佐酒。

大油最好是炒肝之类熬出来的肠油其次就是鸭油或鸡油最好不用植物油传统的都是大油炸出来有特殊的香味软硬适中植物油里没有动物蛋白炸出来会比较硬不好吃大油买的话卖灌肠的都有卖油的鸭油卖烤鸭的就有卖的

老北京小吃炸灌肠蚂蚁庄园，老北京炸灌肠什么味道好吃吗怎么做

3，北京哪家老北京小吃的炸灌肠最好吃

北京到处都有稻香村，稻香村的灌肠就很好吃，你可以买回家自己炸，很方便。

隆福寺小吃店还凑活。天桥电影院的老爷爷做的也不错后海烤肉季边上也有个还行

在护国寺大街。

隆福寺老北京丰年灌肠店

北京灌肠有很多，其中隆福寺后海那边有几家不错的，但是都是小店，你要是想去餐馆吃，推荐你去京味炸和海碗居去看看，尤其是海碗居，不仅炸酱面非常棒，灌肠也很好~~~

丰年灌肠馆地址：东城区隆福寺商业街（长虹影院对面馄饨侯旁边）

老北京小吃炸灌肠蚂蚁庄园，老北京炸灌肠什么味道好吃吗怎么做

4，自制老北京炸灌肠怎么做如何做好吃

原料：淀粉一杯，水一杯 1. 淀粉分两份，其中一份和水或成淀粉糊，进微波炉30秒钟，搅拌，再30秒，再搅拌，直到成面团状就可以了，不用要求全熟。（在淀粉里加半勺糖会好吃，不知为什么他们这里的淀粉没有国内的香甜） 2. 把剩下的一份淀粉揉到微波炉加热过的淀粉团里去，小心烫哦，不然就变红烧猪蹄了！ 3. 揉好的面团揉成圆柱形，上锅蒸30分钟，大火，记得加足水，中间加水容易被烫到 4. 蒸好后，等凉透了切片，一边薄一边厚的片才好吃，下锅煎， 5. 把蒜捣碎（一定要用捣的！）然后加白开水和盐调开

风干了吧，吃的时候煮一下或者蒸一下吧

5，老北京小吃炸灌肠沾什么吃

盐水蒜汁老北京小吃炸灌肠一般蘸盐水蒜汁吃，可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味。老北京小吃炸灌肠沾什么吃？老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃。炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠，老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油。制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，灌肠切片是有讲究的，要一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味。炸灌肠做法大全：1、大灌肠做法：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。2、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

6，北京小吃灌肠的做法详细介绍

灌肠的介绍：北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠，均为淀粉加红曲所制。无论那一种，其做法基本相同。灌肠的特色：色泽粉红，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣。教您灌肠怎么做，如何做灌肠1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。 2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。 3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。灌肠的制作要领：1.食用色素不易加的过量； 2.搅拌淀粉时一定要搅匀。

材料：『猪肥肠][豆蔻][糖桂花][蒜葱姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][莳萝子][熟猪油][精面粉][精盐] 将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥，再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁，将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠。锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡，将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成。

7，老北京小吃炸灌肠怎么做谢谢

你去超市里买现成的那种灌肠，问服务人员就会告诉你哪种是，大概是3元一个左右。拿回家用刀切成片，不能太薄哦，不然炸着不好吃。锅里坐上油开了以后就把灌肠放进去。大概焦黄就捞出，然后就着蒜汁吃。

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

8，老北京灌肠怎么做

超市里都有卖灌肠的在冷鲜柜那块做时用油或荤油炸一下再沾着蒜汁吃

超市有半成品，切片用油煎炸，蒜汁

1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。 2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。 3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。灌肠的制作要领： 1.食用色素不易加的过量； 2.搅拌淀粉时一定要搅匀。

9，北京的炸灌肠是什么是什么做的

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。 1、灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。 2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。拓展资料在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。参考资料来源百度百科炸灌肠

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。拓展资料：灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分。参考资料：搜狗百科-灌肠

灌肠老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

北京的炸灌肠就是猪大肠和猪肉馅做的，味道很不错，很好吃

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

文章TAG：老北京小吃炸灌肠蚂蚁庄园老北京炸灌肠什么味道好吃吗怎么做老北京北京北京小吃