肥牛不包括牛尾还是外脊，涮火锅牛肉什么部位好

时间：2022-07-08 00:54:22来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，涮火锅牛肉什么部位好

涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等。涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延。带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

2，常说的肥牛是指牛尾还是牛外脊

常说的肥牛是指牛的牛外脊，而不是牛尾。有牛外脊的肉非常鲜美，所以常被成为肥牛。

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3，肥牛不包括什么 A牛尾 B外脊

你好，这是支付宝蚂蚁庄园的题目，选择牛尾望采纳

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4，牛肉哪个部位炒好吃

牛肉的哪个部位适合烤着吃？绿蚁新醅酒，红泥小火炉，寒冬将至，岁尾聚餐，很多人喜欢烤牛肉喝点小酒，吃过很多种牛肉，下面这些牛肉烤着吃最好吃，价格还不贵，平易近人的百姓美食。第一种五花肉，厚点切中火烤最佳。在图片11-13位置。第二种是牛胸口，貌似肥肉片，其实妙不可言，一头牛身上只有三五斤的分量，在图片5的里面。第三种是外裙肉，烤起来特别香，瘦肉比例高，鲜切烤着吃最香。位置在图片14第四种是撒撒米，在图片10的位置。第五种是横膈膜肉，在图片11的位置。其他还有牛小排、牛肋条、牛外脊、牛舌等等。日常所见的肥牛如上图，肥瘦相间的牛五花肉最为常见不油不腻，鲜嫩无比，一旦烤到焦黄色的时候，口感简直无敌了。牛五花烤牛肉不能烤瘦牛，肥瘦相间才是最美，所以有些朋友特别这种肥牛，尤其是烤到焦黄状，脂肪已经完全融化了，剩余纤维和瘦肉也带着焦香味，烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料，高温的肉片瞬间被蛋液裹住，完美的口感。牛上脑牛上脑也非常适合烤，只是价格有点贵，不在乎价格就点一份和牛。大概2元钱1克的价格，烤起来鲜嫩无比，完全符合入口即化的描述。撒撒米不要烤得全熟，一面烤好以后，翻过来几秒钟就可以了。横膈膜肉一条肉足够一个人吃，不要烤太老了，烤五分熟的时候剪开，然后烤成七分熟就好。牛胸口更像是浅黄色，很多人以为是一盘肥肉，它脂肪和纤维比例恰到好处，牛胸口又称为胸口朥，不是每头牛都有啊，只有肥牛才有，朥特指为脂肪，牛胸口是一种软组织。口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，并没有肥腻的感觉。烤着吃是最佳的选择，很多串店有这个单品，但是吃起来特别不过瘾，因为一旦凉了就不好吃啦！所以一定要鲜烤先吃。很多潮汕火锅都用来这层“油”用来打火锅，把隔壁小孩都馋哭了，到了我们的东北这片，必须烤着吃！炭火烧至中火，牛胸口的肉片放到炭火炉子上，每面烤个分分钟即可，当牛胸口烤到姜黄颜色即可翻面。如果吃火锅的时候放下去烫七八秒就可以捞起来，口感脆而爽滑，不爱吃肉都能吃下两碟。牛胸口片烤制卷起来，证明牛肉已经烤好，蘸去酱汁或是干调料即可，南方肥牛打火锅，东北肥牛烤火碳，同样的食材不同的做法，吃起来的口感也是完全不一样的，您最喜欢哪一种吃法？图文原创，侵权必究如果是炒菜我推荐牛里脊肉，它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨，炖菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，凉拌用的牛键、牛舌。不同的做法用牛的不同部位的肉，这样做出来的牛肉才会好吃。杭椒牛柳食材：牛里脊、杭椒、葱花、姜调料：盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油做法：1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条，用清水冲洗15分钟，捞出控水。2牛肉放入碗中，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀，沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】2葱切葱花，姜切片，杭椒切段。3锅中烧油，低温放入腌好的牛柳，炸熟，捞出控油。在放入杭椒过下油。4锅中留少许油，用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀，出锅是勾适量淀粉即可。注意：1牛肉要顶刀切丝，牛肉比较难嚼，这样切容易嚼。2加食粉可以是牛肉更嫩些。3放香油，可以防止牛肉氧化，在过油时不粘锅。我是租客厨房，在我主页有更多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。

5，牛排是牛的哪个部位

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

6，牛黄是从牛的哪里弄出来的肥牛不包括外脊还是牛尾

回答牛黄一般是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时，如果在牛的体内发现了胆结石，过滤掉胆汁后可以将牛黄取出，然后除掉外面的薄膜，待阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见，所以价格也都比较高，人工牛黄则是从牛的胆汁中提炼出来的。肥牛一般不包括牛尾，西餐厅的烤牛排多用各种外脊制成。一、牛黄是从牛的哪里弄出来的 1、牛黄从哪里来 (1)牛黄是从牛的胆囊中提取出来的。屠宰牛时，如果发现胆结石，可以过滤掉牛的胆汁后再将牛黄取出，除掉外面部分薄膜，阴干之后具有一定的药用价值。天然牛黄一般比较少见，所以价格通常都比较高。 (2)人工牛黄一般是从牛的胆汁提炼出来的。 2、牛黄是什么 (1)牛黄是牛胆囊中的胆结石。在胆囊中产生的称作“胆黄”或“蛋黄”，在胆管中产生的称作“管黄”，在肝管中产生的称作“肝黄”。 (2)牛黄完整者多呈卵形，质轻，表面一般为金黄至黄褐色，细腻有光泽。二、肥牛不包括外脊还是牛尾 1、肥牛一般不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上的一部分优质肉，肉质细嫩多汁，一般包括上脑、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。 2、肥牛的英文是“beef in hot pot”，可以直译为“放在热锅里食用的牛肉”，是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，又被称为“肥牛”。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊制成。 3、肥牛制作一般要经过喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺等几个流程，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”后再送往餐厅。再经过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

7，请教肥牛的历史和由来呢小弟先谢过了得空来兰州我请吃牛肉面

肥牛“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。 2、肥牛的营养价值肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量 3、肥牛分类 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。 2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。 4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。 5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

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