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什么是八大菜系？

八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤，闽浙湘徽”，但也有不少其它说法，比如“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”，总体来说，八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法。所谓菜系，基本上就是以一个省为单位，以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成，一般来说，一个菜系当中还会有几个分支。葱烧海参孔府菜比如最早形成的菜系，鲁菜，就是这种情况。

鲁菜，发源于山东，山东本地有非常多的优质特产，种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等，名品颇多，而山东半岛的渔业出产也很多，比如海参、对虾、鲍鱼等等，为诸多巧妇准备了丰富的原材料，也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮。此外，山东的曲阜，是孔子故乡，世代为读书人的圣地，上千年来此拜谒的文人士大夫，与山东地方往来交流，以山东地方饮食为基础，汇聚了各方文化，形成了中国第一大官府菜，孔府菜。

而孔府菜的文化又反馈到山东饮食，在众多因素的推动下，形成了当今的鲁菜。徽菜臭鳜鱼湘菜组庵豆腐 八大菜系的其它菜系，大致也都是类似这样的构成方式，单从菜品上看，各菜系中的名菜，风格特点极其鲜明。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼，淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头，川菜中的宫保鸡丁、开水白菜，粤菜中的腊烧、盐焗鸡，湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐，徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐。

八大菜系中，你觉得谁才是第一名？

八大菜系中，没有谁第一，只有谁较有特色，要不“窝里斗”没完没了，谁也不服谁，这是很悲哀的事情，放眼世界，中华饮食文化，悠远流长，扬名天下。中国风吹遍全球，中国菜包罗万有，中式美食标榜着各个民族独具之元素。说句实话，最珍贵的食材，如果没有精湛的厨艺，也无法炮制出令人拍案叫绝的“菜色”。众所周知，八大菜系，各具历史渊源，是中华饮食之表表者。

如果八大菜系重新排序，鲁菜还能是第一吗？

首先要说明的是鲁菜的历史地位是不容否定的。盛唐以后，四大菜系的形成有其历史原因，而其中的鲁菜的影响力受帝制、皇室推崇而得名。至大清，因其宫廷文化的发展与延伸，宫廷乃至民间饮食结构就更具多元了，饮食文化也从简单的记录向保护、发展、融合转变。随着清初人口的自然增长，农耕文化也得到了发展，八大菜系的形成就成了必然，虽没有统治者权威发布记载，但得到了民间的广泛认同。

时至今日，题主问鲁菜能否还排名第一，小编的回答是否定的。首先，鲁菜这么多年来没有得到有效的推广，受众和影响力急剧下滑，开发与融合的缺失，让曾经四大名菜之首的鲁菜黯然失色。也可以说，宫廷文化（重权术轻民生经济）的没落，是鲁菜走下坡路的重要原因。而今时代，社会经济高度发展，饮食文化紧随经济的步伐，大开发、大融合让菜式的兴起和没落成为了必然。

八大菜系中，粤菜还是一支独秀的，也是唯一有世界影响力的菜系，得益于粤籍海外华人推广和传承。另外处于经济前沿阵地广东，常驻人口的增长和敢吃敢做的性格，粤菜得到了前所未有的普及和创新。淮扬菜虽发源于经济发达的江苏，但似乎有些还在深闺人未识的感觉，躺在国宴的功劳簿上久了就成了小家碧玉，即便影响过徽菜和浙菜的发展，那都是过去，但愿在低调中还能前行。

川菜还保持一如既往的影响力，受众的扩大是推广的结果。川人的实干和努力没有白费，普及率国人不言自明。湘菜这几年大有敢超的势头，虽为川菜的小弟，但湘人不不折不挠，三湘大地能人辈出，相信未来的湘菜也能遍地开花。八大菜系中，谈不上哪个好吃，千人千口，百人百味。至于谁是第一，虽众口纷纭，但都没有详细的数据支撑。