u7u9小游戏 焦糖布丁小游戏

布丁怎么做好？

百分百成功的布丁方子，细腻质地美妙滋味，再不怕宝宝挑食布丁是英语pudding的音译词，是一种英国的传统食品，受到了很多小朋友的喜欢。是一种半凝固状态的甜品，主要原料有牛奶、鸡蛋、果肉等。市售的不管是布丁，还是果冻，都会用到凝固剂，像明胶粉、鱼胶粉、琼脂（洋菜）、吉利丁片、慕司粉、果冻粉、布丁粉等，这些都具有凝固作用。

我们在家做，不用添加这些食品添加剂、凝固剂，只是单纯地通过热力作用，让蛋白质凝固，便能做出健康美味、质地细腻的布丁。所以，布丁，就应该在家做，百分百成功的配方，再不怕宝宝挑食。今天给朋友们推荐一款传统的经典布丁，焦糖布丁。主要原料就是鸡蛋、纯牛奶、焦糖，不用添加任何添加剂、凝固剂，是最健康的布丁。可以让孩子放心吃，不用担心色素、添加剂、凝固剂等问题。

做这款布丁，最重要的是蛋液一定要过筛2-3次，是质地细腻、滑爽娇嫩的保证。还有一个就是一定要用“水浴法”烘烤，这样烤出来的布丁才不会出现蜂窝。这款布丁家里没有烤箱，照样做得出来，盖保鲜膜，上锅蒸20分钟，也能做出质地细腻、滋味美妙的“蒸布丁”。焦糖布丁用料：牛奶250ml、细砂糖30克、鸡蛋2个、香草精数滴焦糖用料：细砂糖70克，清水30克烘焙：采用“水浴法”，置烤箱下层，上下火160度，35-40分钟制作过程1、取一只较大的碗，倒入牛奶250ml、细砂糖30克。

另取一盆，倒入适量热水，把牛奶碗放入，采用坐浴法加热，搅拌至细砂糖溶化，把牛奶碗端出放凉至室温。2、鸡蛋2个，搅打至均匀细腻，挑不起蛋清为标准。3、关键一步：把搅打好的蛋液过密筛2-3遍，把里面的蛋筋、蛋泡过滤出来。这是保证布丁质地细腻最关键的步骤。4、把过滤好的蛋液与牛奶混合，滴入数滴香草精，搅拌均匀。

香草精是天然香草精华，没有可以不放。布丁液就完成了，切记，混合好的布丁液一定要室温静置30分钟，这也是质地细腻的重要保证。5、取一只奶锅，加入细砂糖70克、清水30克，中火加热至细砂糖融化，调成小火加热，随着水分的蒸发，糖温升高，颜色越来越深，当糖液颜色变为浅琥珀色，停火，余温会让锅内糖液颜色继续加深，变为诱人的深琥珀色。

6、提前准备好烤布丁模具，可以用布丁瓶、陶瓷碗、金属模具，如果想最后能倒扣出来，摆盘造型，那就在模具周围涂抹适量黄油防粘。趁热把熬好的焦糖浆倒入模具底部，浅浅一层即可。7、倒入焦糖浆后，糖浆很快就会凝固。这时，把调配好的布丁液倒入模具，八九成满。表面可以加封一层锡纸，区别就是加了锡纸的布丁，表面也很细腻；不加锡纸的布丁，表面会形成一层微硬的表层，这不影响口感；请根据个人爱好自由选择。

8、提前预热烤箱，采用“水浴法”烘烤，烤盘内注入热水，约能没过模具三分之一高度的水量。把烤盘置烤箱下层，上下火160度，根据自家烤箱的火力差别，烤35-40分钟，最后几分钟要严密观察，表面呈现出诱人的金黄色即可。9、把烤好的布丁略微放凉，就可以享用了，把底部的焦糖用小勺与布丁混合，满满的焦糖香。放冰箱冷藏后再食用，也别有一番风味！百分百成功的布丁方子，细腻质地美妙滋味，再不怕宝宝挑食。

焦糖布丁怎么做？

焦糖布丁看上去很复杂其实做起来非常简单哦，今天小编带来一道朱古力味焦糖布丁的做法~【食材】鲜忌廉480 毫升糖100克黑巧克力75克蛋黄50克【步骤】Step1在锅中，以中火煮热鲜忌廉及55克糖，搅拌至糖溶化，鲜忌廉刚好煮至微滚Step2然后，加入朱古力，并搅拌至溶化及顺滑。熄火备用Step3在碗中，把45克糖及蛋黄混合Step4慢慢倒入忌廉混合物，拌匀Step5用筛隔奶黄酱至幼滑, 把奶黄酱平均倒入焗碗中Step6并放于焗盘上. 把水倒入焗盘内, 高度至焗碗一半Step7并盖上锡纸。

成功的布丁是怎么样的？

如果说你爱甜品，布丁一定是一个让你快乐的存在。闻之，奶香、鸡蛋香融为一体；望之，它如婴儿肌肤一样嫩滑无毛孔，如鸡蛋羹一样光滑镜面；品之，它如牛奶一样顺滑细腻，爽滑的口感入口即化。如果轻轻摇晃它，它还能左右摇摆，韵律出它的“美妙姿态”。在我看来，布丁这款甜品不会太甜太腻，做起来也不难，却是生活中最好的点缀。

它可以装在盘子里，与焦糖、香草荚搭配制作成“高大上”的餐厅饭后甜品——香草焦糖布丁，亦可以走入品尝家庭，装入布丁瓶中，成为闺蜜下午茶小聚的小点心。布丁做法不难，在烘焙中属于入门款小甜点，很多伙伴都做过，但是有时候却会遭遇各种失败：比如气孔粗大、表面不光滑、口感粗糙、腥味重等问题。那么怎么才算的上一款成功的布丁呢？如何才能拿得出手，得到朋友的一致认可和点赞呢？成功的布丁是怎么样的？我个人认为成功的布丁必须满足以下4个要素：（1）闻之，没有腥味和其他异味，只有融为一体的奶香和鸡蛋香。

（2）望之，布丁顺利凝固，而且表面光滑，内部气孔均匀，没有粗大不均匀的气孔。（3）品之，口感嫩滑细腻，入口即化，让人心旷神怡，享受这美妙一刻。（4）晃之，会自然摇动，但是不会断裂，有一定的韧性。那么如何做出成功的布丁呢？布丁的制作不难，但是也有一些小的细节需要注意，下面我分享一道焦糖布丁的做法给大家，希望你会喜欢，最后的“0失败tips”版块中会给出更多制作布丁的注意事项，希望给大家一些参考和帮助！焦糖布丁：食材：【香草布丁】部分牛奶：一小盒（250g），鸡蛋：2个，细砂糖：35g，香草豆荚：1/3根。

【焦糖液】部分细砂糖：50g，冷水：10g，热水：15g。烘烤时间：水浴法，下层烘烤160度40分钟左右。（烘烤时间和温度供参考，具体根据烤箱实际情况而定。）制作步骤：【焦糖液制作】1、细砂糖 清水倒入奶锅内，小火熬至焦糖色，立即关火。2、将热水小心倒进锅内，稍微晃动锅子混合均匀即可。3、将焦糖液略静置一会，倒入提前消毒的舒芙蕾碗或布丁瓶内。

【布丁液制作】4、鸡蛋打散，牛奶 糖 刮出来的香草籽，小火煮至冒热气，糖融化。（不用沸腾，大概60度左右即可。）5、将牛奶一点一点倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌均匀，过筛两次备用。6、将去除布丁液表面的泡泡，静置10分钟，同时去预热烤箱，然后将布丁液倒入装有焦糖的舒芙蕾碗中。【烘烤和品尝】7、碗口封上一层锡纸，放入烤箱中，水浴法160度烘烤40分钟左右。

8、室温冷却后，冷藏一夜品尝即可！0失败tips：干货看这里！1、布丁更好吃的秘诀：（1）焦糖布丁一定要冷藏凝固以后才好吃！（2）布丁液中可以加入适量淡奶油，奶香味更浓哟。（3）布丁液中加入的香草籽，是从香草豆荚中刮出来的籽，有去腥、提味，提升甜品风味和档次的作用。PS、香草豆荚是一种高端香料，作为“最佳搭档”，它被广泛应用于高端香草类饮品和甜品中，如香草冰淇淋，香草牛奶，香草泡芙等美食。

当然在这个配方里你也可以放入香草精华。2、布丁“细嫩幼滑”的6个诀窍：（1）布丁液制作时搅拌要轻柔，避免带入太多的空气，引起大气泡的产生。（2）布丁液过筛两次，并去除表面大气泡，可使布丁液更细腻。（3）通过静置，可以去除布丁内部的大气泡，让布丁液更细腻。（4）烘烤时表面盖锡纸，可以防止结皮，口感更嫩！（5）烤箱的烘烤温度不要太高，以免让布丁内部出现大气孔，组织变粗大，口感变粗糙。

（6）水浴法也是布丁嫩滑好吃的秘密武器，可以脑补一下带着芝士香气，口感细腻美味、入口即化的轻乳酪蛋糕，用的也正是水浴法来烘烤。3、问题：制作焦糖液时为什么要一份冷水、一份热水？我看很多配方里只有一份冷水，没有热水？焦糖液只用一份冷水也是可以制作的，熬至焦糖色即可关火。冷却后焦糖是脆硬的。而如果加入了一份热水，冷却后焦糖是略有一点软的，焦糖的甜度也会适当的下降，看个人的喜欢。

焦糖熬越久，口感越浓郁；但是要注意不要熬过头，否则会变苦，新手第一次熬颜色可以浅一些。（下图为焦糖淋在芝士蛋糕上）4、问题：适合布丁烘烤的容器有哪些？所有耐高温的容器（建议容量小一些的），比如布丁瓶、舒芙蕾碗都非常适合。因为使用水浴法烘烤，固底模具可以有效防止烘烤时进水。5、问题：我没有烤箱，如何制作焦糖布丁？布丁除了用烤箱烘烤，还可以用蒸箱、蒸锅来蒸熟；要想布丁嫩滑好吃，记得水开以后转小火蒸熟哟，相当于我们是用水蒸气来焖熟的，一般是15-20分钟，具体按照各家灶具火力而定。

6、问题：如果使用舒芙蕾碗烘烤，如何倒扣？烘烤完以后，首先将锡纸去除，然后在舒芙蕾碗表面扣一个盘子，按住盘子和舒芙蕾碗，顺势将盘子倒扣过来，然后取走舒芙蕾碗就ok啦。bingo，这款美味顺滑可口的焦糖布丁就做好了！放在盘子里的焦糖布丁颜值非常高哟，开吃，享受这一刻美好生活吧！总的来说，布丁虽然是一款很常见的小甜品，但是要做好它也有很多小的注意点，相信经过上面的分享，大家对于如何做出成功好吃、细腻嫩滑的布丁已经了然于胸了，欢迎伙伴们拔草制作，在评论区晒出自己的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1197个原创回答，目前为止我的回答已获得6031万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

焦糖炖蛋如何脱膜无损坏？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！最近几年，焦糖风味的甜品也是大受欢迎，比如说焦糖奶茶、焦糖玛奇朵、焦糖酸奶等蜂蜜饮品界，都为焦糖别具特色的口味所吸引。焦糖布丁（炖蛋）作为一款经典甜品，也是很多伙伴的心头好！ 但是有些朋友在制作焦糖布丁（炖蛋）的时候，会出现脱模失败，让布丁变得不好看的情况，虽然口感是最重要的，但是颜值遭到破坏，总是有一点遗憾的。

焦糖布丁（炖蛋）如何脱膜无损坏？分享几个小技巧:1、焦糖布丁一定要冷藏以后再脱模，首先，冷藏以后的口感比较好；其次，冷藏以后布丁凝固程度更好，更容易脱模。2、选择一些光滑不沾耐热的容器来制作布丁，比如说舒芙蕾碗、甜品碗、布丁模具都是可以的。3、以舒芙蕾碗脱模为例，方法是先在碗上盖一个平盘，然后按住碗，倒扣过来，再轻轻把舒芙蕾碗取走即可。

如果是碗类脱模都可参考这个方法。4、使用布丁瓶也是不错的选择，冷藏以后不用脱模，直接用小勺子舀着吃即可，方便存储和分享给朋友们。5、如果发现布丁沾模具，可以用竹签等在周围划一圈，然后再倒扣脱模。焦糖布丁也是我个人非常喜欢的一款甜品，布丁顺滑美味，充满蛋香，焦糖焦香甜蜜，搭配比较清淡的布丁，赋予了更多了浓郁的焦糖风味。

下面分享下我的做法，大家可以参考一下哟！自制焦糖布丁 （炖蛋） 食材： 【焦糖液】细砂糖：70g ，清水（冷）：20g，清水（热）：15g ；香草精华：几滴；【布丁液】牛奶：250ml（一盒），鸡蛋：2个，细砂糖：15g。简要步骤： 【焦糖液制作】 1、细砂糖 冷水倒入小奶锅，不要搅拌，小火煮至砂糖完全融化、微微泛黄，摇动锅子使之受热均匀。

2、等熬出褐色的焦糖色，马上离火。立即倒入热水，晃动锅子，混合均匀，再次加热沸腾，焦糖完成。3、刚熬完的焦糖表面泡泡较多，静置一会，倒入布丁瓶底部薄薄一层即可。 【布丁液制作】4、鸡蛋 牛奶 糖 香草精华搅拌均匀，过筛去除蛋筋，捞去表面的浮沫，静置5分钟。5、将布丁液倒入装有焦糖的布丁瓶内，表面盖上锡纸。

6、在提前预热的烤箱里，水浴法170度烘烤40分钟即可。 7、取出室温放凉，然后再冰箱冷藏4小时以上即可食用。 Tips：干货看这里！ 1、制作焦糖液时，不要搅拌砂糖，以免翻砂。热水倒入时干净利落，小心烫伤。2、如果没有烤箱，可以用蒸锅蒸。具体做法是大火烧开一锅水，然后放入布丁瓶，转小火蒸20分钟即可。

切忌大火，布丁会老！这个小火相当于是将布丁焖熟的。3、布丁必须放凉冷藏以后再食用。4、是否盖锡纸，关系到表面是否结皮，盖了锡纸的不会结皮，口感更嫩哟！ 5、布丁与水果搭配也是天生一对，欢迎发挥各位的独特创意！好了，以上就是我对“焦糖布丁（炖蛋）如何脱膜无损坏？”这个问题的一些分享，包括自制焦糖布丁做法的分享，希望能给大家一些参考和帮助。

在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁，布丁无法凝固”的问题。其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便，很多人也从中获得diy制作美食的快乐。但是需要注意的是，网络配方来源也很杂，有时候因为多次传播等原因，容易造成信息的缺失。包括缺乏与作者面对面或者其他方式的沟通，遇到问题时，对于新手，容易手足无措，特别容易失去信心。

在友下次提问时，不妨将你找到的配方和做法详细描述出来，包括一些制作的图片如果能展示出来，也方便大家更有针对性的帮你分析，更快找到问题的原因。下面就根据我的一些烘焙经验，来帮助友分析“布丁不凝固”的原因。首先，大致介绍下制作布丁根据配方不同，一般有三个版本：【版本1】需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。

优点：真材实料，经过烘烤已经成型，常温下也能很好的凝固，但是一般需经过冷藏，口感会更佳，常温食用比较像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本，是一道耐人寻味的甜品。缺点：一定需要通过烘烤或者蒸制才能凝固，花费的时间略长。【版本2】免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。优点：无需烘烤，掌握吉利丁的使用方法即可。

缺点：常温下布丁稳定性不佳，高温会融化，需要冷藏定型。【版本3】免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，布丁粉中含卡拉胶，并且经过预调味，以一定比例与牛奶混合加热，倒入容器，冷却后就能自然凝固。优点：想要不同口感的布丁，直接选用各个口味的布丁粉即可。制作非常简单快捷，因为卡拉胶常温凝固的特性，布丁凝固速度快，常温存放稳定性好，无需冷藏也可以定型。

缺点：这种布丁粉多含植脂末和多种添加剂，含反式脂肪酸，对身体不利，不推荐。另外卡拉胶常温就能凝固，所以操作速度要快一点。基本上网上的布丁配方，也不外乎这三个版本，根据配方的不同，造成“布丁无法正常凝固”的原因也不一样。【版本1】需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。这里利用鸡蛋受热凝固的特性。

（大家脑补下炖蛋为什么能凝固。）针对这类布丁的配方，一般只需要烘烤或者蒸制到位，经过冷藏定型后，布丁就能很好的凝固。如果说没有正常凝固，可以考虑以下5个方面：1、烘烤或蒸制时间不够，布丁未完全成熟。2、室温冷却后，没有及时放入冰箱定型。一般来说鸡蛋布丁或焦糖布丁烘烤完毕后，我们不直接吃，直接吃口感比较奇怪，类似于吃牛奶蛋羹；热的时候吃布丁也比较软，而经过冷藏4小时或者一夜以后，布丁凝固程度更好。

如果是利用舒芙蕾模具制作的鸡蛋布丁，也可以通过倒扣出来，会呈现比较完整的形态，口感更Q更美味哟。3、操作的时候，要注意细节！煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中，并且用蛋抽不断搅拌，不要一下子倒入，以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花，不仅容易让成品产生颗粒感，影响口感，而且会影响最后布丁的凝固。4、鸡蛋不新鲜。

造成受热后凝固性不佳。5、配方的配比问题。如果注意了以上4点，依然多次做不成功，可以尝试下换配方尝试哟。【版本2】免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。在这个版本中，以牛奶布丁为例，我们可以将牛奶 糖 淡奶油（可无）等材料小火加热至糖融化（大概是微微冒泡的状态），然后趁热放入泡软的吉利丁片，利用余热将吉利丁完全融化。

然后再装入容器中，放入冰箱冷藏定型即可。在这个版本中，如果你的布丁无法顺利凝固，主要考虑以下3个原因：原因1：你的吉利丁过期了，或者你没有掌握吉利丁的用法，造成它的凝固性能失效或者没发挥出作用。吉利丁有两种形态，一种粉状，另一种片状；我个人比较偏爱片状的，提纯更高，基本无腥味。但是如果用量比较少，吉利丁粉使用起来更方便的。

下面说下吉利丁的用法：吉利丁片：提前准备一碗冰水或冷水（夏季推荐冰水），将吉利丁片用剪刀剪成小片，错落的分开（不要折叠放），放在冰水中浸泡至完全变软，挤干水分，然后放入配方中的液体，隔水加热融化。或者像牛奶布丁的做法一样，将泡软沥干水分的吉利丁放在有余温的牛奶中融化也可以。两种方法都是ok的。唯一注意这个水温不要太高，建议不要超过50度，以免影响吉利丁的凝固性能。

吉利丁粉：将吉利丁粉倒入小碗中，倒入5倍的冰水将吉利丁泡软，充分吸水后，直接放入加热过有余温的液体中混合融化，或者依然是隔水融化，两种方法都要注意水温。这里两个可能出现的问题就是：1、泡吉利丁的水温太高。如果水温高，吉利丁就容易变碎溶解在水里，失去凝固性能，不能帮助布丁凝固。所以夏季如果没冰水，可以放在冷水里泡，然后放入冰箱冷藏。

2、隔水融化吉利丁的水温太高，同样影响吉利丁的凝固性能。最后注意下，吉利丁粉泡软后无需沥干，直接隔水加热融化使用即可。而吉利丁片需要沥干水分后进行下一步操作。注意区别！原因2：你的吉利丁用少了，量不够，凝固性能也不佳。一般来说5g的吉利丁可以用来凝固200g液体，夏季可以酌情增加点用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以1:1等量替换。

原因3：将布丁液装入容器后，没有及时冷藏定型。或者冷藏时间不够，推荐冷藏一夜哟。吉利丁在30度左右融化，在5度左右开始凝固。所以我们隔水融化，吉利丁就能融化成液体；而冷藏后，吉利丁又能帮助布丁凝固。必须注意吉利丁的特性，才能做好布丁。【版本3】免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，里面含卡拉胶，以一定比例与牛奶混合加热后拌匀，倒入容器，自然冷却定型，无需冷藏。

卡拉胶在热水或热牛奶中能融化，室温下就能凝固，一般来说利用布丁粉预拌粉，粉与牛奶比例是1:6，两者搅拌均匀后，小火煮开，然后倒入容器，室温冷却后就能凝固了，如果夏季室温比较高，也可以冷藏加快凝固。如果用布丁粉制作的布丁无法凝固，主要可能以下4个原因：1、布丁粉过期啦，失去效用了。粉类材料建议阴凉干燥处储存，以免受潮变质，也不建议一次买大袋的，小袋更方便存储和使用。

2、没有按照布丁粉包装上要求的“粉：牛奶”比例来配比牛奶布丁液。卡拉胶的凝固性能也是有限的，一定量的卡拉胶只能凝固规定范围的液体，如果液体过多，凝固效果就减弱了。3、牛奶加热不够热，没有让卡拉胶完全融化，影响凝固。卡拉胶的融化温度较高，推荐牛奶加热煮沸。4、室温太高，影响卡拉胶凝固性能。一般来说卡拉胶室温可以凝固，但是如果夏季温度比较高，还是建议放置冰箱凝固。

以上就是我根据“在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？”这个问题分享的一些心得体会，介绍了网上比较常见的三个版本布丁制作方法，并对各自引起“布丁无法正常凝固”的可能原因做了详细的剖析，无论你是哪种做法，都可以在上面找到有针对性的改进建议，相信认真看完的伙伴，一定会有收获！相信看到这里的你也是一位爱美食爱生活的伙伴，欢迎大家在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1180个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。