饼干变软面包变硬是什么原因，我是卖电烤饼的我烤的饼总是比较干有点硬空发现有家用烤箱烤

时间：2022-07-27 03:06:40来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，我是卖电烤饼的我烤的饼总是比较干有点硬空发现有家用烤箱烤

添加剂的没放，技巧就是大火快烤，这样饼才不会干，小火慢烤会让更多的水分流失！！！！！！这就是关键

2，蚂蚁庄园饼干变软面包变硬

饼干变软面包变硬的主要原因是含糖、盐量不同。答案解析：饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软；面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。扩展资料：饼干的成分1、面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。2、油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。3、糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。4、其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。

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3，饼干变软面包变硬是什么原因

1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。2、对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

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4，面包蛋糕和饼干是油炸食品吗

以上食品不是油炸性食品，而是烘烤类食品，用烤箱烤的。

非油炸食品！

而饼干蛋糕如果少量使用！如果你想减肥，要多食用水果，当然也不算垃圾食品，别无其他营养素的食物。面包有丰富的酵母有利于肠胃，排除在外其实垃圾食品的定义是仅仅提供一些热量

不是，但都是高热量的食品。

不是只能算是烘烤类

当然不是了

5，面包烤出来空心是怎么回事

你的情况做牛角是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…希望可以帮到你。在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就踏了吗！成型手法的问题的问题？怎么回事说说看！

因为面包是发酵制品，内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。　　并非所有面包烤出来里面都是空的，有不少是很结实的，有些是很细密的，还有些是不允许有空洞的，主要看品种的要求和采用的制作工艺。

表皮有气泡：（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。

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