清理厨房餐厅3攻略，在餐馆厨房工作怎样能够提高做事速度和效率呢

时间：2022-06-17 15:45:45来源：整理作者：佚名投稿手机版

1，在餐馆厨房工作怎样能够提高做事速度和效率呢

要想快只有经过长时间的磨练，才能合理统筹的安排时间。你必须知道你现在需要做什么和将需要做什么，把任务划分。很多事情见缝插针的干。老板雇人当然越少越好，越能干越好，这个干活的速度是练出来的，你必须有眼色头。俗话说不打勤，不打懒，只打不长眼的。

你好！掌握餐厅营业规律提前准备每日必备的材料放在顺手易拿的地方形成自己的规律做到辅材不用临时准备主材不用用时清洗打字不易，采纳哦！

认真

这个有很多因素道成的，你可以尝试改变：1，心态的改变，当主管叫你快的时候不要气馁，记住那是为你加油！2，做备料的工作很重要，因为这是决定一个菜品速度的关键3，做好提前工作，把平时卖得比较好的菜先把配料备好二十份4，每天要保持睡眠充足5，要有上进的心态，不要认为粘板是一个不好的工作，你要给自己一个提升的阶段

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2，餐馆厨房地板砖油污怎么去除

1、热水+洗衣粉在拖把池里倒入一些洗衣粉或者是洗洁精，用热水泡一会拖把在用拖把来拖地，这样油渍就可以轻松去除。2、米汤去油灶具油污液化气灶具沾上油污后，可用粘稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。3、食醋去油家具油污在清水中加入适量醋，然后擦拭即可去除油污。或用漂白粉溶液浸泡一会儿再擦，去污效果也很不错。扩展资料：去除油污注意事项：1、要维持厨房清爽，高功率的抽油烟机与排烟系统是非常重要且必不可少的。因为太多不能及时排出去的油烟，不但会堆积在厨房内部，同时也会吸入人的体内从而影响身体健康。2、擦拭墙壁与厨房地板是保持厨房洁净的不二法门。

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3，中餐厅林大厨是谁

《中餐厅3》的林大厨叫林述巍，四川成都人，英文名叫Jack lin，微博名是“疯厨林述巍JACKLIN”，目前是成都世纪城假日酒店厨房运营总监，也是顶级专业厨师，最擅长的菜色是川菜、粤菜、闽菜和北京菜。林述巍的称号有很多，他是G20国财长峰会主厨、世界旅游大会主厨和全球财富论坛晚宴主厨，更是全国排名前五十的明星厨师。《中餐厅》第三季是一档由湖南卫视推出的美食综艺节目，于2019年7月26日播出。节目邀请了“店长”黄晓明、“管家”秦海璐、“大堂经理”王俊凯、“厨房甜心”杨紫、“顶级大厨”林述巍担任固定嘉宾，远赴意大利美丽的西西里岛开启全新的餐厅经营之旅。素人嘉宾林述巍，是成都世纪天堂国际大饭店的厨房营运总监，美食美酒中国Best50明星厨师，联合利华评选中国新生代行政总厨Top50，素以精通川菜和粤菜而闻名。取材广泛、调味多变、菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众长。他做的饭菜就像是艺术品，遵循新鲜食材的天然味道，再将国画、书法的艺术技法融入其中，烹饪出一道道美馔艺术品，总的来说这次《中餐厅》“有好戏看了”。

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4，饭店厨房油烟机清洗怎么做

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5，饭店厨房油污清洗妙招

现在的新式家庭大多在厨房里安装了整体厨柜，厨房看上去是干净了,但是一做饭,就一片油腻,请问有什么好办法可以清除? 回答:炒完菜用完锅之后,如果是铁锅可以用蘸满餐洗净的百洁布擦拭。如果锅底粘有东西，那就将餐洗净倒入锅中，或是泡或是煮数分钟后就容易处理了。需要提示的是清洗完铁锅后，一定要将之擦拭干净，以免生锈。锅外部的油渍，可用百洁布蘸取餐洗净后使劲擦拭即可。做菜时，灶台上不可避免会溅上油，在处理时可以先用质地较温和的餐洗净喷于灶台上，再用湿布擦洗。炉嘴附近的炉子附件可将其拿下单独清洗。灶台上的“顽固”油渍，可先将热水与洗涤剂混合，用百洁布多蘸一些涂在油渍处，过几分钟后再清洁，就会比较轻松。橱柜所用的材质比较好，所以在清洗时，应用柔软的湿抹布擦拭，必要时蘸少量清洁剂轻轻擦洗。注意避免划伤表面。清洗完内部后，一定要等橱柜彻底干后，再将物品放入，以防滋生细菌和发霉。墙壁上的油污可用以下方法：喷一些厨房万能清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾。约过15分钟后，将纸巾撕下，再进行擦拭的工作。磁砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷刷洗。

墙壁和地板：道具：t型拖把，浓缩去渍剂、百洁布、小刷子、拖把、醋。高处的墙面可用t型拖把清洁，在拖把上夹上抹布，沾上清洁剂，用力推动拖把、抹布脏了可以拆下来洗干净后再用，反复几次直到把墙壁彻底擦干净，低处的墙面喷上去渍剂，然后贴上白纸，约半小时后，再进行擦拭。瓷砖缝比较难清洁，先喷上去渍剂，然后用小刷子刷洗。地板砖缝长期受油污侵蚀变成了一个个黑框框，用去渍剂沿砖缝涂一遍，几分钟后用小刷子刷干净，然后再拖把擦一遍。如果不喜欢清洁剂滑溜溜的感觉，可以在拖把上滴少许醋。炉灶：道具：强力清洁剂、废旧报纸、小刷子。做菜时常有汁液溅到炉灶上，做完菜后借着炉灶的余热用湿布擦拭，效果最好。如果清除陈旧污垢，可在灶台上面喷上清洁剂，然后垫上旧报纸，再喷一层清洁剂，静置几分钟后，撤去报纸，用沾着清洁剂的报纸擦去油点。开关把手不易擦洗，最好将开关把手拉出，浸泡在清洁液中，稍后用小刷子刷净。橱柜台面：道具帮手：萝卜，黄瓜蒂。不论是哪种材质的橱柜台面，都怕化学品和热的侵蚀，不锈钢的台面沾到盐分还可能生锈，所以平时应注意避免将热锅或酱油瓶等物品直接放在台面上。清洁台面很简单，只需用湿抹布沾上清洁剂就可，不锈钢台面易刮伤，用做菜剩下的萝卜或黄瓜的横切面沾去污粉轻擦，不会刮伤台面。

6，厨房清洁服务的六个步骤

展开1全部厨房清洁服务的六个步骤：1.清洗煤气灶灶头　正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理。　　2..擦炉具　烹饪时，在炉具旁边放一块湿布，可随时擦去炉具上的脏物，因为炉具在受热时较易清洁。　　3.清洁排气扇　清洁排气扇时一定要拔掉电源插头（若无插头，就切断电源），卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶，但不要将扇叶弄湿，然后将外壳擦干后重新装好。　　4.清洁厨房墙壁污垢　用大张的纸巾盖住有污垢的地方，然后用清洁剂喷湿纸巾，纸巾便会粘贴在墙壁上，约15分钟后污渍便会软化，然后将纸巾撕下来，再擦拭污垢，即会取得事半功倍的效果。　　5.清洗地板上的油渍　处理地板上的油渍，可以把面粉先撒在油渍上，再把面粉扫走后用清洁剂擦拭。或者在拖把上倒一点醋，经反复擦拭后，就可以把地面擦拭干净。此法简便实用，效果良好。　　6.清除厨房异味　在锅中加入少许食醋加热蒸发，厨房异味即除。有条件的用户应开窗尽量让阳光射进厨房，因为阳光中的紫外线有杀菌作用。

7，厨房插座怎样预留好

首先需要大概考虑一下你的厨房大致格局。一般情况下要预留冰箱（3孔插座）、抽油烟机（3孔插座）、微波炉（3孔插座），橱柜台面上考虑到电饭煲、洗碗机等等电器产品的使用，一般会安装防水性好一点的5孔插座1~2个。厨房：台面上适当位置设置2组插座，油烟机设1个（高处），冰箱1个（不放在厨房可不设），台面下橱柜里设1-2组（厨宝和净水器用）。餐厅：冰箱1个，餐桌旁1个。客厅：电视墙电视机后边1个，最好是一开五孔，电视柜以上，电视机下边缘之间设2个插座（用起来很方便，也可用带usb口的插座），多媒体箱子处至少1个，客厅的其它适当地方，可以再设1-2个插座。卫生间：电热水器1个（高处），洗衣机1个，镜子左右1个，卫洗丽（坐便后边）1个。居室：床头两侧各1个，对面墙上2个，预留电视机插座1个（高处）。厨房里有各种电器，插座自然少不了，太少了要到处扯线，影响美观了，太多了又浪费钱，插座的规划一定要合理：1、必备的厨房插座--3-5个抽油烟机。离地2.1米，欧式的放置在抽油烟机中间的位置，中式的放置在排烟道的一侧。如今不少抽油烟机都会在上方设置柜体，将管道包裹起来后，外观看上去十分简洁大方。热水器。距离地面1.2米，安装在热水器下方，或是偏右的位置，以不影响冷热水和煤气管为前提。一定要记得预埋一根32管，这样让燃气管道不会明晃晃地挂在墙壁上，更加美观而且也安全系数高。此外，在灶台的一侧留3-5个五孔的插座带开关，给电饭锅以及其他小电器使用，不用总是拔插座，很方便。如果设计在离地1.2米的位置，后期贴了砖，电线盒子开口会正好在两块砖的中间，很不好看，最佳的位置是离地1.1米或者是1.3米的高度。2、不是常用的厨房插座--4个消毒柜。分为立式和吊柜两种，立式的消毒柜插头设计离地0.5米，在消毒柜后面靠左边的位置。吊柜的消毒柜，插座安装在消毒柜上面的柜子里，距离地面约为2米比较合适。冰箱。如果不准备将冰箱装在厨房里的朋友，可以少做一个。厨房的冰箱插座安装在冰箱后面，靠近地面在0.5米左右，尽量单独走线不受总开关控制，即使出门了也不会因为一键开关而断电，出门旅游更放心。微波炉。如果家里有快速热饭菜的需要，或是解冻什么的可以买个微波炉，但并非必须，在离地约2米的位置安装插座。烤箱。也是并非每个家庭都需要的，可以视自己的情况选择是否要安装，插座距离地面1.1-1.3米左右。3、提高生活品质的厨房插座--3个洗菜盆下面留1-2个，距地面0.5米左右，后期如果要安装小厨宝，垃圾处理器，能提前预留好，后期直接用就好了。橱柜灯。能够提供烹饪更好的光线，离地1.7米左右，接头要做绝缘。最好是等橱柜安装时再留也行，能根据施工图纸来设计插座位置，精度更高。总结一下，厨房大约需要12个插座。常用插座包括橱柜对面墙壁一个，吊柜里一个，橱柜台面上方3个，有微波炉和烤箱需要多加2个。地面2个供冰箱和消毒柜使用，水槽下方2-3个，要做灯带在橱柜旁加装一个插座。如果装完后发现插座不够用，可以在隐蔽位置可以接明线，加装两个明插座盒，电工一个小时就能搞定。如果想在台面上加装的话，就要打掉瓷砖，工费不少而且非常麻烦，所以前期尽量规划好。

8，如何清洁餐厅

展开1全部我们选择在某个餐饮店用餐，给人最直观的第一印象就是餐厅卫生。如果说一个餐厅连最基本的卫生都达不到一定的清洁标准，那么可见他的菜肴品质，也是不敢苟同的。相信很多食客都会有同样的感觉吧！如果你不能很好的保证卫生，那最直接的影响就是门店的生意，门可罗雀，让人敬而远之。相信这也是很多私营业主可以预见的场景。所以，作为一家负有责任感的餐厅，做好自己家店铺的卫生工作，即利己也利民，你且何乐而不为呢。下面小编来详细的为大家说一下，关于餐厅在经营过程中，哪些卫生问题是必须注意。第一，员工的个人卫生。我们都明白，不管是中式快餐还是其他餐饮类目，经营过程都少不了服务和工作人员的参与。工作人员的个人卫生，也就代表着餐厅的卫生形象。所以在要求服务员的个人卫生方面，要着重注意，比如，保持好个人清洁卫生，工作期间必须穿戴整洁干净卫生的工作服，打饭菜的过程中，必须佩带口罩手套等。员工要培训养成良好的个人卫生习惯，外表要收拾的干净整洁，不能留有太长的指甲等。工作人员必须每年体检，凡是有传染病的人员，一律不得参与接触食品工种另外在厨房。第二，餐厅卫生，制定相应的周清表，日清表，严格落实，主管人员监督到位。洗手间的卫生上，员工也要要求能够保持这些地方的卫生干净，制定卫生清洁跟踪表，定期定时的清扫和整理。第三，食品安全卫生，都说餐厅的品质是生命，食品安全卫生也是决不可忽。严格把关原材料供货，从根源杜绝不合格的产品，供货商需具备营业执照和食品安全许可证。制定验收标准，专人验收把关。餐具卫生，严格消毒处理，制定表格签字跟进监督。责任落实到人，层层把关。综上，只有人在这些方面用心了、注意了，才能在日常的服务过程中，自觉的保持整个餐饮空间的卫生，服务质量的提升。

9，怎么样保持家庭室内清洁厨房的油烟除了用抽油烟机还有什么方法可

也许你想不到，油烟竟然是让许多主妇远离厨房的主要原因，她们不能忍受飘曳的长发沾满了难闻的油烟味，当然更不能忍受在飘满了油烟的餐厅中与爱人共进晚餐，不论菜肴多么精美，这足以让他们倒了胃口。当然更多的主妇是贤妻良母，她们将能为家人做出一顿丰盛的菜肴视为自己的成就，然而，当她们在厨房中付出劳动的同时也付了自己的健康，因为油烟中的有害物质是女人们感染肺病的主要原因。其实告别油烟并不是件难事，你可以试试下面几种方法。　　方法1：选择有独立窗户的厨房　　选择有独立对外窗户的厨房是保障空气流通的最有效手段，它能够增强室内空气的对流，让油烟尽快散出去。在厨房规划之前要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。　　方法2：正确安装油烟机　　油烟机的吸力够不够强是减少油烟的关键。烟机的排风量取决于循环方式。对于中国家庭而言最好选择外排式烟机，这种烟机多为双马达工作，排风量在600m3／H-800 m3／H。而内循环式烟机虽然造型小巧可爱，却多为单马达工作，排风量只有400 m3／H-600 m3／H。如果你想拥有一台超强排风能力的烟机，可以选择在灶台墙上安装过滤网的新款式来加大吸烟面积。　　油烟机的安装也影响油烟的排出放效果。安装太低，会造成烹饪者在炒菜时头部经常磕到烟机上；太高则会让排烟力降低。油烟机的安装高度最好距灶台60cm。而且油烟机的排风管长度不要超过3 m，拐弯不要多于3个，这样油烟机才能达到最好的排烟效果。　　方法3：增设明火炒菜的小厨房　　如果你热衷于中餐，喜欢用明火爆炒制作菜肴，空间允许的情况下最好在窗户附近隔出一个小单间来放灶台，或者将灶台放到与厨房相邻的阳台上，这样油烟不会弥漫在整个厨房里。而烹饪空间由于有窗户，油烟也能很快散尽。对于采用开放式格局厨房的的家庭来说这一点更为重要，你肯定不希望炒一个鱼香肉丝让全家人都呛的睁不开眼。　　方法4：以电磁炉代替燃气灶　　不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，它的另一个来源是燃气中冒出的黑烟，用电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段。而且电磁炉比燃气灶热效能高，可以大大缩短炒菜的时间，自然能够减少油烟的产生。而有些菜肴更可以尝试用微波炉来制作，它是一种无油烟污染且高效率的烹饪方式。　　方法5：用不沾锅代替传统炒锅　　不要忽视了锅具，挑个不沾锅也是减少油烟的有效方法。由于不沾锅采用平底，受热面积大，传热均匀，独特的锅底物理作用，加热迅速，瞬间就能达到很高温度，只需放少量油即能炒出美味佳肴，而且能够避免糊锅、扒锅的现象。　　方法6：改变大火煎炒的饮食习惯　　减少油烟的根本办法当然就是避免油烟的产生。一般的中国家庭都习惯大火明炒的烹调方式，它虽然满足了食者的胃口，却损坏了烹饪者的健康。你可以尝试_、蒸煮的方式，不但能减少营养的流失还可以保留菜的原味。用这种烹饪方式代替煎炒烹炸自然要改变我们的饮食习惯，为了家人的健康，我们又何乐而不为呢？参考资料：592jc.com/news/show-28744.html

美大集成灶，集成抽油烟机、燃气灶和消毒柜。抽油烟率比普通的抽油烟机高，有99.6%的。

买个好点的油烟机再看看别人怎么说的。

换气扇咯

10，怎样快速清理厨房墙面油污清洗妙招有哪些

展开3全部小妙招1洗洁剂防止墙壁油污我国句俗话叫做“防范于未然”，清理大咖自知这一大道理，针对餐厅厨房墙壁的油渍，洗洁剂便是防范于未然的优选。洗洁剂是每一个家中必不可少的清理用具，妙用洗洁剂防止墙壁油污，可以1min解决平常10分钟左右才可以清理的墙壁油污。在餐厅厨房墙壁都还没油迹的情况下，就在墙壁上匀称地擦抹上很薄的一层洗洁剂，非常容易染上油污的区域可以适度喷厚一点。当发觉墙壁上染上油污时，只要用毛巾轻轻地一擦，油污就不见得无声无息了。先把毛巾放到温开水中浸湿，随后用湿毛巾擦洗墙壁有油渍的地区，那样做是因为将油迹做一下变软，有益于下一步更强的开展。再把洗洁剂倒进盛满温开水盆里，搅拌，把毛巾装进去浸湿，随后用粘有洗洁剂的毛巾再擦一次墙壁，留意要划圈似的不断擦，这样一来污垢就非常容易就被擦下来了，最终再用整洁的毛巾从头开始再擦一次，你在看墙壁确实明亮如新口了。膏药，苏打，白米醋，汤勺，瓷盘子，喷水壶，整洁毛巾。厨房里油腻感难消的难除油污也不是一天导致的。一旦平常疏忽清除，油污愈来愈多，最终变为致伤脑子的顽垢。先往难消的油污上涂上油渍专用型的清洁液，随后铺平一层保鲜袋，用电吹风在间距10公分的位置吹大概2分钟的时长，油污加热空气氧化后，会非常容易清洗，再用毛巾擦洗就可以。留意此方式不适合用以受热会出现变形或掉色的物件上哦！乙醇具备融解植物油脂的特点，将酒精稀释至75%的浓度值，不但可以用来擦洗油渍，还具备极佳的灭菌实际效果。小妙招3墙面的阵年油污先刮再刷餐厅厨房的墙面一般全是地砖材料的，在墙壁油污较多的地区首先用小工具或到期的塑料卡尽量刮下油渍。随后在盆内倒进沸水、醋和清洁液，把他们搅拌均匀，把毛巾在混合物中淋湿，拧至风干。把毛巾上的混合物擦抹在地砖上边的油渍上，擦抹好后，让混合物在油渍上闷一小一会儿。随后逐渐擦墙壁，你就会发现，只需轻轻地一擦原先难以清理的墙壁马上就被清洁整洁了。

11，山村老屋3守墓人攻略有哪些

山村老屋3守墓人分为4个章节和一个隐藏关卡，总共是5章的游戏内容，不同的章节的通过方法不同。游戏立足于千年前的传奇古墓。为了营造真实的下墓探险氛围，在谜题上，加入了大量的场景式诡谲机关。在玩法上，首次尝试了角色死亡的概念，一不留神就会掉落陷阱，万劫不复。山村老屋3守墓人第一章攻略：1、点击桥，掉落下去。2、点击地上木棍，然后向右走一个场景，使用木棍放到树脂上3、返回洞穴前面，使用沾了树脂的木棍点在旁边的灯上进行引燃。4、根据提示，进入到山洞之中点击墙上的火把框，可以将火把放上去。5、点击地上石头将石头挪开。6、向右走在地上捡到铲子，返回白色花的场景，使用铲子将墙上的水壶凿出来。7、得到水壶放到滴水的柱子下进行收集水。8、一直向右走来到大门前，点击地上的包得到方钉，点击墙上的紫色的花得到折断的花苞。9、在墙上有九个洞的房间当中，点击地上的棍子，将棍子合在一起之后，将刚刚包里面的得到的方钉放到棍子中间得到长棍。10、接下来，使用火把点击洞上露出来的树枝，大约要点5次，出现位置随机的，最后可以得到青铜刀。11、来到凳子附近，这个凳子的机制是你在这一个场景当中点击他，她就会进入到另外一个场景当中，直到他到树枝下方。12、回到最初的场景当中，使用青铜刀收集上方的青藤，得到藤曼。13、点击地上前面收集水的水壶(在一开始放上去的时候不能马上收集，只能等一段时间)，向右走来到有壁画的房间，使用水壶浇灌地上枯萎的花，使用长棍捅天上的裂缝。14、来9个洞的房间，使用青铜刀点击树上的树枝，再使用之前折断的花还有青藤放上去。15、之前地上的白色的话，我们使用阳光盛开的花，还挺有使用植物打开的花，点击花朵，就会出现大门密码的线索，使用线索打开大门。16、进入之后在地上捡到一本日记，这本日记的密码是水壶上的1029，打开之后翻页得到宣纸，宣纸掩盖这的就是进入大门的线索。17、之后面对两个灯笼，左边拉两下，右边拉三下，接着就会出现小游戏，这个小游戏谜题随机，迷题是以文字迷的形式选择，通关之后第一章结束。第二章攻略1、点击铠甲雕像左下角的绳子，向右走点击药农篮子上面的药草，还有药篓子。2、点击药农旁边的火堆可以得到碳，向左走在地上捡到碗。3、来到墙上有两个火种的地方，左边的小游戏是移动贝壳，破解可观看视频。4、回到有铠甲的地方，点击铠甲身上，使用宣纸搭配碳，得到图案。5、来到之前移动杯贝壳的地方，点击右手边的小游戏，使用前面得到的图案移动牙齿，牙齿移动好之后柱子和火把就会出现变动。6、使用铲子铲两个柱子交接的地方得到滑轮。7、向右走来到古井处，使用滑轮搭配绳索搭配药篓子，可以从古井拉出枪头。8、回到刚开始的房间，打开铠甲内部，可以在地上捡到铁块。9、关上铠甲，可以在铠甲右手边的位置放上铁块，墙上机关打开得到青铜器皿。10、来到古井房间，将青铜器皿放在青铜上，使用碗点击青铜器皿上面的水，得到装有水的碗。11、来到药农的房间，使用铲子点击屋顶上的卵，卵掉下来之后得到老鼠。12、将老鼠放在火上烤得到老鼠肉(首先先点进火堆)，回到铠甲在的方向，将药草放在大石头上，经过一个小游戏就可以得到药草。13、将药草放在药农的腿上，再将老鼠肉和水给药农，出现一个小游戏，根据药农吹笛子点击。14、之后进入铠甲当中，剧情动画之后出来，来到之后看见门开了就可以进入。(在这里一定要注意，这个时候门分开两边，点击左边可以进入隐藏的剧情，进入右边则跳过直接进入下一章15、进入内部之后，向右走点击左下角装有书简的壶子里找到剪刀(需要拨开书简)。16、点击桌上蓝红色的瓶子，多点几次瓶子跌落之后得到白棋子。17、向右走，拨开后面的薄纱出现面具，将面具转正之后(转正方法就是拨动最外环，直到面具变成正向)，地上就会出现一个平台。18、来到破碎的镜子的房间，点开地上的壶子，里面就会出现一把钥匙。19、根据书卷上面的提示，我们可以知道平台上棋子摆放的位置。就会发现差一个棋子，将之前我们在瓶子里面得到的棋子放上去。就会得到一个标志。20、后面的面具又歪了，再次拨动外环将面具转正，这个时候地上将会出现一个胡子，壶子内出现闪光。21、我们就可以知道这副画是一个提示，我们可以讲这个画根据书架上面山字图案横向旋转，然后，使用图像当中的顺序依次将图片当中的书本拉出来(如图拉动)。后面的暗格就会启动，可以得到铁片一还有书简提示。22、返回最开始的房间，点击桌上的笔(一定要先点桌子进到近视角才能拿)，来到破碎镜子的房间，使用之前在房间内得到的钥匙打开左边的抽屉，在里面可以得到铁砣。23、是用毛笔沾上胭脂，在最初房间地上的法阵根据提示画上阵型触发机关。24、点击床的角落得到一个图形，这个是镜子的提示，牵动镜子附近的插槽启动镜子。可以得到铜镜。25、使用剪刀将中间的图形取下来得到梅花快。返回最初的房间，将两个铁片放在烛台上，启动机关，这个小游戏玩法是点击生气所有的蜡烛台，当落下到同一高度的时候滑屏熄灭烛火。42.126、这时候我们来到有床的房间，启动壶光，这个机关的玩法是壶光每到一个颜色的方块，之后点击就会亮起一次，我们可以官场其他场景当中相对应的颜色的场景点击对应的点。分别为紫色4次，绿色四次，蓝色三次，白色五次。之后就会亮起提示。27、这个提示是在破碎的镜子桌上盒子的密码，根据提示打开盒子可以得到铁砣。28、来到之前书架的地方将梅花块放上去，就会出现密码158，在匣子输入158就可以得到铁砣。29、将铁砣放入书桌下面亮光的地方，就可以得到一把钥匙，打开右下角的箱子之后会有一个磷火逃走，箱子内还有一个铃铛。30、使用铃铛在法阵前面摇一摇，之后前面就会出现一个壁画，点击壁画当中绿色的部分。就可以得到一个玉佩一部分。31、来到之前封闭的石门处，在这里可以进去，触发一个小游戏，小游戏结束第二章就结束了。第三章攻略：1、向右走在地上捡到奇特的花瓶，在左边的洞里面找到花瓶的碎片。2、继续向右，可以在左下角找到奇特的花瓶，再次向右在地上捡到灯罩还有手帕、刻刀。3、点击右边的碎片，根据碎片的形状，将花瓶拼好，提示最中间的一块是我们之前在洞里面捡到的花瓶碎片。4、回到墙上嵌有花瓶的地方使用刻刀将花瓶拿出来。来到红色桌子前面，使用前面得来的手帕将瓶子擦干净。5、将所有花瓶房子凿下瓶子的房间，然后旋转图案。6、在下面打开的柜子得到鹅不食草，点击箱子触发小游戏，打开箱子之后就可以得到火折子。7、回到最主要的房间使用火折子烧掉墙上的符纸，之后墙上出现符号，根据在红色桌布左下角的提示，还有在火折子上面的图案提示。最后一个提示的图案就在被啃食的衣服旁边。全部填上之后，墙上面就会出现一朵食人花。8、之后来到花瓶这个房间点击老鼠将老鼠赶进洞里，使用鹅不食草点燃放在洞口进行点燃。之后切屏回来的时候就发现地上有老鼠。9、将老鼠喂给食人花，进入洞穴之后打开背包，得到玉佩还有罗盘。10、之后来到铜质机关处，根据图片顺序拉下机关，得到灯罩，将两个灯罩放在两边。11、首先进行找到刻刀墙的小游戏，接下来就是非常复杂的部分了，根据之前颜***形的提示来进行墙的破解。12、符号亮起来之后，回到瓶子下面，使用亮起来的符号打开箱子，打开箱子可以得到圆球。13、将得到的铁球放在奇怪的灯罩中间的门，打开之后进行百步穿杨的小游戏，第三章结束。第四章：1、在这里向右走，在废墟捡到拐杖，进入墓室点击左下角，获得瓶子。2、向右走在石像下面捡到剑，向右走打开门，可以进入到一个密室。3、在武器架上获得戈戟，还有木棍。4、回到最初的房间，将墙上的壁画拼好。5、将瓶子放在兵马俑的房间，将瓶子放下去，点击长按蓝色的按钮。就会有火油下来。6、之后点击金壶就可以得到有油的金壶。7、来到金钱堆，使用拐杖拨开钱堆得到一把钥匙。8、使用钥匙打开这个房间右上角的箱子得到兵书，点击左边的箱子，进行小游戏打开，得到兵马俑武器的提示。9、来到兵马俑处将武器都放上去，这里有个很重要的细节，那就是提示是反过来的。10、兵马俑出现的小游戏通关之后得到宝石。11、点击兵马俑旁边的暗门，这个暗门点的顺序点开，就可以得到一把钥匙。12、使用钥匙代开壁画前面的地窖，递交出现一个小游戏，小游戏通过之后中间的地方就会打开。13、将燃油导进去，点下方红色的按钮启动喷火。14、来到拉环这个地方，根据制作台边缘的边缘体型，拉开拉环，就可以得到羊稿头。(提示：刚开始拉的第一下不算，需要退出重进再拉)15、点击制作台，将羊镐头和木棍结合，得到完好的镐子。16、使用镐子打开被烧毁的壁画的墙，进入墙内之后进行小游戏得到一把剑。17、来到藏宝室，使用宝剑打开最上面的箱子，得到宝石。18、来到左右门神处使用宝石放在两边门神，他们两个的手伸了出来，根据位置的提示将手臂位置调整好。19、之后下方的井盖被射穿，可以在下面进行拼图。图片拼好之后会有光射向大门。20、将门旋转成大门上的图案就可以通过这一章了(需要整个图案对齐才能触发机关)。第五章：1、当打开最后的大门的时候不要点击门，点击进门之后就会游戏结束，这个时候，返回之前按拿到宝剑的地方，就会发现这个地方出现了全新的大门。2、进入大门之后将剑放上去，之后下面将会出现一个木块碎片。3、点击宝剑上方的孔雀，点击孔雀下面的暗格，就会出现机关，发现现在的机关缺少零件。4、接下来向右两个场景，来到卷帘这里，点击右边绑着的卷帘，进行小游戏完成之后得到绳子，得到密码提示。5、返回前面放置青铜剑地方，点击下方小球球进行挂挡，挂的位置为2512，是前面在卷帘处获得的提示，下方的柜子就会彻底打开。6、在下方点击拿到齿轮还有酒壶，接着向右一个场景，点击屏风。7、使用前面卷帘完成时得到的绳子将屏风绑起来，点击桌上。8、将之前在柜子里面的玉酒倒在玉杯里面，得到提示。9、点击地上的盒子进行小游戏，打开得到钥匙10、返回之前放置青铜剑的房间，点击右下角的盒子，使用刚刚在盒子当中得到的钥匙打开，得到将军印。11、点击顶上的孔雀，将之前的齿轮放上去，进行小游戏，这个小游戏最主要是看记忆力。12、接着向右三个房间，点击中间的中间非常像茧的东西下方的中间格子，将印章放到中间。13、下方就会出现一格四个格子，四个格子的图案就是前面孔雀开屏的图案。14、中间的茧打开之后会出现棋盘，这是一个将军棋的小游戏，通过之后会出现半面铜镜，将之前的镜子放上去。15、返回到屏风前面，点击桌子，将这四个签子放到正确位置。16、签子下方的暗格打开，可以得到，字条还有木块碎片，再点击香炉旁边的木块。17、点击屏风前面地上的木箱子，将所有木块放上去，出现密码提示。18、来到棋盘前面，点击后面墙上黑色的罗盘，将在木箱子得到的密码提示输入进去。19、进入之后参考罗盘将上面团调整成对应样子，这个时候会出现石板，这个是一个密码提示。20、回到放置宝剑下面箱子，使用刚刚得到密码，打开有密码锁的箱子，在竹简里面得到棋盘后面的箱子密码。21、回到棋盘后面的箱子处，使用刚刚得到的密码打开得到符纸。22、放回之前放宝剑的场景当中，点击宝剑旁边的香炉当中，将刚刚得到的符纸放上去，使用火折子点燃。23、点燃之后火折子上面就会出现一团烟，点击这个烟这个烟就会飞走，他一直飞，一直点击它，他会飞进香炉里面。24、香炉打开之后就可以得到最后一块玉佩碎片，这个关卡就算通关了。

12，如何保持厨房干净卫生

筷子的材质分为很多种。像普通的桦木、杨木、杉木筷、以及竹筷，建议勤更换。▍怎么洗呢？● 有油的情况下用洗洁精洗好之后，一定要多冲几遍，避免二次污染。● 没油的情况下只需要在流水下洗干净就好了，不用额外使用洗洁精。文章图片4注意：洗完之后最好把碗筷放在沥水架上沥干，或者放进消毒柜。不建议用毛巾擦干，这也有二次污染的风险。▍怎么选呢？●筷子相比容易长毛发霉的木筷和竹筷，更建议使用不锈钢筷子。而在选择不锈钢的时候也要注意不要买劣质产品，否则虽然长毛的风险是没了，镉和镍等重金属超标的隐患又出现了。●碗而碗更建议选择釉下彩和釉中彩，釉上彩的彩釉会和食物直接接触，可能会增加铅、铬等重金属的摄入。文章图片5文章图片6文章图片7向左滑动看釉中彩、釉下彩结构如果你的碗上的彩釉还会掉色，那还是建议换掉吧，毕竟和健康比起来，美观实在可以往后排。2. 砧板▍有多脏呢？砧板上有很多致病菌，尤其是切过生肉的砧板。除了常见的大肠杆菌还有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等等，这些都会对健康有一定影响。无论是什么材质的砧板，使用久了都或多或少会出现一些缝隙，提供了细菌滋生的环境，因此，砧板使用最好都不要超过3年。文章图片8▍怎么洗呢？用海绵蘸着洗洁精清洗，再用开水烫一下，最后把砧板竖起来或者挂起来。文章图片9▍怎么选呢？建议最好准备3块砧板。用高密度的合成橡胶或者树脂砧板切要下锅的菜和肉；用耐用的木质砧板切不用下锅的菜；用容易去油的竹制砧板切熟食。3. 抹布▍有多脏呢？普通家庭的抹布，每平方厘米的细菌可达亿级。文章图片10虽然不是所有细菌都能危害到你，但和砧板一样，细菌多了，存在致病菌的概率也就大了。因此，洗不出来的抹布建议不要继续使用；就算看起来还算干净的抹布，也最好1-3个月换一次。▍怎么洗呢？用洗洁精清洗干净后，再拧干晾着。另外，最好每周给抹布消消毒，用消毒液清洗或者在水里煮沸15分钟消毒就可以了。▍怎么选呢？选择的时候注意三点：易吸水、易清洁、易干燥。建议至少准备3块抹布，一块擦碗筷、一块擦刀具和锅铲、一块擦灶台和水池。文章图片111. 油烟机把油烟机的滤网放入水池中，在温水中加入一大把食用碱，浸泡一刻钟，然后冲洗干净，晾干后安装。

13，厨房管理规章制度是什么

厨房管理一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行五、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。厨房管理之6厨房值班交接班制度六、厨房值班交接班制度 1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、厨师长无定时检查值班交接记录。七、厨房会议制度 1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。 2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。十、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 6、多次受到顾客表扬者。 7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房生产者。 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 9、不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。十一、厨房员工考核管理制度（一）、考核的原则 1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。 3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。 4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。（二）、考核的内容 1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。 3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。（三）、考核方法 1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。 3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。 3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。 4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。十三、厨房纪律 1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。 10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。 11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国管理界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识

原发布者:fafazone厨房管理规章制度一目的为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求（一）就餐时间规定早餐：7：50——8：30午餐：12：00——12：30晚餐：18:00——19:00（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。（五）未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。主要职责：（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。评估标准：（1）各项规章制度与内部管理完善。（2）年度与月度工作计划切实可行。（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。（5）确保食品卫生和安全生产。（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。（二）岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部

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