烹饪上菜美味攻略，如何烹制菜肴更美味

时间：2022-09-03 22:37:38来源：整理作者：佚名投稿手机版

本文目录一览

1，如何烹制菜肴更美味
2，家常菜怎么做好吃推荐几个家常菜
3，烹调上菜美味2游戏在哪里下载
4，盐焗鸡是广东的一道菜请问一下你会做吗
5，怎样烹饪出极品美味
6，求烹饪攻略不要钓鱼
7，如何烹饪出好的菜肴
8，怎么做上菜好吃
9，简单的美食烹饪技巧
10，鱼翅鲍鱼燕窝等名贵菜的上菜方法
11，在烹饪食品时怎样才能让食品美味

1，如何烹制菜肴更美味

1.刀功要好改刀后的原料药厚薄一致粗细均匀 2.注意调味 3.注意火候

？我也搞不懂

如何烹制菜肴更美味

2，家常菜怎么做好吃推荐几个家常菜

蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。 00:00 / 00:1670% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

家常菜怎么做好吃推荐几个家常菜

3，烹调上菜美味2游戏在哪里下载

《烹调、上菜、美味2》玩家在游戏之中经营的餐厅面临倒闭的威胁，游戏中拥有超过180多个食物、1000+种食谱、大量可解锁时间，游戏时长将达几十小时。游戏和前作一样，你将通过烹调美味的食物来建立起你餐厅的声誉，从而让其达到五星级餐厅。而在这过程中，你将加入到其他餐厅工作，参加烹饪节目以及全世界各地的比赛等等。《烹调、上菜、美味2》下载地址

烹调上菜美味2游戏在哪里下载

4，盐焗鸡是广东的一道菜请问一下你会做吗

最最最重要的，应该是食材本身。其实美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快发现生活的原味！

最最最重要的，应该是食材本身。其实美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快发现生活的原味！饭店就餐前一般会先上一碟花生米，为什么会有如此操作呢？如何制作花生米呢？下面我来回答你的问题。填补上菜时的空白时间我们去饭店点菜到厨师加工完菜肴，再到菜上桌，这个是有一定的时间的，如果这段时间稍微长点，或者饭店生意很好，忙不过来。客人就会等的很焦急，适当的上点花生米，就很好的解决了这个问题，客人餐前有东西食用，就会淡化这个上菜的的空白等待时间，然后到菜品上桌，完美的填补了这个上菜的等待。客人有东西食用，也不会过分的催菜，所以饭店一般餐前会上盘花生米，这样还能提高客人对饭店的服务评价和用餐体验。开胃下酒花生米具有开胃的效果，当我们餐前品尝一粒粒饱满清脆的花生米时，会提升食欲，同时花生米绝对是大多数喝酒人士的最爱，俩者无缝对接，相得益彰。一盘小小的花生米绝对能让客人在就餐中提高不错的好感和满意度。花生米的做法油炸花生米花生米洗净，控去多余水分，锅中加入稍微多点的食用油，花生米一定要冷油下锅，小伙慢慢炸，当听到花生米有清脆的噼啪声时就要注意了，这就是花生米快要炸好的时间段了，接着在小火炸制1分钟，用漏勺捞起花生米能听到清脆的声音就是炸好了，这里有个最简单的小技巧，在炸花生米的同时，放入一颗大蒜子，当大蒜子炸到金黄时，花生米绝对刚刚好。将炸好的花生米放入盆中，加入稍微多一点的食盐，喷上少许的白醋，充分摇匀，待其自然冷却后，油炸花生米就做好了，绝对颗颗饱满，清脆。水煮花生米将花生米洗净备用，锅中加入清水烧开，加入八角，桂皮，加入少量13香，食用盐，少许生抽，加入干辣椒节，待其继续烧开，加入花生米，中火煮30分钟然后倒出，在盆中自然冷却，让花生米充分入味，最后捞出花生米，这样水煮花生米就做好了。总结花生米在饭店绝对是一个必不可少的好东西，我们在家里也可以简单的制作出和饭店一个味道的花生米。一盘花生米，那绝对是下酒的不二选择。生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。通常餐厅中菜单由几部分组成，不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。菜单中的招牌菜最好能够聚焦，引导顾客必点招牌菜，这样的菜肴可提前准备和批量制作，可大幅度提高出菜速度。第二、准备不充分，影响出菜的速度大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如月猜中的金牌蒜香骨，排骨都是提前腌好，放入冰箱，顾客点了之后，炸制即可上桌。川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。江西的瓦罐煨汤，提前几个小时煨制，点好后直接端上桌即可。第三、服务员点菜引导不合理，影响出菜速度服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理选择，尽量选择2-3款加工时间段，能快速上桌的菜品。尽量引导顾客点击招牌菜，这样既能保证菜肴的品质，也可提高上菜速度。第四、厨房布局及设备选择不合理，影响出菜速度现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局，煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱，先进的设备可以提高厨房的工作效率，合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率。几方面相加，即可解决您遇到的问题。牛鞭怎么烹饪好吃？牛鞭加工不宜熟，需要很长时间才熟透，所以牛鞭一般都是卤，红烧或炖汤。卤好的牛鞭可以切成薄片食用，红烧牛鞭需要很长的过程，选择炖牛鞭更省事也更简单，炖好的牛鞭软糯滑嫩，汤汁粘稠，营养成分流失少，所以非常受欢迎。在我们本地，基本上牛鞭很少能买到，熟食摊上的牛鞭一般都是留给熟人的，市场上很难看到。我经常到银川或内蒙，在菜市场很容易见到卖的生牛鞭，有时候就买一套带回家自己炖汤喝。有人说我买的牛鞭多少多少斤，大家注意了啊！并不见得斤数重就是牛鞭大，而是鞭上带了大量的肥肉，这些东西在初步加工时还需要去掉，所以买牛鞭时一定仔细看鞭的大小而不要相信鞭的重量，这也算是生活小常识吧！牛鞭怎么烹饪好吃呢？首先是把牛鞭去腥。作为牛的重要排泄器官肯定是腥膻味大，有人不喜欢吃的一大原因就是认为它是牲畜的器官，气味大。而喜欢吃牛鞭的人看重的恰恰是这种缘故，世上万物，各有所爱吧。先将牛鞭洗干净放入凉水锅内加葱姜，料酒汆透。汆透之后捞出来放凉，撕去牛鞭上面的赘肉，用剪刀顺着牛鞭剪开，去除里面的筋膜，将牛鞭上面筋头巴脑的东西清除干净就可以了。牛鞭牛蛋是一套，牛蛋上面的筋膜一并去除，炒牛蛋吃起来才滑嫩。牛鞭经过以上初步加工，接下来或卤，或红烧，或炖汤，依据个人的喜好选择。我喜欢炖汤，将加工好的牛鞭切成薄片，放入砂锅，加几粒枸杞，党参，红枣，生姜，熬制一个半小时调味即可。牛鞭软硬适口，汤汁粘稠，满满的都是胶原蛋白。我认为牛鞭只有这样烹饪才好吃，大家怎么认为呢？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评，转发分享、点赞，都是对我最好的鼓励，感谢大家的支持！很高兴回答这个问题。我们平时在家做饭菜，除了考虑营养、味道，还要考虑饭菜的花费。如何做出物美价廉、营养丰富、味美可口的饭菜来，的确需要花费一番心思。@美尚品味生活从以下六方面来谈谈。一、菜品荤素搭配肉类做菜，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但是肉类缺乏维生素和膳食纤维，素菜正好补充荤菜的缺乏。而且肉类价格相对于素菜偏贵。素菜，尤其是蔬菜类含有丰富的膳食纤维和多种维生素，但缺乏优质蛋白质和某些矿物质。而荤菜正好能补充这些缺陷，同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收。素菜价格相对于荤菜来说，比较低。因此，在日常做菜时，可以做成几荤几素，也可以将肉和蔬菜搭配炒、蒸、做馅、丸子等。二、主食粗细搭配细粮口感好，容易消化，但经过加工，会损失许多人体必须的营养成分，比如B族维生素、矿物质、膳食纤维等。粗粮刚好可以弥补细粮的这些不足，避免高血脂、便秘、糖尿病等“富贵病”的发生。在做主食时，将细粮和其他杂粮混合或轮换吃，可以均衡营养。做饭时，可以做成藜麦大米饭、小米饭、高粱饭、八宝饭、八宝粥等。三、购买要有计划1、不要太频繁购买频繁地购买食物，比有计划地购买会花更多的钱。根据家庭人口状况，制定购买计划，比如每周购买一次肉类、两次蔬菜。2、尽量购买大包装食品可以购买大包装的基本食品，比如大米、面粉、食用油等。每次购物前，清理一下家中的存物，将需要购买的食品写在纸上，可以在购买时参考。通常大包装食品的单价比小包装食品要便宜。3、要控制购买的量除主粮和食用油外，其他食品的每次购物的量，最好够吃一周，最多不要超过两周的量，否者会照成浪费。四、购买原始新鲜食材，自己动手制作美食因为加工过的食品，价格往往贵于原始食材。比如购买大包装面粉，不仅可以做面条，还可以做馒头、包子、饼和饺子。如果这些特色美食在餐厅吃，价格常常高于自己动手做。通过做饭的方式，除了炒，还可以采用其他烹饪方法，比如蒸、烤、煮等方法，也可以减少食用油的量。五、自制调味品家庭中常用的调味品，比如辣椒油、辣椒酱、泡菜、剁椒、菜干、沙拉酱、蛋黄酱等都可以自己在家做。其成本非常低。六、多吃豆类以及制品豆类以及豆类加工食品价廉物美，可以做菜，也可以做主食，在购物清单中，一定要有各种干豆类或豆制品。根据自身的身体状况，每天适当吃些豆类，易于健康，总之，在家做菜，首选物美价廉的原始食材。在制作过程中，采用新鲜、美味的调味料，一定能做得到“节约又美味好吃”的饭菜来。本文是美尚品味生活的原创答题，如有转载或引用，请注明。欢迎关注、评论、转发并点赞鼓励！

5，怎样烹饪出极品美味

在食神小南瓜那里领取烹饪食材，然后先合成食材物品，点击物品-合成-里面有配方，合成后在小南瓜下面的烹饪台烹饪就可以了，玩法和跳远蹦床，篮球足球方法类似，在中间红线附近停，只要几次都是在红线附近，肯定是极品的了。

烹饪的时候有根红色的线看到了吗，你只要每次移动标移到红线处按下空格键，极品是没有任何问题的。

你好，希望我的回答能得到您的采纳！谢谢过了第一条越靠近第二条最好不能超过第三天

6，求烹饪攻略不要钓鱼

　　1—40 烹饪学[香料面包]，直接找NPC学就行，材料也在供应商那里。　　40-50 烹饪学[烧烤狼肉]，[烧烤猪肉]，[香辣狼肉]；大块野猪肉，多汁狼肉十几块。　　50—90 长嘴泥鳅，各主城钓鱼就有卖的，就看AH是否有“新鲜的长嘴泥鳅”了。这个可以冲到110的。　　90—110 也可以用 [杂烩蚌肉] 来冲，图样在提瑞斯法，灰谷，凄凉之地的渔夫有售，材料是用蚌肉　　（*联盟的图样是在西部荒野或黑海岸找渔夫买）　　110—125 希尔斯丘陵任务奖励 [烤熊排] 需要大块的熊肉凄凉之地找超级商人买或AH看看。　　125—150 希尔斯丘陵任务奖励 [烤狮排] 需要狮肉凄凉之地找贸易机器人买或AH看看（*联盟：在暴风城旧城区—猪与哨声旅店二楼，有100-150各种各样的图谱，去AH找对应的各种肉，另外到125—150可找烹饪训练师学习 [地精芥末蘸蚌肉]，需要有腥味的蚌肉。）　　（110—160 用[刺须鲶鱼]来冲最方便，找钓鱼的买，LM图样在暴风城、南海镇；BL图样去雷霆崖、幽暗城、塔伦米尔；　　再到AH看有无“新鲜的刺须鲶鱼(15级)”卖，如果AH这个鱼多又便宜的话，用这个可以冲到175的）　　150 要去买[中级烹饪]，凄凉之地-葬影村有售，（*联盟的在灰谷靠石爪小径的小湖有售），AH也有。　　150—175 去荆棘谷或阿拉希找商人买图纸[美味煎蛋卷] 需要迅猛龙蛋（*联盟的在旧城区-猪与哨声旅店二楼）还可以去尘泥沼泽找屠夫买图纸[鳄鱼炖肉]，在尘泥沼泽可刷需要嫩鳄鱼肉（*联盟貌似没有此图样）　　如果在AH看到卖刺须鲶鱼的，一定要买下来，找主城的渔商可买作这个鱼的图纸。可省很多事。　　175—210 [腐肉大餐] ，去凄凉之地或尘泥沼泽找屠夫买图纸，[神秘的肉]在AH还是很多的，很好买到（*联盟的是[神秘杂烩]，去塞拉摩找一个女商人买，材料也是[神秘的肉]，矮人烈酒在铁炉堡旅店就有卖的）尘尼治泽，蕨墙村找屠夫买 [烤迅猛龙肉]，需要“迅猛龙肉”（*联盟的图样在阿拉希-避难谷地）　　210—225 [热狼排]，需要红狼肉，菲拉斯，莫沙彻营地去买（*联盟是在菲拉斯-羽月营地买）（这个图样是175学习，但是到200还是粉红，强烈建议210以后用它来冲。）[科多肉杂烩]，需要科多兽肉凄凉之地找贸易机器人买或AH看看。　　225 得到加基森做一个“蚌肉大餐”的任务，需要12巨蛋，10美味的蚌肉，20奥特兰克奶酪，蛋和美味蚌肉到AH买，奶酪去阿拉希落锤镇去买（*联盟在暴风城都有卖的）。　　225—250 [嫩狼肉排]，加基森买图样，需要 “嫩狼肉”；　　[安德麦蚌肉杂烩]，去加基森东，热砂港找一个叫“加贝”的，材料是用“美味的蚌肉”，还需要“冰镇牛奶”（NPC卖的回蓝的，多的是。）　　[斑点黄尾鱼]，在加基森东边的热砂港找渔夫买图样，材料用的是新鲜的斑点黄尾鱼　　[超级煎蛋卷]，去费伍德和永望镇买图样，材料用的是[巨蛋　　250—275 [多汁熊肉汉堡]或[熊肉串烧]，费伍德去买图样，材料用的是熊腰肉，可在费伍德刷。用加基森东，热砂港的阳鳞鲑鱼,夜鳞鲷鱼的图样去升，请注意这两种鱼，在AH多留意下。注意是“新鲜的”才能用来冲点，这两种鱼大概是35级的。　　275—300 [炖龙虾]，菲拉斯去买图样，去AH买黑爪龙虾。　　[烧鲑鱼] 或[大鱼片]，菲拉斯的图样，去AH买新鲜的白鳞鲑鱼或新鲜的大鱼　　上300往后就好升了。　　宗师级烹饪，在地狱火半岛城堡的旅店里去买书。　　300—325 [掠食者热狗]，在地狱火半岛找旅店老板买图样，在地图西边刷掠食者的肉。 AH的刺鳃鲑鱼也蛮多的，去幽暗沼泽买一本[烟熏鲑鱼]，直冲340。　　325—350 [迁跃兽汉堡]，裂石堡购买图样，泰罗卡森林刷迁跃兽肉　　[烟熏蜥蜴]，裂石堡购买图样，泰罗卡森林刷蜥蜴肉块。纳格兰狩猎牛、羊，找当地的烹饪供应商，纳格兰牛羊遍地，刷就是了。　　350—375 [香辣小龙虾]，裂石堡购买图样，去AH买狂暴龙虾　　-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　材料与图样需求：　　40-50 烹饪学[烧烤狼肉]，[烧烤猪肉]，[香辣狼肉]；大块野猪肉，多汁狼肉十几块　　50-110 [长嘴泥鳅]，新鲜的长嘴泥鳅三组或四组。　　[杂烩蚌肉]，蚌肉一组。（要不要都行。新鲜的长嘴泥鳅多就不需要。）　　[中级烹饪教材]一本。　　110-160 [刺须鲶鱼] ，新鲜的刺须鲶鱼三组。（或[烤熊排] 加[烤狮排]；大块的熊肉和狮肉各一组），　　160-175 [美味煎蛋卷]，迅猛龙蛋一组。（或[鳄鱼炖肉]；嫩鳄鱼肉两组），　　175-210 [腐肉大餐]，神秘的肉两组。（或[烤迅猛龙肉]，迅猛龙肉两组），　　210-225 [热狼排]，红狼肉15个。（或[科多肉杂烩]，科多兽肉30个）　　高级烹饪任务需要：12巨蛋，10美味的蚌肉，20奥特兰克奶酪。　　225-250 [嫩狼肉排]，“嫩狼肉”25个。　　（[斑点黄尾鱼]，新鲜的斑点黄尾鱼25个或//[安德麦蚌肉杂烩]，美味的蚌肉50个；或// [超级煎蛋卷]，巨蛋25个）　　250-275 [多汁熊肉汉堡]或[熊肉串烧]，熊腰肉25个。（或[水煮阳鳞鲑鱼]，新鲜的阳鳞鲑鱼25个；或//[夜鳞鱼汤]，新鲜夜鳞鲷鱼25个）　　275-300 [炖龙虾]，黑爪龙虾25个。（[烧鲑鱼] ，新鲜的白鳞鲑鱼25个；或//[大鱼片] ，新鲜的大鱼25个）　　[大师级烹饪教材]一本。　　300-325 [ 掠食者热狗]，掠食者的肉25个。（或[烟熏鲑鱼]，刺鳃鲑鱼25个。）　　325-350 [塔布肉排]或[烧烤裂蹄牛]或[迁跃兽汉堡]或[烟熏蜥蜴]，所对应的肉一组。　　350-375 [香辣小龙虾] ，狂暴龙虾25个。　　　　（编后语：希望自己的经验能给不想练钓鱼又想速冲烹饪的玩家一点帮助，所需的材料可以在AH看看，毕竟上面提到了多种选择，　　关于图样，我建议还是自己去买，先去尘泥沼泽买，再飞菲拉斯，有275烹饪鱼的图样，最后飞加基森，有[嫩狼肉排]，还有烹饪225任务，　　看看吧，我觉得还不错。

7，如何烹饪出好的菜肴

我感觉还是原汁原味的好！现在的菜肴讲究色香味型！酒店的做法色是用色素，香是用纯肉和骨头吊的高汤，味主要味精和鸡精，型以前高档的是雕刻！不过现在人懒了都用鲜花插花！我说的都是五星级的要求！所以我说好吃的就是原汁原味的比如清顿的排骨是很香的…个人意见…当然味精等调料是不能杜绝的

大师回答的就是经典！

首先得对菜的性质要有一定的了解：要知道怎么搭配，初步的处理，半成品无成品的分开烹调，中间的烹饪时间要掌握。如：“土豆烧牛肉”先处理新鲜的牛肉先沸水煮凝固切丁加调料烧出来。另土豆去皮切大的丁六成油锅炸硬后放快成熟的牛肉里烧烫汁浓稠即可。这里注意的是牛肉烹饪时时间不易长，放炸好的土豆因在牛肉快出锅的时候。

唯有用心，才能做出精品．祝你好运．

要用心

首先要炒熟注意火候和调料每道菜要求不一样

8，怎么做上菜好吃

粵菜，希望可以幫上忙手撕鸡熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。金勾蒸豆腐板豆腐洗一下，切成2cm厚方块整齐平放碟上，每块豆腐上放水浸软干虾（大）一只，虾勾内放一粒瑶柱，放入煮滚水镬里，水开马蹄粉（生粉）加盐，每块豆腐面淋一小羹，盖上，大火蒸5分钟，取出倒掉碟里倒汗水，在碟边加入蒸鱼豉油，滚油淋面，散上葱花、胡椒粉即可。虾仁炒蛋单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。上汤油麦菜烧开水下盐，下油麦菜飞水至7成熟（要菜颜色绿可以滴三滴食用碱水），取出沥干水分，到橄榄油捞匀放进汤碗。热镬加入史云生清鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜丝、草菇片、枸纪仔煮开到进拌好的菜。椒盐沙尖鱼沙尖鱼洗净琼干水，加小量盐，胡椒粉腌5分钟，加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀，放入热油镬中火炸透至金黄色取出沥油，镬留少量油加入切碎粒红辣椒，盐、蒜蓉，下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可。果汁生炒骨排骨剁小块，用自来水冲10-20分钟，尽量冲干净血水。沥干备用红、黄圆椒切不规则形状，备用排骨加盐、胡椒粉腌制10分钟，放入干面粉上均匀，再放入打散蛋液捞匀，取出放入生粉内沾满，放入滚油炸至淡黄色，捞起，放凉。重新热镬下油烧滚，排骨重新下锅翻炸至金黄色，取出沥干油。镬刘小量油，加入青红椒炒一下，下水、茄汁（可采用橙汁、柠檬汁、蜜桃等水果汁）、白醋、糖、急汁、少量鸡精煮开勾芡，倒入炸好排骨捞匀上碟即可。幹迫粉絲煲粉絲冷水浸軟，蟹肉碎（可用蟹柳剁碎代替），豬肉滑，小蝦米浸軟，雞蛋炒成碎粒狀桂花蛋。粉絲用滾水拖一下取出，過冷河瀝乾，加小許油撈勻。（不讓結塊）砂鍋燒熱，下兩趟油，加蒜蓉/姜蓉爆香，放入用水調散肉滑炒散，再加入沙茶醬/蝦米/蟹肉/雞精/糖炒香，倒入粉絲，用筷子翻動均勻，調入生抽和少量水/油繼續翻炒至水幹，加入桂花蛋翻勻下蔥花蓋上猛火燒30秒即可。雞髀肉做“油泡雞球” 起骨，肉橫切1cm寬，用鹽/糖/料酒/胡椒粉/麻油/蠔油/生粉/蛋清醃20分鐘。熱鑊下油，用笊籬放入雞肉走油至7成熟，撈出瀝油。原鑊留少量油，下蒜片/蔥白段/薑片/洋蔥/青紅辣椒爆香，下雞肉/蠔油/胡椒粉/麻油爆炒1分鐘勾芡下葱葉即可。雞胸肉，“雞茸粟米羹” 罐頭粟米湯煮滾，雞胸肉剁成茸『用水/生粉/鹽/糖/胡椒粉醃10分鐘』，加水打散放入湯中煮滾，倒入一盒淡牛奶，煮滾下鹽/雞精調味，馬蹄粉勾芡，加入韭黃碎即可。

9，简单的美食烹饪技巧

小鸡炖蘑菇用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。咖喱土豆鸡块[图] ·原　　料: 鸡肉 200克土豆 100克。咖喱 5克植物油 10克酱油 10克盐 3克大葱 3克姜 3克各适量。(HaoChi123.com) ·操　　作: 1.将鸡肉带骨切成4厘米长宽的方块。 2.土豆去皮洗净，切成滚刀块。 3.把咖喱粉与酱油调好待用。 4.将油锅热好，煸葱、姜后将鸡块倒入，煸炒。 5.将鸡块炒至变成白色，加入佐料及少量水，用文火炖。 6.鸡块炖至快烂时，加入土豆块（此时如水不够，可再加些水续炖，土豆很易煮烂，须留意不能太烂），待快好时放入咖喱粉及其余佐料调匀即成。( 红烧土豆鸡块的做法主料：整只鸡，葱1根，洋葱1头，胡萝卜1个，土豆2-3个辅料：青辣椒和红辣椒少许，辣酱，蒜，辣椒粉，生姜少许，白糖半勺，胡椒粉少许，香油少许。做法步骤： 1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状，浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。 2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。 3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。 4.把圆葱和红辣椒，青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。 5.把葱切成3CM长度，把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫。 6.准备一个小容器，放3勺辣酱，两勺酱油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少许后充分的拌一拌，直到成酱状。 7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去，再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌，使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。 8.把搅拌好的鸡块盐制半小时，备用。 9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。 10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水，清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。 12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆，胡萝卜放进去，再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。 13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段，辣椒，洋葱放进去后用高火反炒几下，直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。一盘香辣可口的韩国料理--红烧土豆鸡就做好了

麻婆豆腐

1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

蛋炒饭。还有最简单的就是凉水泡馍

10，鱼翅鲍鱼燕窝等名贵菜的上菜方法

鲍鱼做法扒鲍鱼冬瓜球【所属菜系】鲁菜【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。三、龙井鲍鱼所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。四、一品鲍鱼所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。 [制作过程] 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。五、鲍鱼裙边配料：鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克特色：汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯菜系： hanguo 操作：裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。六、红烧鲍鱼特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

有没有简单一点的啊

就是~~没特殊要求~客人喜欢怎么吃厨师就怎么做!!这是唯一条件

第一次回答可获2分，答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励。、

原料

配什么料是厨师说的算，和服务没有关系。除非客人有特殊要求。和正常上菜一样，没有什么固定要求。

11，在烹饪食品时怎样才能让食品美味

有不少主妇很讲究营养，却不擅长烹饪，有的是厨房的好手，却又不懂如何科学烹饪。冬令滋补受到很多家庭的推崇，但不知滋补首先要食补，食补又要从科学的烹饪开始。营养专家说，日常生活中，没有任何一种食物可以单独满足人体的营养需要。不仅如此，大多数食物经过加工、烹调和贮存，还会损失许多营养成分。所以，不但要注意食物的外观和味道，更应切记科学合理烹饪，以便最大限度地减少食物中营养的流失。主食：巧妙加工米类以煮、蒸的烹饪方法最好。有的人喜欢捞饭，弃米汤造成营养损失很大，把大米放在蒸笼上蒸，米汤流入蒸锅内造成营养素流失的方法也不可取。大米在烹饪前是要淘洗，然而营养素的损失与淘米时间和淘洗次数、用力程度有关。搓洗愈重，淘洗次数越多，浸泡时间越长，各种营养素特别是水溶性维生素和矿物质的损失就越大。所以无杂质、沙粒的优质米，应尽量减少淘洗次数。一般来说，大米经过淘洗，维生素B1损失率40%～60%，维生素B2损失率为23%～25%，蛋白质损失率约15.7%，脂肪损失率约40%，矿物质损失可达70%。所以，淘米时应根据米的清洁度适当清洗，切不要用热水浸泡。面食烹饪方法很多，有蒸、煮、烙、烤等，不同的加工加热方法，受热时间及温度的差异，造成粮食中营养素的损失也不同。一般做馒头、包子、烙饼等食物时，蛋白质、脂肪、矿物质和维生素损失较少，而炸油条、油饼，因油温高又加碱，可使维生素全部被破坏，高温烘烤也会破坏绝大部分维生素成分。还有一种玉米面，不少主妇喜欢拿它做饼、粥等，玉米中维生素的含量一向较低，且不易被人体吸收。如果做玉米粥、蒸玉米窝头或者贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。菜肴：科学烹饪掌握菜肴科学、合理的烹饪方法很重要，有关专家提醒，我们一般应掌握以下原则：蔬菜要先洗后切。因为菜里含有多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等，瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜、土豆等最好用刷子边刷边洗，切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。但也有例外，例如扁豆、四季豆内含有对人体有害的物质，所以炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以彻底破坏毒素。水对菜肴极其重要。泡香菇的水用来做汤，做菜馅不挤菜汁都是保护食物中营养物质不受损失的有效措施。许多干货在烹饪前需要发制，水能使这些原料吸水润涨后变得松软、嫩滑，容易加工入味。做米饭时，将米浸泡后再加热，米饭易熟且更香。黄豆加工前用水浸泡，不仅易于烹饪，也易消化吸收。有经验的厨师利用水的导热作用，将油滑肉变成水滑肉，将油炒菜变为汤炒菜，将炒菜花变为鸡汤煨菜花，炒油菜改用鸡汤或肉汤焯制，味道鲜美又减少了炒菜用油，是制作菜肴时降低脂肪酸的好方法。蔬菜的烹饪还应注意这些问题：即做菜时要尽量选用新鲜的，对能带皮吃的尽量不去皮；鲜菜水分足、营养素含量高，不少蔬菜皮里含有较高的维生素，如B族维生素、维生素C等，吃新鲜的蔬菜可以获得更多的营养素。任何蔬菜都要洗净后再削皮和切片。应先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜里的营养素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水里浸泡，也不要长时间放置后再炒，如黄瓜，切碎后放置3小时，其所含维生素C损失高达40%～50%。蔬菜：可以爆炒市餐饮协会的有关专家认为，我国的食品如主食米饭、馒头、面条等，大都采用100℃左右的温度，同时从食品表面进入内部时还存在一个温度梯度，很明显，这比国外一些国家食品烘烤的温度要低得多。而爆炒菜肴是短时间完成的，这种高低温结合的方式，不仅有益于保持食物营养成分不受损失，还能满足表面杀菌的需要，同时也能减少油脂的氧化。爆炒的菜除了爽口好吃外，由于瞬间高温、内部的温度低，因此是保持营养素活性的有效方法，温度梯度又可以使得菜品的成熟恰到好处，爆炒蔬菜可以呈现出甜味，说明淀粉的糖化温度适中。爆炒工艺是有利于营养吸收和身体健康的烹饪方法。但这里需要提醒的是，爆炒不能长时间用火太旺，火太旺会损害健康。有关专家说，火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有一些有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。蛋肉：合理烹饪首先要遵循这些原则：鸡蛋忌久煮；炒鸡蛋忌放味精；咸肉、香肠、火腿忌煎炸；肉、骨烧煮中忌加水；烧肉忌过早放盐；熬猪油切忌用大火；酸性食物忌加味精；炒菜忌先放盐；忌使用反复炸过食品的油；炒菜油锅忌烧得过热。烹饪肉类时，一部分营养素可溶于汤汁中，连汤带汁吃最合理。肉类的营养素随加工方法不同而损失不同。如猪肉油炸后维生素损失最多，蒸、红烧、清炖次之，炒肉损失最少。另外，炖肉、炖鸡最好用冷水，这样才能使可溶性维生素充分溶解于汤内。煮蛋和炒蛋营养素损失最少，炸鸡蛋造成的维生素的损失最多。

适当的火候还是调料是重要你要适当放如自己觉得自己喜欢的料理

加佐料罗~~要看看你做的是什么，用其他的菜一起煮，也可以好吃一点……

文章TAG：烹饪上菜美味攻略如何烹制菜肴更美味烹饪上菜美味