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腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍做法

时间:2022-12-12 10:03:26来源:整理作者:佚名投稿 手机版

1,腊汁肉夹馍做法

1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

腊汁肉夹馍做法

2,急寻腊汁肉肉夹馍的做法

准确的说应该是白吉馍夹腊汁肉  1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。  2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样  3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿  4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。  5其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!  A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。  B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。  C加水过肉。  D锅上气后小火焖25分钟。  开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。  还有一种做法:西瓜皮卤肉  材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。  做 法:  A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;  B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成  6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤  7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着  8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。。。
谢谢,一直做红烧肉用烧饼夹,嘿嘿过两天做个正宗的试试

急寻腊汁肉肉夹馍的做法

3,腊汁肉夹馍的做法哪可以学

我朋友这两天在品诺餐饮学,我跟着去看了下,那的师傅跟我们说了下腊汁肉夹馍做法的小窍门,跟你分享下:1. 白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;3.烙饼的时要用中小火。4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。6.大料(八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。我说的可能有点抽象,你可以去品诺餐饮看看,挺不错的
1、肉夹馍卤肉食材-猪肉。当然牛肉也可以。2、锅内少许油,如果是猪肉的话,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3、炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥,一些香料之类的),加盐 4、大火煮开,小火焖煮一小时 5、捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉。 肉夹馍挺难做的,周末跟家人在西安,冠 香 兴 xue的都差不多了。。味道挺好的。。

腊汁肉夹馍的做法哪可以学

4,正宗腊汁肉夹馍做法 老潼关肉夹馍怎么做

老潼关肉夹馍的做法步骤1准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。2准备葱姜,姜葱切段、姜切片3准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。4猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。6煮好的肉肉超级喷香、酥软。7炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎8煮肉时将上面的油收集起来备用。9准备面粉。将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。10将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。11将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。12将涂抹好油的面片从顶端卷起。13面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。14将最后划成细条的面片卷起来。15用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。(一定用手,不要用刀切)16然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。17平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。18用刀将馍从中间切开,不要切断。19将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。
材料肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁做法1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可4.面粉160克,加入清水80克5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵8.待发酵面团两倍大9.取出排气10.跟死面面团一起揉匀11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状12.分成四个大小均等的小剂子13.取一个小剂子14.再次揉光滑15.搓成细长条16.盘成底部略尖的螺旋状17.拿起来用手捏成碗状18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可21.小心捞出卤肉22.略剁碎23.浇上一勺老卤汁24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿
老潼关这三个字,一看就是最好吃的了

5,腊汁肉夹馍的制作方法

(制作卤汁腊肉) 第一步,首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时,中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫,省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水,卤制后不会变干变硬,肉块也不宜太小 第二步,猪肉浸泡至45分钟的时候,把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色,把25克糖倒入锅内后大火加热,等到部分糖开始融化后就降低到中火 第三步,糖先融解成无色透明的液体,等温度超过160摄氏度后,颜色开始变黄变深,这时候必须站在一边密切观察,不断用木铲或者硅胶铲子搅拌,使其均匀受热。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候,就把它从炉灶上移开。把做好的糖色倒进高汤锅里 第四步,在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐,大火烧开 第五步,煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉,盖上锅盖,先用中火煮30分钟,再用小火慢炖5小时 第六步,炖了5个小时的肉(见右图),肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮,瘦肉部分呈现诱人的红褐色,符合上乘腊汁肉“色如黄翡,光鲜明亮”的描述 第七步,腊汁肉的加热环节已经基本结束,可以做进一步调味了。首先把肉小心地用锅铲或者其它工具转移到一个玻璃或者陶瓷(不要使用不锈钢或者铝合金容器,它们不能长期储存含盐分较多的食物)带盖容器里面,把汤汁中的香料滤去,再倒入这个容器里面,以刚刚能够将肉覆盖为限,如果这个时候汤汁还有剩余,就倒入一个平底锅内,大火收汁后再倒入容器内,冷却到室温后放进冰箱过夜。第二天,把冷藏好的腊汁肉从冰箱里取出来,因为卤肉的高汤里面本来就含有丰富的胶原蛋白,卤制的过程中大量的胶原蛋白又从肉皮中渗入汤汁里面,所以汤汁冷却后应该变成肉皮冻了。用手轻轻地将每块腊汁肉连同胶冻取出放回锅子里面,盖上锅盖用小火慢慢加热,让它回温。千万不要放进微波炉里回温,五花肉会在微波炉里炸开。 (以上资料来源于: )(制作白吉馍) 第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,用蛋叉或者其它工具搅拌均匀 第二步,缓缓倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌 第三步,把面粉和水的混合物倒在面点案板上,用手捏成面团。这样比较干的面团正是白吉馍的一个特色,正是因为面团含水量低,才能很容易烙出酥脆的外皮,如果含水量高,就会导致烹调时间延长,外皮会硬而不脆。和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止 第四步,把烤箱预热到160摄氏度,10分钟后,把面团轻轻捏两下(此时就不要折叠面团了,只是用手整整形而已),然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟 第五步,10分钟后,把面团取出,把它搓得更长一些,然后用刀切成4个大小相等的剂子 第六步,用手把每个剂子搓成20厘米长的长条,然后把它们裹上保鲜膜备用 第七步,从第一个做好的长条开始,继续用手把它搓长到30厘米,然后擀成长度为40厘米左右的窄面片 第八步,从窄面片的一端开始把它卷起来,卷的时候务必注意,让卷轴的一端是平的,绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上,用手轻轻压成棋子形状,然后裹上保鲜膜放在一边,把剩下的另外三个剂子做完 第九步,把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼 第十步,放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),烙大约一分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟制作技巧:(1)这里给出的是快速发酵的方子,所以整个发酵时间只有20分钟,需要注意的就是因为发酵过程很快,所以制作面饼的时候必须一气呵成,中间不能有任何停顿,否则就会导致发酵过度(2)注意提前预热烤箱和平底锅。如果用的是不锈钢锅子,一定要充分预热,否则馍坯会粘在锅底(3)面团本身含水量比较少,制作过程中表面容易风干,所以要尽量给它裹上保鲜膜(以上资料来源于: )

6,腊汁肉夹馍的做法和配方

腊汁肉夹馍的做法:1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时,加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。2、用压力锅煮1小时。3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母,加100克水和成面,分成7小团,醒发10分钟。4、把面团搓成纺锤形。5、擀成牛舌状。6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。
提到陕西,不能不说说地道的腊汁肉夹馍,松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉,咬上一口,满口肉香,让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨,一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。食材白吉馍材料:面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml腊汁肉材料:前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)腊汁肉的做法1前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。 2大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。 3炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。 4在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。 5大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。 6关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。end白吉馍的做法1酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。 2将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。 3向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。 4待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。 5把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。 6取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。 7将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。 8然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。 9取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。 10将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。 11将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。12将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。 13将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。 14一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。 15最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。 16用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。17将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。 18将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。 19烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。 20将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。end制作肉夹馍127.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。 2取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。 3将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。end其他30在炖腊汁肉时需要使用糖色,在家制作糖色的方法是:炒锅中放少许油,放入200g糖用小火炒至融化,不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色,加入200ml热水煮至融合即制成糖色。炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时,可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。4制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤,如果没有老汤,可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃,可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存,下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。5正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉,这种烤炉上下都装有炭火,可以控制上下热源的温度,同时中间保持空气流通,这样烘烤出的馍表皮更加松脆,口感更佳。由于工具的限制,在家制作正宗的肉夹馍并不是非常方便,如果追求正宗的口味,可以去陕西风味餐厅解解馋。

7,腊汁肉夹馍的做法

材料:面粉500g 食盐2g 食用小苏打2g 温水:若干馍制作步骤:1、将??材料搅拌均匀加入适量温水开始和面2、面团揉至表面光滑不粘手,放入保鲜袋 醒30分钟以上3、猪油加适量面粉混合调成猪油酥(猪油和面粉的比例是3:1)4、醒好的面团取出先揉5分钟把面筋揉开,揉好的面团应该是光滑柔软且不粘手,有韧性,劲道足然后把面团分成长条形的小面团,一个小面团可以做2个馍大小自己掌握5、取一小面团擀成长条形的面皮,最好擀薄一点6、在面皮上刷一层猪油酥,从一头卷起,尾部留1/4左右均匀化成细丝,慢慢将整个面皮全部卷起来7、将长条面团再从中间分成2个小挤子8、将小挤子立起,用手掌心旋转按成饼状9、用擀面杖擀成厚薄1.5cm左右的饼10、面饼2面刷油放入平底锅最小火煎制2面金黄11、煎好的馍从中间切开肉制作过程:取一块猪腿肉或五花肉抑或是牛腩肉(需要带一点肥肉)冷水入锅加少许料酒煮转小火撇去浮沫在煮3~5分钟取一锅冷水放入洗净的卤料包加入适量酱油 盐 生姜 葱段 肉大火煮开转小火卤40~60分钟 肉烂即可,有时间可将肉关火在卤汁里面闷一会味道会更好?取出肉切碎夹在馍中间就可以开吃啦
肉夹馍的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 肉夹馍的制作材料: 主料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量 教您肉夹馍怎么做,如何做肉夹馍才好吃 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样。 3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。 5.我在做卤肉看起来很香吧!! 其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~! a选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 b切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 c加水过肉。 d锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就ok。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: a.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; b.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。 6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着 8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。。。
腊汁肉:材料:(4个)带皮五花肉 1磅冰糖:5粒姜片:3大片葱白:一段料酒:3大匙老抽:2大匙生抽:3大匙桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒高汤或开水适量做法:1、五花肉洗干净后(可以一整块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水重新开后,捞出用凉水冲凉备用。2、汤锅中放入处理过的五花肉,加入所有调料,同时加入热的老汤或高汤或开水,盖过肉即可。加盖大火烧开,加适量盐,调到自己喜欢的咸淡。然后转小火,此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开,但不翻浪,炖5个小时即可。白吉馍:材料:(4个)面粉(all-purpose):2杯instant yeast: 1小匙水: 3/4杯baking powder: 1/2小匙做法:1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好后,拨掉电源,让面团在面包机中发酵40分钟~1小时,至面团2倍大。2、面团发至两倍大后,再次开动dough,加BP,慢慢加入剩下的面粉,一次一点点,直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑,就再次拨掉电源。3、把面团从面包机中取出放在案板上,撒少量面粉,用手将面团揉几下,盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10分钟。然后把面团分成4份,每一份都象揉馒头一下揉圆,再放5分钟,使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼,在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟,再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟,见饼鼓起,饼面酥脆即成。组合:将腊汁肉放干净案板上剁碎,边剁边加少许肉汤,剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断),夹上肉,就可以吃了。为为注:1、想必大家都知道,腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了,只炖了2.5个小时,所以肉的中间没有完全上色,不好意思。2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的),在国外就只能用五花肉代替了,腊汁肉一定要带皮才好吃,西安还有只夹皮的肉夹馍呢,我最爱吃了。3、如果不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软,而喜欢里外都软的饼,所以就省略了烤这个步骤,直接在平底锅中,把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙,时间短,见效快。4、煮完的腊汁汤不要倒,可以倒入容器,冷冻起来,下次再做的时候,预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏,但三天就要拿出来煮开一次,否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉,还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的,十分美味。每次做的时候,除了加腊汁汤,还要重新加些水、盐、香料等等,以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦,争取能传给下一代。5、煮肉时,往肉中兑的水或腊汁汤,一定要是热的,这样肉的口感才会好。6、香料越多越好吃,如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等,都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果,也会很香的。

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