鸟蛋烧是一道常见的家常小炒菜，口感鲜嫩，色香味俱佳，营养丰富。鸟蛋是指鸡蛋，烧指烹调方式。这道菜式在民间很受欢迎，是快手又实惠的一道菜肴。
主料：鸡蛋6枚；
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，水淀粉适量。
（1）准备好鸡蛋，打入碗中，加入少量盐，鸡精，搅拌均匀；
（2）热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用小火慢慢煎炒至微黄色；
（3）将鸡蛋翻面，再煎炒一两分钟，用铲子把鸡蛋切成小块状，取出放在盘子里备用；
（4）锅中加油，姜葱炒香，加入炒好的鸡蛋块炒匀，调入盐和鸡精，加入水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
（1）煎鸡蛋时，锅火不要太大，否则容易炒糊；
（2）煎好的鸡蛋块不要切得过小，否则口感会变差；
（3）勾芡时要掌握好水淀粉的用量，勾芡太多会影响口感。
2023-12-19 / 6.0.1
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