制皮怎么冲,如何制作口感浓郁的皮蛋？

时间：2023-05-13 03:30:45来源：转载作者：佚名投稿手机版

1. 制皮的冲洗方法

制皮是皮蛋制作的关键步骤，如何正确地冲洗皮子是制皮的关键。首先要把准备好的皮蛋放入清水中浸泡，清理蛋壳表面的污垢，然后把皮子摆放在瓷盘中。

接下来，将滚水倒入瓷盘中，把水淹没皮子，并加盖密封，以免水汽外泄。大火煮沸后改小火，煮约20分钟，再关火静置30分钟。时不时翻动皮子，减少其间的粘连。

制作皮蛋不仅需要选用新鲜的鸭蛋，还应该留意选择有品牌、有资质的皮蛋制造商出产的皮蛋，以确保皮蛋的品质。

此外，口感浓郁的皮蛋离不开优质的配料。传统的皮蛋配料主要是茶叶叶子、硝酸盐和石灰，而现代有些皮蛋生产商会加入高丽菜汁等营养成分增加口感，但不建议长时间食用这些加工的皮蛋。

如果制作皮蛋时切口不细致，容易导致皮蛋脱皮。为此，制作皮蛋时应该在鸭蛋的两个端口上各割出一个1-2毫米的小口，不能破蛋。

用牙签在开口处轻轻搅拌一下，让茶草和乳汁能够充分吸收并入内，然后在开口处糊上专业的粘合剂。这样，能够防止皮蛋在制作过程中脱落。

皮蛋制作完成后，要将皮蛋保存在通风、干燥、阴凉处，以免吸潮变质。同时，要避免与其他食品或卫生用品存放在一起，以免互相污染。

未食用的皮蛋保存期限不宜过长，最好在半年左右食用完，以保证食品的安全和品质。

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