伊尹在能以鼎调羹,火候精到,在煎熬、调和、割烹和药膳方面,都有过人之处。对牛肉丸的第一印象是在食神的片段上,而第一次品尝汕头牛肉丸是05年在汕头的福合埕。易牙长期在山东活动,是鲁菜菜系的先驱。”这就造就了易牙在烹调中绝技-五味调和。
香港美食在哪里?
香港有名美食街,不好吃的店都呆不下去……福荣街,这是一条香港有名的食街,有人说来深水埗扫街肯定是从福荣街开吃。要是第一次来福荣街,少不了要先试试那些被人熟知的美食店了。刘森记麵家1956年起便在深水埗以大牌档形式起家,一直做到入舖,由父子二代经营,将近60年的老店啦。手做竹昇麵是刘森记的招牌。除了招牌,餐桌上的醃萝卜同样受欢迎,食客点评:爽、脆、香,不可不试!地址:深水埗褔荣街80号地舖维记咖啡粉麵深水埗名店之一,以猪肝面打响名堂,猪肝份量十足,质感爽口,带少许姜味,喜欢吃内藏的吃货没理由不试试!咖咉西多士也是镇店之宝,面包中间夹住香香甜甜的咖央酱,有点像香煎面包,吃起来蛋味重。
地址:深水埗福荣街62号及66号地下甜入心是一家以椰皇甜品出名的小型甜品店,店内设有自助巧克力喷泉和免费的冰冻英国淡果茶,还提供不少道具供食客拍照,颇有心思。椰皇子系列以香滑清甜的椰青啫喱配椰汁为主,而配料可以选焦糖布甸、鲜果甚至榴槤!价钱也比较大众化。榴莲飘香椰皇子,整个椰子里有一块块榴莲果肉,还有西柚粒、西米等粒状的配料,口感挺丰富的,蛋白滑、榴莲软、椰汁鲜甜几种口味搭配得也不错。
地址:深水埗福荣街57号文昌阁地下B添好运点心专门店屡获殊荣的星级餐厅,点心现点现蒸,肠粉现点现拉。很多人到店必点酥皮焗叉烧包、布拉肠粉和古法糯米鸡等。地址:深水埗福荣街9-11号地舖标叔叔小食店街头小食店,主打串烧,即叫即烧,有超过20多款食物选择,另有烧卖、肠粉和炒面供应。地址:深水埗福荣街90号A泰潮香港米其林指南推荐店之一。
冬天的萝卜怎样储存更好?
萝卜是冬季美食,但是存储时间一长就变得不好吃了,冬天如何储存萝卜呢?立冬刚过,菜地里种植的萝卜也都收回来,自古以来,萝卜就是人们喜欢的蔬菜,素有“小人参”的美称。但是,收回来的萝卜如果储存不当,就会“匹瓤”,匹瓤就是人们常说的“糠心”,也就是萝卜水分流失造成的。匹瓤以后的萝卜不仅影响口感,就是它的营养成分也大打折扣。
怎样保存萝卜,使其水分及营养都不流失呢?在这方面,我们农村人可有一套经济实用的好办法。窖藏萝卜在农村,窖藏萝卜是冬天里保存萝卜的最好办法。将收获回家的萝卜,用刀将萝卜顶端的萝卜缨削掉。这样可以防止缨子在萝卜上生长,消耗萝卜的水分。有的人,用手拽掉萝卜缨后窖藏,这种做法我不赞成。在泥土湿润的菜地里挖萝卜窖,根据当地的气温情况,以冬天冻不透为宜。
窖子底下铺上一层筛子筛过的细沙,然后将萝卜头下根上竖起来整齐地摆放在窖子里。用挖出来的土将萝卜埋上。等到吃的时候,就可以从萝卜窖的一遍排着往外抠着吃了。根朝上,在抠萝卜的时候方便,拽着萝卜根就提溜出来了。这种储存方法适用于量大的家庭。塑料袋、纸箱储存对于萝卜数量不多的人家来说,用大塑料袋储存萝卜也是一种不错的办法,这样省去了挖萝卜窖,抠萝卜的繁琐步骤。
也是将萝卜缨削去,不同的是,在萝卜装入塑料袋子之前,稍微将萝卜表皮晾晒一下。装入袋子的萝卜,用细绳将塑料袋扎紧,然后装进纸箱。我一般用大的苹果箱来装萝卜,这样塑料袋内的萝卜的水分散失不掉,外层的纸箱有能够起到保温的作用。纸箱可以放在没有厢屋的角落,吃的时候取起来也方便。其实,对于储存萝卜,最重要的就是低温保湿,只要能够做到这两点,萝卜就不会匹瓤,吃起来和刚从地里拔的没啥区别。
汕头牛肉丸好吃在哪里?为什么?
对牛肉丸的第一印象是在食神的片段上,而第一次品尝汕头牛肉丸是05年在汕头的福合埕。昨晚一个在汕头呆过几年的吃货,再次给朋友们盘点一下汕头最好吃的几家牛肉丸老字号一、最出名的莫过于福合埕,在汕头市区东西南北中都有分店,吃过多家,味道都是很好的。想当初,2011年实习期间,午餐便是福合埕的干粿,十元一碗,上面一层牛肉,沙茶酱任加,另有一碗牛骨汤配两颗牛肉丸。
如今在漂深圳的我是没办法品尝到这么实惠的美味了。福合埕可以吃各种牛肉粉面饭,也可以吃火锅,也可以外卖。二、玉兰牛肉必须一提,和福合埕类似,在汕头市区有诸多分店,味道与福合埕不分秋色。印象上最深刻的是在玉兰牛肉吃过的新鲜打出来的牛肉丸。三、飞厦老二牛肉丸,位于汕大第一附属医院对面的飞厦路,牛肉丸较大颗一些,也稍贵一些,不过味道也是杠杠的。
中国历史上的厨神或者说厨师祖师爷是谁?对后世厨艺有什么贡献?
中国有三代厨祖。第一代厨祖是唐尧时代的彭祖,第二代是商汤时期的伊尹,第三代是东周时期的易牙。一、烹饪和厨艺的产生上古时期,食材的种类很少,人们用的炊具也仅限于石板和陶器,虽然产生了原始的烹饪,却还远远谈不上厨艺。到了夏商周三代,随着青铜冶炼技术的发明,出现了青铜炊具。种植业和养殖业也得到了长足发展,食材变得多种多样。
主食有五谷,家畜有猪、牛、羊、狗、兔,家禽有鸡、鸭、雁、鹌鹑,水产品有鱼、虾、蟹、鳖,蔬菜有芹菜、韭菜、蘑菇、白菜、瓠瓜,萝卜,调料有盐、醋、酱、姜、蜂蜜、酒。另外,人们已经知道炼制动物油,甚至已经有了勾芡用的稻粉。当时作菜的时候,人们是先放油,再放葱或韭菜炸锅,这和今天的作法基本一样。作野味的时候,要加入酸梅调味。
火、炊具和调味品的出现,自然就产生了烹饪和厨艺。烹饪的产生,是人类集体智慧的结晶。而厨艺的发展,就有中华厨祖的功劳了。二、第一代厨祖彭祖彭祖的父亲是第三代祝融陆终,陆终的妻子刨开了肋骨,生下了彭祖。彭祖的厨艺特点是“能调鼎”、“好合滋味”,他因为给唐尧进献了雉羹,被封在了彭城。雉羹就是用野鸡、稷米,再加上多种调料,熬制出来的鸡汤,是中国典籍中记载最早的名菜,后来被乾隆誉为“天下第一羹”。
后世的“烹饪之道”,都是祖于彭祖的“雉羹之道”,所以他被后人称为彭祖。《庄子》说:“彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧,尧封之彭城,其道可祖,故谓之彭祖。”相传,彭祖擅长养生,活了八百多岁,最后羽化成仙。三、第二代厨祖伊尹伊尹从小在庖人家长大,他从烹调技艺里面,悟出了治国之道,得到商汤的赏识。伊尹在能以鼎调羹,火候精到,在煎熬、调和、割烹和药膳方面,都有过人之处。
割烹就是割切烹调。说他擅长药膳,是因为他发明了中药的复方汤剂。他做的菜肴,久放而腐,煮而不烂。甜又不太甜,酸又不太酸。咸而不失原味,辣又不辣得浓烈。淡而不寡,肥而不腻,被誉为“至味“。四、第三代厨祖易牙,易牙也叫狄牙,是齐桓公的厨师长,擅长煎、熬、燔、炙等多种技法。易牙的味觉异常灵敏,孔子说:“淄、渑之合者,易牙尝而知之。
”这就造就了易牙在烹调中绝技-五味调和。王充在《论衡》中说:“狄牙之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以成,水火相变易,故膳无咸淡之失也。”易牙通过水、盐、火的调和使用,做出的饭菜酸咸合宜、美味适口。易牙长期在山东活动,是鲁菜菜系的先驱。山东有道名菜,叫“鱼腹藏羊肉”。据说,易牙发明这道菜后,认为鱼和羊是天下最鲜美的食材,就把这两个字放在一起,创造出了“鲜”字。
齐桓公死后,易牙逃到了彭城,也就是今天的徐州,开设了中国第一家私人饭馆,开创了淮阳菜系。易牙死后,一些地方每逢初一、十五,都要用肉向易牙祈祷,称为“祷牙祭”,后来被讹传为“打牙祭”。但是,易牙人品并不好,他为讨好齐桓公,把自己的儿子做成蒸肉,献给齐桓公吃。总之,彭祖、伊尹和易牙,都为中国厨艺的发展做出过突出的贡献。
大家最近厨艺一定提升不少,能否展示一下最近做的饭菜有哪些呢?
首先感谢你的提问!最近响应国家号召,宅在家里,厨艺是有所提高,从家里的耗材量上就能看出,家人每道菜都吃得开心!在家里面宅着,我每天都会做一些家人爱吃的食物,比如有:懒人炸酱面,好吃的停不下来。外酥里嫩的油炸小奶糕。肥而不腻的红烧肉。自己制作好吃营养又健康的老豆腐重口味的干锅鱼泡(由于本人是四川人,所以非常喜欢泡菜和辣椒)还有非常巴适的火锅(食材除了肉类都是自种的新鲜时蔬和亲手制作的)味道安逸得很!全家人吃的大汗淋漓、痛快无比,建议大家和家人在大雪天里来一顿,相当的不错哦!还做了很多的美味菜肴,在这我就不一一列举了!怕吃货们羡慕嫉妒恨!(??)最后我给大家分享一道青菜鸡蛋羹的具体做法:材料:青菜一颗(取一部分嫩叶,剩余的留着以后做蒜末青菜)、鸡蛋三个(实际根人多少而定)、淀粉20克、盐少量(根据口味不同自行调配)详细做法请看视频 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/216dc6c04167444bbc351a33abe0945b。
2023-12-20 / 1.1
2023-12-19 / 6.0.1
2023-12-19 / 6.0.1
2023-08-25 / v3.1
2023-08-25 / v1.0.3
2023-08-25 / v1.0.1
2023-08-25 / v2.19.1
2023-08-25 / v1.2.0
2023-08-25 / v2.0.1
2023-08-25 / v1.5.1
2023-08-25 / v4.4.0
2023-08-25 / v1.0.03