扬汤止沸是一种在烹饪中常用的技巧，通过猛烈地加热和搅拌食物，使沸腾状态中的水分得以挥发出去，达到降温降压、避免溢出的目的。其基本原理是按照热力学第一定律的原理，即加热使物体的温度升高，达到物体内部分子运动的增强，分子间的距离逐渐扩大，从而使物体表面翻涌沸腾。在扬汤止沸的过程中，通过不断搅拌，热量能迅速转移到食物中，使食物中的水分蒸发干燥，达到扬汤止沸的效果。
在中国文学中，扬汤止沸是一个广受欢迎的描写情节。例如《红楼梦》中，有一次贾母命令丫鬟烹汤，丫鬟放了太多的药材，导致锅中的食物涨得很高，即将溢出。这时，林黛玉用木槌敲击锅底，使汤液不再沸腾，达到扬汤止沸的效果。这个情节既视觉效果又生动有趣，使人们记忆深刻。
在现代烹饪中，扬汤止沸是一种常用的技巧，它对于烤肉、烧菜等需要加热的食物都有相当大的帮助。在做煮面的时候，可以加入冷水使沸腾的水温下降，同时用木勺不断地搅拌洒在锅上的水，使水不会溢出。在清炖、煲汤、煮粥的时候，需要不断地揭盖搅拌，将蒸发上来的水分随时挪走，以达到扬汤止沸的效果。
扬汤止沸虽然方便实用，但在使用时也有一些需要注意的事项。首先是不要使用带有刺激性气味的食材进行扬汤止沸，否则容易使菜品变质，影响口感。其次，扬汤一般在烹饪完成后进行，如果在烹饪的过程中不断地扬汤，很容易使食材受损，口味变差。最后，需要定期清洁厨房的厨具和炉灶，保持良好的卫生习惯。
2023-12-20 / 1.1
2023-12-19 / 6.0.1
2023-12-19 / 6.0.1
2023-08-25 / v3.1
2023-08-25 / v1.0.3
2023-08-25 / v1.0.1
2023-08-25 / v2.19.1
2023-08-25 / v1.2.0
2023-08-25 / v2.0.1
2023-08-25 / v1.5.1
2023-08-25 / v4.4.0
2023-08-25 / v1.0.03
