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有蒸包子的整个流程吗，这几天准备做，第一次没什么经验，向各位大厨请教一下？

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。蒸包子的流程分为和面、发面、和馅、包包子、蒸包子这五个步骤，一般来说，和馅相对易学和操作，而其他四个与面相关的流程在操作中则需要注意些小技巧，否则哪一个环节出现问题，蒸出来的包子看着都不是白白胖胖的，仿佛面没有发起来、死面的、或者是有塌陷的。下面我逐步将我自己蒸包子的经验给你介绍并分享：一、蒸包子步骤之“和面”的方法：原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可。

）将酵母搅拌均匀、化开。[此步注意；酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。水的温度30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。面里加了白糖，是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。]步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面絮揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

二、蒸包子步骤之“和馅”的方法：原料：五花肉、荠菜、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量步骤1：先将五花肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少二十分钟以上，而且最好是中间多换几次水。[此步注意：五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。

]步骤2：将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。[花椒水的制作：在小碗里加入十几粒花椒，倒入开水，等水冷却后，将花椒拣出不要，水里杂质过滤之后就是花椒水。]步骤3：搅好的肉馅再加入葱、姜、蒜、熟油，用筷子朝一个方向搅拌均匀、让肉上劲即可。[此步注意：葱、姜、蒜、不仅作为调料，一方面给馅提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。

另外，在肉馅里加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水分，有助于增香提鲜，进一步淡化肉馅的腥味。]步骤4：将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯二分钟，捞出过凉水，再攥水切成末。步骤5：将荠菜末加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意：荠菜新鲜清爽，我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料，免得抢味。

]三、蒸包子步骤之“判断发面”的方法：在包包子之前，我们一定要确认面已经完全发好，才可以进行操作，那么，怎么判断面已经发好了呢? 一般来说，可以通过参考下面三点现象：1：面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窝状。2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。3：用手提起面团，会发现很多拉丝。以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。

下面就可以进行包包子的步骤了：四、蒸包子步骤之“包包子”的方法：步骤1：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，用手掌不断揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排除出来的“扑扑”的声音。步骤2：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中，稍后用。步骤3：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子后，放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发。

五、蒸包子步骤之“蒸包子”的方法：步骤1：20分钟后，如果发现包子个头变大了，并且用手拿起包子，手感发轻，就说明二次醒发已经成功，这时，将火打至中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火。步骤2：关火后不要马上揭锅，再焖5分钟，然后再打开锅盖，白白胖胖的包子就做好了！六、蒸包子整个流程中的技巧Tips：1. 面粉、酵母、白糖、温水的量和比例多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。

（发面有几种方法：用面肥当引子发酵、用自发粉来和面、或者用加入酵母粉来发面。在初学发面的时候，我很喜欢用自发粉，成功率高，只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。）2. 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。3. 和面团最后讲究面光、手光、盆光，这里的面光是指面团一定要光滑，有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了，仔细一看，面团上面还有面疙瘩，大的面颗粒，根本没有做到光滑。

这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。4. 发面时要将面碗盖上盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据室内温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 包子馅的和馅关键主要在于去腥和入味，先用清水浸泡肉，和馅时加入料酒和花椒水，再加入葱、姜、蒜、熟油这几步是让肉馅去腥和入味的关键。6. 和完馅后，顺便把蒸锅拿出来，里面加入适量清水，再加上箅子，上面铺上湿润的纱布备用。纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的包子底部会与纱布粘连，一揭就漏底。

如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。7. 在包包子之前要把发好的面团揉制排气，怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?可以用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的包子外表才会光滑。8. 包完的包子进行二次醒发时，我习惯直接放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发，你也可以在案板上盖上湿布醒发。

二次醒发很重要，如果没有这一步，哪怕之前的发面多么成功，蒸出来的包子也可能会是死面的，一般来说，二次醒发至少需要20分钟。9. 二次醒发好的包子要冷水上锅，让包子和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。10. 蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松而不塌陷。

结语：掌握了以上的从发面到蒸包子和各个步骤的技巧，蒸出又暄又软的包子就会非常容易了，你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~。