长嘴泥鳅，又称长嘴江鳖，是一种淡水鱼类，属于蒟蒻鱼科中的鳅科。长嘴泥鳅的体形长而细，口部异常的长，故得名。在中国多地地区，长嘴泥鳅是一道美味可口的传统美食。
长嘴泥鳅500克
洋葱一个
生姜适量
大葱适量
鸡蛋一个
生抽适量
料酒适量
盐适量
油适量
将长嘴泥鳅洗净，用盐、料酒、生姜腌制10分钟，并加入鸡蛋拌匀。
将洋葱切成末，生姜切成丝，大葱切成段备用。
热锅冷油，将长嘴泥鳅沥干水分，入油锅中炸至表面金黄。
将炸好的长嘴泥鳅放入碗中备用。
用锅留油，爆香洋葱和生姜。
加入适量的生抽和料酒，倒入适量的清水，加盐调味。
将煮好的汁倒入碗中，加上大葱，蒸20分钟即可。
1. 炸鱼时不要炸得过久，否则会导致鱼肉变老。
2. 调好的汁水要多一些，因为蒸20分钟的时间会蒸发一些水分。
3. 可以加入一些山楂、枸杞等食材，增加营养和口感。
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