茅台用于封窖的本地土壤是什么,埋在土里的酒

茅台酒的酿造，对原料的选择，小麦高粱的水和酿造环境要求苛刻，其制作工艺也是极其苛刻的。茅台酿造工艺是一种独特的传统酿造工艺。茅台酒的生产过程分为制曲、贮酒、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年。茅台的原料是糯高粱。生产茅台酒所用的原料是糯高粱，当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同，这种高粱籽粒坚实、饱满、均匀，皮厚小，支链淀粉含量达88%以上，横截面呈玻璃状，对茅台酒的工艺十分有利。

安意门埋地酒属于酱香型白酒。安宜门埋地酒是以优质红缨、糯高粱、小麦为原料，经过12987年一年循环、二次投料、九次焖制、八次发酵、七次提酒的传统工艺，精心酿造而成，再用泥巴埋地酒，使酒醇厚、爽口、香甜。同时他家的白酒产自贵州茅台镇，酿造的白酒基本属于酱香型53度白酒。

大致流程如下:基酒以茅台镇当地红缨糯高粱为原料，按照茅台工艺酿造53度酱香标准基酒；然后在一个一千公斤的陶罐里完全窖藏3年，再分装在四川荣昌的一公斤特制陶瓶里，用类似红酒的软木塞和贵州当地的原生蜂蜡密封，深埋地下2米。最后在地表种植高粱或根系发达的草本植物。埋藏35年后，根据需求人工挖出来(必要时无需求继续埋成老酒)，及时包装保湿，然后打包装运。

原因有以下几点:1。历史悠久:据史料记载，公元前135年，汉武帝命唐萌出使南越，唐萌在南越(今茅台镇所在的仁怀县)酿造酱香酒。后来，这种酒受到汉武帝的称赞，并留下了“唐萌打酱油做夜郎”的传说。据清代旧遵义府记载，道光年间，“茅台烧屋不下二十间，付粮不下两万石。”1843年，清代诗人正真盛赞茅台“酒冠贵州人国”。

华茂是现在茅台的前身。2.独特的生产工艺:贵州茅台以优质高粱和优质小麦为原料，每年重阳之际饲喂。它巧妙地利用了茅台镇独特的气候、优良的水质、适宜的土壤，采用了高温制曲、高温酿酒、轻水入池等一系列完全不同于普通白酒的工艺条件。经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、分级入库。

茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章及证书。建国后，茅台酒多次获奖，远销世界各地。被誉为世界名酒，“祖国之光”。酿造茅台酒用的水主要是赤水河的水，水质很好。用这种微甜不溶杂质的水蒸馏酿造的酒特别甜。因此，清代诗人曾以“集灵泉于一身，聚碧水于东”的咏来赞美赤水河。

它位于贵州高原最低的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密布。夏季持续5个月35 ~ 39℃的高温，全年大部分时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于酒料的发酵和成熟，也对茅台酒中的微生物产生、提炼和香气成分的增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里特殊的气候条件，葡萄酒中的一些香气成分根本不会产生，葡萄酒的口感也就乏善可陈了。

埋藏酒起源于中国酒都茅台镇。以茅台镇当地的糯高粱为原料，按照酱香型酒的传统工艺酿造出新的纯粮原浆酒，然后在1斤土陶罐中完全窖藏3年，再装入1斤特制土陶瓶中，用软木和土蜂蜡密封，然后深埋地下2米，地表种植高粱或根系发达的植物。埋藏35年后，根据买家需求人工挖出，及时塑封保湿后装箱出售。结果表明，埋土可加速酒分子的缔合，降低酒的刺激性，促进酒体醇化，从而产生独特的风味和口感，使白酒更加柔和、醇厚。

1。第一步制曲:将小麦粉碎，加入母曲和水制成曲胚，间隔40天用稻草发酵，然后将曲拆解，存放6个月后投入酿酒。二、酿酒第二步:(1)投料阶段:重阳分两次开始投料，即降沙和制沙(沙指高粱)。将下沙高粱粉碎后，加热使谷物湿润。第二天加入母粮蒸粮，然后摊晾。然后加入酒曲和尾酒，混合均匀，堆放，达到工艺要求。在窖内发酵30天后，打开取酒醅，然后与粉碎湿润的高粱混合均匀，从蒸粮开始重复上述程序。

酿酒过程经历了九次蒸煮(蒸馏)，八次晾曲，加曲，堆积，入窖，七次提酒，每年一个生产周期。3.第三步:贮存与勾兑:基酒(圆型酒)以酱香、醇香、窖底香三种典型形态贮存在陶坛中，将不同圆型、不同典型形态、不同酒精度、不同酒龄的基酒勾兑后贮存在陶坛中，储存和混合过程至少经历了3年。4.第四步:检验包装:勾兑好的酒检验合格后，用不透明的容器包装后出厂。