许多人都知道马蹄这道美食，但却不清楚马蹄是什么，其实马蹄就是马的蹄子。马蹄是指马的足部中的角质化结构，具有支撑和保护蹄底、蹄边、蹄锥和蹄球等部位的作用，同时也是马的跑步和行走的重要工具。马蹄的形状和大小因马的品种、体型、用途和环境等因素的不同而有所变化。一般情况下，野生马的蹄子会更加坚硬，有很好的吸水性，可以更好地适应沙漠或者草原等环境，而驯养的马的蹄子则更加适合在天然草地或者硬地奔跑。
马蹄是一种非常美味、营养丰富的食材，被誉为“瘦肉中的肉”，既有肉的鲜美，又不含任何脂肪和胆固醇。马蹄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，对人体健康非常有益。其含有的钙、磷、铁等多种矿物质，可以起到增强骨骼、强壮肌肉、增强免疫力等效果。此外还含有多种维生素、氨基酸等营养元素，可以提高身体的代谢率，促进身体的健康发展。
马蹄虽然营养价值极高，但其硬度和特殊的结构决定了它不易寡入味，所以在烹饪过程中多会搭配其他食材一起烹饪。马蹄可以炒、烧、蒸、炖、煮等多种方式，而且非常适合和素菜、荤菜、海鲜搭配烹饪，可以增加食材的口感和营养价值。
在中医药中，马蹄也有着重要的应用价值。据传，马蹄味甘性微寒，具有清热化痰、润肺止咳、祛湿排浊、明目益气等功效，是治疗高血压、肝脾虚弱、胆囊炎、肺结核等多种病症的效果良好的药膳原料。适当食用马蹄，不仅可以为身体带来营养，而且对于一些疾病的治疗也有帮助。
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