排骨煮出来的汤为什么上面有一层白色的东西白色的东西有最少含两种成份:1,骨胶原蛋白,对补钙很有帮助;二,渗出的脂肪层.那是骨头里的精华。就是骨髓啦。那是排骨里面的血浆2，骨头汤的奶白色是哪种营养成分想要煮出奶汤，其实比你想象中容易得多。奶汤的本质就是脂肪乳化和蛋白质变异，不用长时间炖煮，做好准备工作，有一小会儿就可以成功煮出奶汤了。其实所谓的奶汤只是颜色变了，营养成分并没有增高。证据就是，煮出奶汤不可思议地容易至极。准备一小块肥猪肉，锅烧热，将肥肉放进去煎，稍微煎出油来，马上倒入沸水——就这点最重要，