板子牛肉是牛身上的那一部位书面语怎么叫板子肉是连接牛脖子和牛肋骨之间的那块肉，无筋，可凉拌，也可手撕，也叫匙包肉。牛腱子牛里脊肉，背上两边的肉，肉质细嫩。再看看别人怎么说的。2，牛上脑是指牛的什么部位牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒，其特色为酸香微辣，咸