起源水煮江山,江山再煮,这是川菜中的传统经典口味,是四川地区民间美食中的代表作之一。据说,这个菜的起源可以上溯到清朝末年,由四川成都一家餐馆创立。传说当时这家餐馆的主人兄弟俩不得已将锅里的食材全部煮熟后,为了凑齐餐馆当天的吃饭客人,兄弟俩只好将食材和麻辣调料都倒在了一个大口罩中,这样水煮的菜水蒸发后,又将调料凝聚在了食材上,于是这个传说中的菜品诞生了。2.火候水煮江山的火候是很重要的,如果火候不到位,就会影响口感。首先需要准备一个深度较浅的瓦制火锅,具体口味可以根据自己的口味喜好添加配料,如肉类、蔬菜