什么蔬菜适宜生吃适宜生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、芹菜、生菜、柿子椒、洋葱、莴苣、卷心菜等。不宜生食的蔬菜有：富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃注意：生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。从营养学角度说，生吃蔬菜的确可以更好地保存蔬菜的营养价值。然而，不是任何蔬菜都适合生吃。一般来说，颜色浅、口感脆的适合生吃，