江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。2，上海腌笃鲜的做法上海腌笃鲜的做法如下：用料春笋带皮500克咸肉250克五花肉（小排）250克百叶结200克姜片10克料酒20克猪油30克开水适量做法步骤1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！2、春笋去皮，洗净，切滚刀块！3、临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用