鱼的选择首先，制作鱼寿司的关键是选对鱼。如果你想要确保食品安全，那么一定要选择新鲜的鱼，这包括刺身用的生鱼和寿司用的腌鱼。在选择鱼的时候，要注意鱼的颜色和气味。新鲜的鱼应该有明亮的颜色，并且不应该有腐烂的气味。此外，你也可以选择海藻、蔬菜等其他食材来与鱼混合一起制作鱼寿司。2.米的考虑在制作鱼寿司的过程中，米同样起到了关键的作用。为了使寿司洁白而有光泽，稻米必须是高质量，口感和颗粒大小均匀，干燥而透气的。烹饪米饭的过程中，要注意保持一定的湿度，同时也要注意水量的控制。如果米饭中含有太多水分，吸附鱼类和