了解时蔬的特点与适合的烹饪方式时蔬是指新鲜蔬菜，因翻译不同，有些地区也会称之为生菜。热爱炒菜的人们，肯定不会忽略这些用于炒菜的佳材，它们不仅营养丰富，而且口感清脆，令人回味无穷。然而，对于新手来说，也许不清楚每种时蔬适合什么样的烹饪方式。例如，像卷心菜这样的青菜，适合爆炒；而芹菜、冬瓜等嫩菜，却适合快炒、闷炖。因此，了解时蔬的特点与适合的烹饪方式，是作为一名炒菜高手的基本功。2.注意刀工与火候在烹饪时蔬的过程中，刀工和火候都是极为重要的。刀工不好，往往影响到炒菜的口感，而火候过大则容易糊底。因此，对于