在制作面包的配方中，确实有很多的配方里需要用到鸡蛋，鸡蛋在面包里起到的作用是增加营养，增加口味，增加颜色，增加乳化面包的软度，那么如何增减鸡蛋呢？首先我们要清楚，在面包的配方中分有两大块，第一大块儿是干性材料，第二大块儿是湿性材料。那么有人问了，我用所有的鸡蛋来代替所有的水分，总量依然维持在60%到65之间可以吗？答案是不可以，因为所有的鸡蛋来代替水，会影响到酵母的发酵。吐司面包的做法有哪些？北海道牛奶吐司（汤种）汤种：高粉20克，100克牛奶面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克