在制作面包的配方中,确实有很多的配方里需要用到鸡蛋,鸡蛋在面包里起到的作用是增加营养,增加口味,增加颜色,增加乳化面包的软度,那么如何增减鸡蛋呢?首先我们要清楚,在面包的配方中分有两大块,第一大块儿是干性材料,第二大块儿是湿性材料。那么有人问了,我用所有的鸡蛋来代替所有的水分,总量依然维持在60%到65之间可以吗?答案是不可以,因为所有的鸡蛋来代替水,会影响到酵母的发酵。吐司面包的做法有哪些?北海道牛奶吐司(汤种)汤种:高粉20克,100克牛奶面团:高粉270克,糖60克,盐2克,全蛋40克,淡奶油50克