土豆的营养成分土豆是一种常见的蔬菜，也是很多人家庭中必备的食材。土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、铁、钾等营养成分。在人们的日常饮食中，土豆经常做成菜肴或制成薯片、薯条等休闲零食。2.土豆是否可以食用土豆是一种可以食用的食材，虽然被人们称为“马铃薯”，但其实是一种蔬菜，和水果不同。土豆中含有龙葵素等有害物质，但生长在地下的土豆并不会吸收这些物质。因此，土豆可以放心食用，但是需要注意土豆是否新鲜、是否存放正确。3.土豆发芽是否安全土豆在长时间存放或存放不当时，容易出现发芽现象。土豆发芽后，

发芽的土豆还能吃吗发芽的土豆最好不要吃，容易中毒土豆发芽后多数不可以吃，土豆生长需要适宜的温度和湿度，如果这两个没控制好就容易发芽，发芽后，土豆发芽处会有一部分的酶，经过酶的作用下，各种储存的物质会分解，转变成一类物质，这类物质含有一种毒素，叫做龙葵素，这类毒素进入人体后就会造成我们胃肠道不适，轻则腹泻、呕吐，重则影响心脑血管，严重的话会危及生命。如果土豆只是刚刚发芽或发芽的还不够大，可以将有发芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因为这时候芽没有扩展。龙葵素是可以溶于水的，可以将有少量发芽的土豆加工，比