羊肉的膻味来自哪里,羊肉为什么有臭味？

羊肉的香味是从哪里来的？羊肉味是怎么来的？导读:羊肉有没有臭味不是判断是不是真羊肉的标准。羊肉的臭味来自羊的脂肪，如果脂肪中有支链脂肪酸，可能会导致羊肉的臭味，1.羊肉的气味来自脂肪酸，肉的味道很大程度上是由其中的脂肪酸决定的。1.羊肉的气味来自脂肪酸，肉的味道很大程度上是由其中的脂肪酸决定的，如何去除羊肉的膻味？羊肉有没有臭味，跟羊的品种、羊的产地、羊的饲养都有关系，一般来说，好的羊肉没有臭味。通常圈养的羊如果喂了太多豆科植物，羊肉会有很重的臭味，而草原的羊喂的是天然草，所以没有臭味。

首先，气味不是骚，是屁股...其次，这个问题很难回答，因为我不是生物学家，不知道羊肉的成分，但据我估计，我觉得羊内分泌失调是个笑话...哈哈，最好问羊，虽然我是白羊，但是我都香...羊肉营养丰富，是冬季驱寒的好滋补品，但很多人不喜欢吃，因为有腥味。只有选料、清洗、烹饪好，才能去除羊肉的膻味。

分类:生活> >美食/烹饪分析:牛牛羊肉的香味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸。如果我们在烹饪前尝试去除或减轻它，我们可以去除或减轻牛羊肉的气味。本文介绍几种去脂方法供选择。一、萝卜去腥法。白萝卜戳几个洞，放冷水里和牛羊肉一起煮。煮开后，将牛羊肉捞出，分开煮，去除腥味。二、米醋脱腥法将牛羊肉切块后放入水中，加入一些米醋，煮开后将牛羊肉捞出，再继续煮，也能脱去牛羊肉的腥味。

第四，用咖喱烧牛羊肉时，加入适量的咖喱粉。一般半包咖喱粉放1000克牛羊肉比较合适。煮熟后是咖喱牛羊肉，没有臭味。五、料酒去味法将生牛羊肉用冷水浸泡数次后，切成块、丝或小块放在盘中，然后每500克牛羊肉拌入料酒50克、小苏打25克、盐10克、糖10克、味精5克、水250克，再取蛋清3个、淀粉50克备用。

羊肉是否有臭味与羊的品种、羊的产地、羊的饲养有关。一般来说，好的羊肉没有臭味。通常圈养的羊如果喂太多豆科植物，羊肉会有很重的臭味，而草原的羊喂的是天然草，所以没有臭味。导读:羊肉有没有臭味不是判断是不是真羊肉的标准。羊肉的臭味来自羊的脂肪。如果脂肪中有支链脂肪酸，可能会导致羊肉的臭味。

与猪肉、牛肉、肉类相比，羊肉的气味不好闻。原因是什么？各位，这个问题很好。首先涉及到娱乐圈的话题，这是一个普通人都比较喜欢的话题，非常接地气。其次，这个题目比较容易，所以是不可多得的好题目。说到娱乐圈，边肖首先要声明以下几点:首先，演员也是一种职业。既然是职业，就没有贵贱之分。因此，在边肖看来，娱乐明星和环卫工人一样，应该受到尊重。

这是不对的。其次，作为一名作家，边肖认为，在阐述这些娱乐话题时，我们应该尽量做到客观、公平和公正。而且要注意自己的价值取向。因为文字可以救人，也可以伤人！基于以上原则，我们来谈谈今天的话题。相信大家都有这样的经历。我们每天吃的肉，除了烹调前有少量血腥味外，没有香味，但是经过一定的烹调后，肉就会慢慢散发香味。

羊肉的气味主要来源于脂肪，脂肪与“中短链挥发性脂肪酸”等几十种成分有关。公认的是，4甲基辛酸、4乙基辛酸和4甲基壬酸是典型的，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸不是羊自身产生的，而是微生物在其瘤胃内发酵形成的，牛、马、鹿等动物体内也有，只是没有羊肉明显。此外，羊肉中的酚类、硫化物、吡啶、吡嗪等被证明与羊肉的气味有一定的关系。

成年羊的气味比羔羊更明显，但从饲养经济和气味的角度来看，1岁左右的羊最适合屠宰；无论放牧还是圈养，羊吃的食物对口感影响很大。研究发现，如果饲草缺硫，羊肉的气味会更差，如果圈养的羊喂了太多豆科植物(如紫花苜蓿)，羊肉的气味也会更差。不同羊的气味也不同。比如有些产羊毛的羊特别臭。通过选择良种，优化饲料，可以养出膻味小的羊肉。

羊肉的腥味其实是羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，有四个胃，瘤胃中含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在微生物消化的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会被吸收并整合到羊的脂肪中，这就是羊肉膻味的来源。影响羊肉气味的因素是羊肉的特性，但它的大小受多种因素影响，如品种、年龄、性别、位置、饲养方式等。

2.品种和部位的影响比较复杂。就品种来说，山羊的气味比较重，山羊的味道比绵羊重。一般滩羊气味小，同羊和小尾寒羊气味重。至于部位，腰部和臀部一般较重。3.对于饲养来说，粮库饲养的羊会比放牧或草养的羊更差。有的羊干脆吃野草和野生中药，像大部分野山羊，内蒙古、新疆、宁夏牧民养的羊，气味很浓。有的人三个月吃草，三个月吃五谷育肥待宰。就像人一样，吃多了杂七杂八的食物，气味自然就小了。

先回答一个问题:为什么羊肉闻起来像羊肉？首先，肉的标志性风味大多来自动物的脂肪组织。这在哈罗德的《食物与烹饪》一书中的肉类部分有详细描述。换句话说，如果在烹饪前有某种方法去除牛肉、猪肉和羊肉中的脂肪，除了肌肉纤维粗细造成的味道差异外，这些肉的味道基本相同。在后面会提到的论文中，也有研究人员将羊脂提取物混入猪肉中，最后发现猪肉也可以有很浓的羊肉味。

比如潮州菜很重视用猪油炒菜，这样炒出来的菜特别“香”(意为香)，也是基于这个原理。回到羊肉，羊肉的膻味是羊肉的标志性风味，主要来源是脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸。作为一个忠实的肉食爱好者，羊肉去腥也是一门学问。让我们分两步走，物理脱腥和魔法脱腥，保证羊肉香甜可口，没有异味！第一，物理除臭！就是去除涮羊肉的脂肪组织。羊肉的臭味主要来源于此，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等。这些脂肪含有挥发性脂肪酸。

羊肉是很多人喜欢的肉类之一。说到羊肉，人们总会谈到“羊肉的膻味”。有些人因为它的气味而拒绝它，而另一些人则认为它是羊肉风味的一个组成部分。关于羊肉膻味的形成，网上有专家说不是羊肉本身的问题，而是环境的问题:这种说法“听起来很有道理”，但只是专家想当然。其实对羊肉的气味已经有很多研究了，这点是相当清楚的。1.羊肉的气味来自脂肪酸。肉的味道很大程度上是由其中的脂肪酸决定的。

这些支链脂肪酸形成稳定的复合物或缔合物，从而产生刺激性气味。很多研究检测了不同羊肉中这些“脂肪酸”的含量，与人们平时感受到的气味有很好的相关性。比如山羊羊肉的含量比绵羊高，公羊肉的含量比母羊高，成年羊肉的含量比羔羊高，阉割过的羊和没阉割过的羊在小的时候差不多，阉割过的羊长大后气味会更低。除了羊的种类，饲料对羊肉的气味也有很大的影响。

1。羊肉的气味来自脂肪酸。肉的味道很大程度上是由其中的脂肪酸决定的。与猪肉、牛肉等其他肉类相比，羊肉含有更多的支链中链脂肪酸，其中4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸被科学家认为是羊肉气味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的复合物或缔合物，从而产生刺激性气味。很多研究检测了不同羊肉中这些“脂肪酸”的含量，与人们平时感受到的气味有很好的相关性。

在不同的研究中，玉米饲料、豆粕饲料、不同种类的饲草饲料，以及饲料中添加的一些营养素(如维生素)，都会对这些“不愉快脂肪酸”的含量产生影响，从而影响羊肉的不愉快气味。当然，对于消费者来说，并不一定要通过这些知识来选择羊肉，仅仅是闻一闻是否肥腻，不需要去追究为什么胖不胖。