想让炖肉更易软烂蚂蚁庄园,怎么把肉炖的又烂又香？

想让肉炖的更烂，如何让牛肉快速变软变烂？醋可以使肉变软，更容易炖，减少炖的时间。想让牛肉快速软烂，怎么才能让牛肉软烂？炖牛肉的时候，想牛肉软烂就放嫩肉粉，不然牛肉就硬了，要想又快又软，第三，炖肉时可以加入黄酒、山楂、白萝卜，可以促进肉的成熟过程，使炖肉更软更香。

因为肉有腥味，滴白醋的主要作用就是去腥，这种肉吃起来嫩滑。醋是一种非常美味的调料，尤其是炖肉煮的时候，滴几滴可以起到去腥的作用，而且可以让肉更鲜美，味道更鲜。醋可以使肉变软，更容易炖，减少炖的时间。几滴醋在炖肉的过程中能起到什么作用？炖肉放醋有很多好处。

一般肉炖到一半的时候醋是最好的。因为肉类中的胶原蛋白在酸性环境下加热，可以分解成可溶性和软明胶。但是要注意，羊肉里不能放醋。不仅能溶解肉中的多种蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，还能使食材快速成熟，消除肉的腥味，改善肉的风味，减少油腻感，提高食欲，非常容易被人体消化吸收。醋不仅可以用来煮肉，还可以用于各种熟食。

首先，把肉炖久一点，不然肉嚼起来会很硬，不好吃。第二，小火慢炖，不要大火，不然炖肉吃起来特别硬。第三，炖肉时可以加入米酒、山楂、白萝卜，可以促进肉的成熟过程，使炖肉更软、更鲜美。选肉:选猪肉的时候不能只选瘦肉，一定要带一些肥肉。这样会让肉更香，味道更好。最好是五花肉，有一层瘦肉，一层肥肉，炖着吃是不错的选择。

食材:每一道炖菜的食材不同，但有几种调料是炖菜必不可少的，如八角、香叶、肉豆蔻、糖等。炖肉不能放辣椒。辣椒会增加猪肉的腥气，散发不出肉味，味道会变得怪怪的。火候:所有原料准备好之后，最需要注意的就是火候。炖猪肉的时候，时间一定要够。以五花肉为例，想要猪肉肥而不腻，就必须把肉里的肥肉炖出来，这至少需要两个小时。

谢书记悟空！“醉”美食家喜欢在家吃酒炖牛肉，也喜欢自己做炖牛肉。牛肉怎么炖的又快又烂，我深有体会。我个人认为，对于我们这些普通人来说，把牛肉炖的又快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉温度可以调到120~150，基本合适，高压锅炖肉会差一些。首先将牛肉切开，加入一些白糖腌制半小时左右，让糖分子充分渗透到牛肉中。

糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉块轻微膨胀，从而降低牛肉的韧性和硬度。然后，准备炖牛肉的调料。调料不要太多。调料太多会有重口味，也会影响牛肉的肉味。我用的调料是:牛肉1斤，酱油1/2大勺，葱2根，姜1小块，八角2个，花椒30个，料酒1大勺，十三香1包，黄酱1大勺，盐和水适量。最后，炖牛肉时，每公斤牛肉加4~5个山楂。

再多的香料也不如炖牛肉好吃，方法简单。炖肉的关键点在于火候。一般50度的时候蛋白质会开始凝结。60~65度的时候，肉会突然收缩，释放出很多肉汁。70度时，结缔组织会开始融化。温度再高就太烂了。只有准确把握好温度和时间，才能做出一锅香酥而不烂，回味无穷的肉。今天，边肖就给大家盘点一下秋冬季节常吃的牛羊猪肉的炖小窍门。看完一定要收藏！

用肉煮的汤很有营养，是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖煮后，更加熟透，嫩滑，容易消化。图片来源网络1。冷水煮羊肉也要用冷水煮(冷水煮适用于冻肉和异味多、血渍重的大块肉)。如果用热水煮，会导致蛋白质凝固，血渍和异味都跑不掉。焯水时，还可以加入葱、姜、料酒等。去除异味。2、加入几片白萝卜白萝卜切块，用筷子扎孔。

推荐几种方法:一是煮牛肉的时候加一撮茶叶，肉很快就烂了，吃起来很新鲜。第二，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，还能去腥。第三，烧牛肉的时候放几颗绿豆炖的又快又烂。在炖牛肉中加入一些啤酒是一个非常好的主意，可以软化肉质，同时去除牛肉的腥味。我们先把准备好的牛肉放入清水中，然后加入一些白酒，浸泡15分钟左右，最后把牛肉拿出来切好。然后我们把准备好的调料都放在沙锅里，做成调料包。之后，我们会拿起锅，倒一些水进去，然后加入一些姜片和我们刚刚做的调料包，然后把切好的牛肉放进锅里，加入一些料酒。

将牛肉切开，用清水浸泡1小时，去除其中的血水。土豆和胡萝卜去皮切段，葱和姜切段备用。泡好后冲洗干净直接倒入锅中，加入适量的水、姜片、料酒焯一下。焯水的牛肉，我们用温水冲洗一下，洗干净放在一边备用。锅里倒油，油热时放入牛肉块，翻炒。然后我们把葱姜放进去，倒入适量的生抽和老抽，翻炒上色。

炖牛肉的时候可以放一些茶包在里面。汤汁浓郁香脆，整道菜，除了香料包要搭配红茶提味，去掉牛肉的腥味。炖牛肉的时候，想让牛肉软烂就放嫩肉粉，不然牛肉就硬了。高压锅炖，加一点酱油，卤汁包，冰糖，会更美味。炖牛肉是许多人喜欢的食物。餐厅做的炖牛肉一直都很脆很好吃，很香。但是很多朋友家里做的炖牛肉，往往很难嚼，很难入味，让人很生气。

其实炖牛肉也没那么难。只要掌握了技巧，也可以在家里做出一个餐厅的实际效果。炖牛肉的调料很重要。一些调味品可以帮助软化牛肉，使其快速变脆可口。今天给大家分享5种适合炖牛肉的调料，可以帮助牛肉快速酥烂，节省一半烹饪时间，省时省力，炖出来的牛肉酥烂可口。让我们来看看。炖牛肉的时候，多加这五种调料可以节省一半的烹饪时间，香脆的口感超级好吃。

软烂炖牛肉的技巧。牛肉怎么炖？菠萝腌制牛肉，清洗干净，用刀背剁几下，切成小块，用菠萝汁腌制2030分钟左右，直接下锅煮就好。基本上20分钟左右就软烂了。具体原理是菠萝汁里还有一种菠萝蛋白酶，可以软化纤维组织，效果特别好，所以可以让牛肉更软更烂。牛腩受热收缩是正常的，不管是炖的还是炒的。很难做到这一点，除非长时间的炖肉会破坏牛肉的坚韧纤维。

加山楂片炖牛腩的时候，可以在汤里加一些山楂片。山楂片有一个非常好的效果，可以让炖出来的牛腩软糯可口。加白醋炖牛腩的时候，加几滴白醋。白醋可以起到很好的软化肉质的作用，快速炖出牛腩。不用担心炖好的牛腩加白醋后可能会有酸味。加少量白醋就行了，对牛腩的口感没有影响。

炖牛肉的窍门是浸泡，时间，山楂片，最后加盐，掌握火候。1.浸泡去除牛肉的腥味，买回来第一件事就是把牛肉切成块，泡在水里。牛肉泡好后，里面的血可以充分泡出来，吃起来也没那么腥。2、炖的时间特别软烂，当然炖的时间一定要长，很多人着急吃，经常炖的时候不够，自然吃不好。

3.在炖山楂片的时候，在牛肉中加入几片山楂片可以起到很好的作用，可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。4.最后加盐。如果牛肉没有柴火味，就不要提前放盐，否则容易影响牛肉的口感。尽量放在最后一锅之前，也就是收汁的时候。5、煨炖最忌讳的就是全程用火煮。大火会让牛肉失去太多水分，最后肉质会很老很硬。最好一开始就用大火煮，然后用中小火煨至软烂。

可以加一些碱性面，一些料酒，一些白酒，一些葱，姜，蒜，一些土豆等一些食材。可以把肉切成大块，用小火炖，炖的时候少加水，炖肉的时候，把肉炖烂是很重要的。选肉的时候要选肥瘦相间的五花肉，这样冻出来的肉不柴，很软，在我们的日常生活中，很多人都非常喜欢吃炖肉，因为肉的营养价值非常高，经过烹饪后，肉变得更加柔软，更加美味。