鮟鱇鱼又俗称蛤蟆鱼、琵琶鱼,英文俗名goosefish。冬季和早春的鮟鱇鱼最为肥美,渔获量也较多,此时便是品尝鮟鱇鱼的最佳时令。鮟鱇鱼锅中会放入“鮟鱇鱼七宝”,即七个部位包括鱼肉、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、卵巢、鱼胃、鱼鳃,加上新鲜蔬菜一起炖煮。我们最常食用的鮟鱇鱼大致包括两种:黄鮟鱇(L.litulon)和黑鮟鱇(L.lsetigerus),前者广泛分布于黄海、渤海及东海北部沿岸,著名产地比如舟山群岛,而后者多见于东海和南海,市场上黄鮟鱇相对更常见一些,它们体长一般为40-60厘米,最大可以长至1.5米;黑鮟鱇